Sopa de formatge Tronchón amb cruixent de kikos

Una versió en salat de la sopa que va preparar la Neus. Aquest mes el  Recetario mañoso està dedicat al formatge tronchón y Neus és l’amfitriona.

Aquesta és la meva aportació. Una sopa molt fresqueta per a l’estiu que sense perdre el sabor d’aquest formatge, els kikos li aporten un toc distintiu.

Espero que us agradi!

Ingredients per a dues persones:

125 grams de formatge semi sec Tronchón
400 ml de llet
2 c/s crème fraîche
1 pessic de sal
1 grapat de kikos
Pel cruixent:
50 grams de formatge Tronchon
1 grapat més de kikos

Preparació:

·         Piquem el kikos amb una trituradora i ratllem el formatge. Reservem.

·         Posem la llet i la crème fraîche a bullir i afegim un pessic de sal. Afegim el formatge ratllat i remenem fins que es dissolgui. Triturem i colem.

·         Deixem refredar i posem a la nevera per servir en fred.

Pel cruixent de formatge i kikos.

·         Pre escalfar el forn a 180º

·         Ratllem el formatge i el posem al damunt d’un paper vegetal. Empolvorem amb el kikos.

·         Portem al forn uns 5 minuts. Retirem i deixem refredar. Encara que al sortir del forn estaran tendres, després es farà el cruixent.

Bon profit!

Pa amb tomàquet, parmesà i farigola

Ja feia molt de temps que no publicava cap recepta de pa i això que és una de les coses que més m’agraden fer.

He fet una adaptació d’una recepta del llibre: 200 recetas de pan. Ha sortit un pa boníssim, molt gustos i que s’ha mantingut molt bé durant dos dies.

Espero que us agradi!

  

Ingredients:

325 ml d’aigua

100 ml d’oli d’oliva verge
2 c/c sal + sal marina gruixuda per empolvorar
2 c/s llet en pols
2 c/s farigola fresca picada + un pessic per empolvorar
50 grams de tomàquets secs tallats a daus
50 grams de formatge parmesà ratllat
25 grams de sèsam
1 c/c sucre
2 c/c de llevat sec de forner
600 g de farina de força

Preparació (panificadora):

·         Posem els ingredients a la panificadora en el programa d’amassar amb el següent ordre: Aigua, oli, sal, llet en pols, sucre, farina i llevat.

·         Quan la màquina piti, incorporem la farigola, el formatge i el tomàquet sec.

·         Finalitzat el programa, posem la massa a la taula de treball i formem una bola. Amb la punta dels dits fem un forat en el centre i anem estenent fins que quedi un cercle de 10cm de diàmetre en el centre.

·         Jo he posat un cercle d’emplatar untat amb oli per que es mantingui la forma.

·         Posem la massa a la safata que anirà al forn, amb paper vegetal pintat amb una mica d’oli i la tapem amb paper film untat amb oli. La deixem llevar fins que dobli el volum.

·         Pre escalfem el forn a 220º. Fem un talls a la massa i  posem la sal gruixuda i la farigola. Si veiem que es comença a daurar-se massa, tapem amb paper d’alumini.  Deixem coure uns 40 minuts, fins que el pa hagi pujat i estigui daurat. Retirem i deixem refredar al damunt d’una reixeta.

Bon profit!

Pastís facilíssim d’ametlles i xocolata

Un pastís molt fàcil de fer, d’aquells que amb pocs ingredients i 20 minuts podem tenir enllestit.

Espero que us agradi!

Font: Recepta adaptada del llibre: 200 recetas para chocolate

Ingredients per a un motllo de 20cm i 10 d’alt:

20og xocolata negre Intens Nestlé Postres
5 ous L
125 grams de sucre fi
100 de farina d’ametlles
Sucre fi i cacau en pols per decorar
100g de gerds
1 c/s de vodka de xocolata (o licor de cafè)

Preparació: 

·         Pre escalfar el forn a 170º

·         Fondre la xocolata al microones o al bany maria. Reservar.

·         Separem tots els ous menys un el rovell de les clares. Muntem les clares a punt de neu i reservem.

·         Barregem l’ou, amb els rovells i el sucre fins que doblin el volum.

·         Afegim la xocolata mica en mica a la barreja i després la farina d’ametlles sense para de remenar.

·         Afegim ¼ de les clares muntades a la barreja i batem per suavitzar la mescla.

·         Afegim la resta de les clares muntades amb moviments suaus.

·         Encamisem el motllo amb mantega i farina i coem una hora aproximadament. Comprovem amb una broqueta de fusta o un ganivet punxant i quan surti net.

·         Retirem i encara en calent, el punxem i ruixem el licor.

·         Deixem refredar i decorem amb els gerds, el sucre i el cacau en pols.

Bon profit!

Cookiteca LAB - Macarons

El dijous passat dia 21, ens vam reunir a les instal·lacions de la Cookiteca  per fer el primer LAB. Que es LAB?, un taller experimental on juntament amb altres persones, podem intercanviar experiències, investigar, experimentar, donar conferencies sobre temes relacionats amb la gastronomia.

