Mousse de violetes

Pel cap de setmana, una mousse primaveral amb l’esplèndid aroma i sabor de la violeta.

Ingredients per a cinc gots:

200 grams de mascarpone

100 grams de sucre

200 ml de nata (35% MG)

2 fulles de gelatina

20 grams de pasta de violetes

Colorant lila

Encenalls de xocolata blanca

Preparació de la mousse:

• Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua.
• Barregem el mascarpone amb el sucre, colorant i pasta de violetes.
• Retirem la  gelatina de l’aigua i la dissolem amb una cullerada sopera d’aigua en el microones.
• La incorporem a la mescla barrejant bé per que quedi incorporada.
• Semi muntem la nata i l’afegim amb moviments suaus.
• Omplim els gots i deixem unes hores a la nevera fins que agafi consistència.

Postres refrescants de llima i maria lluïsa

Les vacances ja van acabar fa molt dies, de fet ni les recordo, però el dia a dia, sovint no em permet dedicar-me tot el que m'agradaria al bloc. Però ja torno a ser aquí amb moltes ganes i desitjosa de visitar-vos,  per veure que s’està coent a les vostres cuines... 

I aprofitant que encara tenim bon temps, us deixo amb unes postres ben refrescants i fàcils de fer!!!

Ingredients per a la crema:

300 ml de llet

200 ml de nata (18% MG) 
125 grams de sucre
4 rovells d’ou M
2 branques de maria lluïsa (unes 20 fulles grans)
20 grams de farina de panís

Ingredients per a la mousse:

200 grams de mascarpone
100 grams de sucre
200 ml de nata (35% MG)
2 fulles de gelatina
El suc d’una llima i mitja i la ratlladura de dues llimes

Preparació de la crema:

• Posem a escalfar la nata i la llet amb les fulles de maria lluïsa rentada i assecada amb un paper absorbent. Quan arrenqui a bullir, parem el foc i deixem en infusió fins que estigui a temperatura ambient.
• En un cassó barregem els rovells dels ous amb el sucre i la farina de panís. Incorporem la mescla líquida i barregem de nou que quedi tot ben incorporat.
• Portem a foc suau i sense parar de remenar fins que espesseixi una mica. Si hagués quedat algun grumoll passar pel colador xinès.
• Aboquem en els gots i un cop a temperatura ambient la posem a refrigerar. Mentre preparem la mousse.

Preparació de la mousse:

• Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.
• Barregem el mascarpone amb el sucre, el suc i la ratlladura de les llimes.
• Retirem la fulla de gelatina de l’aigua i la dissolem amb una cullerada sopera d’aigua en el microones.
• La incorporem a la mescla barrejant bé per que quedi incorporada.
• Semi muntem la nata i l’afegim amb moviments suaus. La posem en una màniga pastissera i ho incorporem als gots. Deixem a la nevera unes 4 hores fins que tingui consistència.

Bon profit!

Mousse de mascarpone amb llimona i fruits vermells

Unes postres d’estiu ben refrescants. La cremositat del mascarpone combina de meravella amb l’acidesa de la llimona i els fruits vermells.  

  

Espero que us agradi!

Ingredients per a 5 gots:

125 grams de mascarpone
1 fulla gelatina (2 grams)
40 grams de sucre
200 ml de nata (35%)
Sucre fi a la vainilla
Fruits vermells
Recepta crema de llimona: "aquí"

Preparació:

·         Semi muntem 175 ml de nata i reservem.

·         Posem la gelatina a hidratar amb aigua freda i reservem.

·         En un bol barregem el mascarpone amb el sucre.

·         Escalfem la nata restant (pot ser al microones) i afegim la gelatina escorreguda. Remenem per que es dissolgui i ho afegim al mascarpone.

·         Afegim la nata amb moviments suaus i posem en els gots a la nevera, un mínim de4 hores.

·         Cobrim amb una capa de crema de llimona, uns fruits vermells i empolvorem amb sucre fi de vainilla.

Bon profit!

Crema de mató amb granissat d’alfàbrega a la mel

Memòries d'una cuinera  per aquest mes de juny, proposen fer una recepta amb mel i mató. Aquesta vegada no m’ha costat gens ni pensar ni decidir-me per una recepta, per que acostumo a fer moltes coses amb mató i és que m’encanta!!!

Una crema molt lleugera, sense ou, i que amb la frescor de l’alfàbrega fan unes postres molt refrescants per l’estiu.

Aquesta cullera tan xula que acompanya al got, és regal de Neus. Moltes gràcies!

Espero que us agradi!

