Carbassons amb verdures i quinoa

Aquest mes el repte de Retos Gastroamig@s va de verdures. La meva recepta fàcil i ràpida,uns carbassons farcits de verdures i quinoa.

Aquí podeu veure les seves delicioses propostes: 5 sentidos en la cocina, Chez Silvia, Cocinando con Neus, Les receptes del Miquel, Mi gran diversión, El bistrot de Carmen, Blog de cuina de la Dolorss

Ingredients:

4 carbassons

1/2 got de quinoa

1 mànec d'alls tendres

1/2 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

1 pastanaga

6-8 tomaquets xerri

1 cullerada  d'avellanes torrades pelades

1 cullerada de pinyons

1 cullerada de panses sense pinyol

1 all

Sal i pebre

Oli d'oliva

Preparació

• Rentar i bullir els carbassons durant uns 10' fins que siguin cuits i deixar refredar.
• Bullir la quinoa segons les instruccions del fabricant i reservar.
• Rentar i assecar els pebrots i els tomàquets xerri. Tallar els tomàquets per la meitat i els pebrots en brunoise. Pelar i els alls tendres la pastanaga i tallar igual. Pelar i picar l'all.
• Saltar totes el verdures i l'all en una paella amb un raig d'oli. Afegir al final de la cocció les panses, pinyons i els tomàquets.
• Tallar els carbassons per la meitat i treure la part central. Tallar a daus molt petits i afegir a les verdures. Deixar coure un parell de minuts més i afegir la sal i pebre.
• Omplir els carbassons, escalfar uns minuts al forn i afegir en el moment de servir les avellanes torrades a trossos.