Recorda que si tens una idea, pots proposar-ho per correu: pedralbes@cookiteca.com a la Cookiteca i podràs gaudir de les seves instal·lacions totalment gratuïtes i reunir-te amb els teus seguidors si tens bloc i conèixer-los.

I a la primera trobada què hem fet? Dons intercanviar experiències en l’elaboració de macarons. Tots els assistents vam anar amb els nostres macarons fets de casa i vam poder veure i tastar el resultats obtinguts.

Tots hem tingut problemes similar en el moment de la seva elaboració, un cop debatuts i anotades les conclusions que vam obtenir, hem acordat trobar-nos de nou a la Cookiteca el dimarts 9 d’octubre, amb els macarons fets i aquest cop cadascun vindrà amb un farcit diferent per tastar diferents sabors.

Miquel, Neus i jo mateixa volem agrair a la Cookiteca el que ens hagi deixat les instal·lacions i gaudir d’aquesta magnífica experiència i també dels trucs i consells que ens van donar.

També agrair a Catieu, el pastís de poma que ens va portar per berenar (boníssim per cert) i als assistents:

Silvia, Y sigo en la cocina

Conchi, La Tata Conxi
Charo,
Marisabel, Bon profit BCN
Catieu, Pastissets
Abril, April's Kitch

Gràcies i ens veiem el 9 d’octubre!

Pastís de Xocolata i Coca-Cola

Anem a començar el cap de setmana amb un deliciós pastís de Xocolata i Coca-Cola. Certament sembla una mica estrany, però quan li vaig veure a la Silvia no em vaig poder resistir de preparar-lo. Us animo a que el feu, és ... boníssim!

Espero que us agradi!

Ingredients per a un motllo de 23 cm:
250 grams de farina amb llevat incorporat
300 grams de sucre fi
3 cullerades soperes plenes de cacau pur en pols
1 culleradeta petita de bicarbonat
200 ml de Coca-Cola
225 ml de llet sencera
250 grams de mantega
2 ous batuts
1 culleradeta de vainilla líquida

Ingredients per a la cobertura:

200 grams de xocolata negre Nestlé Postres
200 ml de nata líquida
65 grams de mantega
1 cullerada sopera de Coca-Cola

Preparació:

• En un bol tamisem la farina, el bicarbonat, el cacau i el sucre i ho barregem.
• A part, batem el ous, afegim la vainilla i incorporem.
• Posem en un cassó la mantega a foc suau i quan sigui fossa afegim la Coca-Cola i barregem. Afegim la llet, remenem uns segons i retirem el cassó del foc.
• A la mescla seca, afegim els ous i la barreja de la mantega i incorporem tot bé, fins que no quedi cap grumoll.
• Folrem un motllo amb paper vegetal i posem la mescla.
• Coure al forn pre escalfat a 175º, durant uns 50 minuts. Comprovar que sigui cuit punxant amb una broqueta de fusta en el centre del pastís.

Preparació de la cobertura:

• Posem un cassó al foc amb la nata i quan sigui calenta (sense que arrenqui a bullir), afegim la xocolata picada i desfem totalment. Afegim la mantega i la cullerada de Coca-Cola, remenem constantment a foc suau fins que quedi amb textura de crema.
• Cobrim el pastís, dins del mateix motllo, deixant caure la crema pel centre de manera suau, i per si mateixa anirà repartint-se. Donar alguns copets al pastís amb el marbre per a que quedi la capa uniforme.
• Deixem refredar, i portem a la nevera fins al moment de servir.
• Decorar al gust. En el meu cas, amb nata muntada i una gota de colorant rosa.

Bon profit!

Crema freda de carbassa amb pa de coco

Una crema freda que amb el bon temps ja va de gust oi?. El pa de coco li dona un toc exòtic.   

Espero que us agradi!

Ingredients:
475 grams de carbassa pelada
3 pastanagues
1 porro gran
Oli i una cullerada sopera de mantega
600 ml de brou de vegetals
200 ml de nata líquida per cuinar
Sal i pebre

Ingredients i preparació del pa de coco:

Veure recepta aquí          

Preparació:

• Tallem la carbassa a daus, les pastanagues i el porro.
• En una cassola posem la mantega i una mica d’oli i afegim les pastanagues, deixem coure un minuts i afegim la carbassa i el porro. Deixem coure a foc suau uns 10 minuts anant remenant i si cal, afegir una mica més d’oli.
• Afegim la sal, el pebre i el brou. Deixem coure fins que estiguin cuit i pràcticament no quedi brou. Afegim la nata, remenen, deixem coure un parell de minuts. Rectifiquem de sal i pebre.
• Deixem que perdi una mica de calor. Triturem i passem pel colador xinès.
• Posem la crema en els gots de presentació i quan sigui a temperatura ambient, portem a la nevera fins el moment de servir. Posem el pa de coco pel damunt i ja podem servir.

Bon profit!

Brownie amb galetes salades

Per començar la setmana, un brownie ben diferent pel toc especial que li donen les galetes salades Brezel. Una recepta de la Carmen i que també va fer després el Miquel. No deixeu de preparar-lo, us sorprendrà gratament!

