dimarts, 15 abril de 2014

Fondant de xocolata amb mousse d'alvocat i salsa de taronja sanguina


Tenia moltes ganes de provar la combinació de l'alvocat amb la xocolata i m'ha encantat! Si sou atrevits, podeu fer aquesta recepta i gaudir-ne moltíssim!

Ingredients per 12 pastissets:
125 g de xocolata negre Nestlé Postres
2 ous
100 g de mantega
80 g de sucre glas
40  g de farina
Per a la mousse:
60 g de clares
190 g d'alvocat
Suc de 1/2 llimona
50 g de sucre glas
75 g de formatge fresc pasteuritzat
1 fulla de gelatina
Per a la salsa:
200 ml de suc natural de taronja sanguina
25 ml de suc de llimona natural
100 g de sucre
Per decorar:
Pètals de flors seques i sal de xocolata

Preparació
Pre escalfar el forn a 200º
Fondre la xocolata amb la mantega al microones.
En un bol, batre els ous amb el sucre i afegir la farina tamisada. Remenar fins que quedi incorporada i incorporar la xocolata.
Barrejar fins que quedi una massa homogènia.
Posar la massa en recipients individuals, prèviament engrassats. Deixar coure uns 8-10 minuts. Ha de quedar en el centre la xocolata fossa. Treure i deixar refredar
Per a la mousse:
Posar la fulla de gelatina a hidratar amb aigua freda. Muntar les clares i reservar. Triturar l'alvocat i barrejar amb la llimona, sucre i formatge. Fondre la gelatina al microones i afegir-la a la mescla. Batre, fins que quedi ben incorporada. Afegir les clares amb moviments suaus i deixar a la nevera 3-4 fins que agafi consistència.
Per a la salsa:
Posar el sucs i el sucre a escalfar a foc mig. Deixar coure fins que comenci a espessir una mica. Retirar del foc i deixar refredar.

Muntatge: Posar una "quenelle" de la mousse sobre el fondant. Afegir uns pètals de flors i un xic de sal de xocolata. Acabar amb unes gotes de la salsa de taronja pel voltant del plat.