S’HA AMPLIAT A 3 PERSONES MÉS, EL TALLER EXPERIMENTAL GRATUIT DE MACARONS A LA COOKITECALAB. SI VOLS SABER MÉS I INSCRIURE’T CLICA Aquí. T’ESPEREM!

Espero que us agradi!

Ingredients per a 4 brownies individuals:
80 grams de mantega
70 grams de xocolata Intens, + 20g per decorar Nestlé Postres 
80 grams de sucre
60 grams d’ous
55 grams de farina
1 pessic de sal
8 galetes salades Brezel

Preparació:

·         Pre escalfar el forn a 170º només per la part de baix.

·         En un bol posar la xocolata i la mantega i fondre al microones.

·         Afegim el sucre i remenem, després els ous batuts i la farina i la sal.

·         Pintem els motllos amb mantega i omplim amb la mescla.

·         Deixem coure uns 20-30 minuts fins que siguin cruixents per fora i una mica humits per dins.

·         Retirem, deixem refredar 5 minuts al damunt d’una reixeta i desemmotllem. Deixem al damunt de la reixeta fins que estigui totalment fred.

·         Posem les galetes al damunt dels brownies. Fonem els 20 grams de xocolata al microones i fem fils pel damunt amb l’ajut d’una cullera o una màniga pastissera.

Bon profit!

Còctel Caruso

Aquesta és la meva aportació a La recepta del 15 que aquest mes va de còctels! Un còctel d’agradable sabor, per mi massa fort (serà que no m’agrada d’alcohol) però refrescant per la frescor que li dóna la menta!

Espero que us agradi!

Ingredients:

1/3 de Ginebra
1/3 de vermut sec
1/3 de crema de menta

Preparació:

·         En una coctelera o recipient que faci aquest ús, li posem gel. Afegim la ginebra, el vermut i la crema de menta.

·         Agitem per que es barregin els tres ingredients i servim ben fred.

·         Decorem amb una cirera confitada.

Bon profit!

Cullera de mel i mató amb encenalls de foie i cruixent de ceba

Un aperitiu deliciós que us convido a feu si us agrada el foie. Jo he canviat només la sal de vi per sal de xocolata. Aquesta recepta és del Miquel que va versionar la recepta de la Judith.

Espero que us agradi!

Ingredients:
Mató
Mel
Ceba cruixent
Foie
Sal de vi / Sal de xocolata

Preparació:

·         Posar el foie una mica al congelador per que es puguin fer millor els encenalls.

·         Posem a la cullera, una mica de mató amb un fil de mel. A continuació una mica de cruixent de ceba. Al damunt uns encenalls de foie que haurem tret del congelador i l'haurem ratllat amb un ratllador, i finalitzem amb unes escames de sal de xocolata.

·         Preparar i servir al moment.

Bon profit!

Crema de mató amb granissat d’alfàbrega a la mel

Memòries d'una cuinera  per aquest mes de juny, proposen fer una recepta amb mel i mató. Aquesta vegada no m’ha costat gens ni pensar ni decidir-me per una recepta, per que acostumo a fer moltes coses amb mató i és que m’encanta!!!

Una crema molt lleugera, sense ou, i que amb la frescor de l’alfàbrega fan unes postres molt refrescants per l’estiu.

Aquesta cullera tan xula que acompanya al got, és regal de Neus. Moltes gràcies!

Espero que us agradi!

Ingredients per a la crema:
250 grams de mató (recepta aquí)
200 ml de nata (35% MG)
250 ml de llet
45 grams de farina de panís
60 grams de sucre
1 grapat d’alfàbrega fresca

Ingredients pel granissat:

300 ml d’aigua
1 c/s de mel
1 grapat d’alfàbrega fresca
50 ml de sucre

Preparació del granissat:

·         Posem l’aigua, el sucre, la mel i l’alfàbrega triturada en un cassó a escalfar i deixem bullir a foc baix 5m. Retirem i deixem refredar.

·         Posem en una plàtera plana al congelador.

Preparació de la crema:

·         Dissolem 50ml de llet amb la farina de panís.

·         En un cassó posem la llet restant, la nata, el mató, el sucre i l’alfàbrega i triturem.

·         Posem a escalfar i quan arrenqui a bullir, baixem el foc i afegim la farina de panís. Remenem fins que comenci a espessir.

·         Posem en els gots i quan s’hagin refredat portem a la nevera fins el moment de servir.

·         Traiem el granissat 10m abans d’utilitzar-lo. Posem en els gots una cullerada de mel (al gust). Amb una forquilla rasquem el granissat i li afegim al damunt de la mel.

Notes:

Si no us agrada trobar els trossets de l’alfàbrega, colar la crema abans d’afegir la farina de panís, i el granissat abans de posar al congelador.

Si us agrada trobar els trossos del mató, no tritureu la crema, simplement aixafeu-lo una mica amb una forquilla i remeneu amb suavitat.

La crema no és molt espessa per que no incorpora ou, si la voleu més consistent, afegiu una mica més de farina de panís o midó.
L’alfàbrega es pot substituir per menta o romaní.

Bon profit!