Ingredients per a la crema:
250 grams de mató (recepta aquí)
200 ml de nata (35% MG)
250 ml de llet
45 grams de farina de panís
60 grams de sucre
1 grapat d’alfàbrega fresca

Ingredients pel granissat:

300 ml d’aigua
1 c/s de mel
1 grapat d’alfàbrega fresca
50 ml de sucre

Preparació del granissat:

·         Posem l’aigua, el sucre, la mel i l’alfàbrega triturada en un cassó a escalfar i deixem bullir a foc baix 5m. Retirem i deixem refredar.

·         Posem en una plàtera plana al congelador.

Preparació de la crema:

·         Dissolem 50ml de llet amb la farina de panís.

·         En un cassó posem la llet restant, la nata, el mató, el sucre i l’alfàbrega i triturem.

·         Posem a escalfar i quan arrenqui a bullir, baixem el foc i afegim la farina de panís. Remenem fins que comenci a espessir.

·         Posem en els gots i quan s’hagin refredat portem a la nevera fins el moment de servir.

·         Traiem el granissat 10m abans d’utilitzar-lo. Posem en els gots una cullerada de mel (al gust). Amb una forquilla rasquem el granissat i li afegim al damunt de la mel.

Notes:

Si no us agrada trobar els trossets de l’alfàbrega, colar la crema abans d’afegir la farina de panís, i el granissat abans de posar al congelador.

Si us agrada trobar els trossos del mató, no tritureu la crema, simplement aixafeu-lo una mica amb una forquilla i remeneu amb suavitat.

La crema no és molt espessa per que no incorpora ou, si la voleu més consistent, afegiu una mica més de farina de panís o midó.
L’alfàbrega es pot substituir per menta o romaní.

Bon profit!

Mousse de xocolata blanca i crema de fruita de la passió

Aprofitant que m’havia quedat crema de fruita de la passió dels Bunyols i que vaig comprar uns gots amb tapes termosegellables, vaig preparar una mousse de xocolata blanca amb la crema. Una combinació perfecte!

Què passeu una feliç Setmana Santa!! Ens veiem a la tornada.

Espero que us agradi!

Font: Mousse de xocolata blanca: Nestlé Chocolate Postres

Els gots, les tapes i l’impremta els he comprat a: aquí

Ingredients per a la mousse:

90 grams xocolata blanca per fondre
3 ous M
100 ml de nata 35% MG
50 grams de mantega
3 c/s sucre

Crema de fruita de la passió. Recepta: aquí

Preparació de la mousse:

• Muntem la nata i reservem.
• Separem les clares dels rovells. Muntem les clares i afegim el sucre.
• Fonem la xocolata al bany maria o al microones. Afegim la mantega a trossos i els rovells i barregem.
• Afegim les clares i la nata amb moviments suaus de baix a dalt per que no es baixi.
• Posem a una màniga pastissera i deixem a la nevera unes 4 hores. Passem als gots i ja podem servir.

Bon profit!

Gotet de crema d’espígol i mousse de formatge

Unes postres de cullera que no deixaran indiferent a ningú!

M’agrada molt cuinar amb herbes i des de fa un temps fer postres amb les flors cada vegada m’agrada més. Podeu veure una recepta elaborada amb “karkadé”: Mini mousse de llima amb gelatina de karkadé.                   

Avui li toca a l’espígol! M’encanta el seu aroma, però mai he provat res amb ell, així que aprofitant que la Neus em va regalar un potet i la meva germana també em va regalar sucre d’espígol, vaig fer aquests gotets que han agradat moltíssim. Gràcies noies!

Espero que us agradin!

Ingredients per a 5/6 gots (depenen de la capacitat)

Ingredients per a la crema d’espígol:

200 ml de nata líquida (35% MG)

1 c/p d’espígol

1 rovell d’ou XL i 1 ou XL

50 grams de sucre

100 ml de llet

20 grams de midó

Ingredients pel mousse de formatge:

75 grams de formatge fresc

25 grams de mascarpone

1 fulla de gelatina

40 grams de sucre

150 ml de nata (35% MG)

Opcional: Sucre d’espígol

Preparació de la crema:

·         Posem la nata a escalfar amb l’espígol. Quan arrenqui a bullir parem el foc i deixem en infusió.

·         Dissolem el midó amb la llet.

·         En un cassó posem l’ou i el rovell juntament amb el sucre i barregem. Afegim la barreja de llet i mido i a foc suau, sense parar de remenar. Quan sigui calenta, afegim la nata amb l’espígol (podem colar o deixar les flors d’espígol) i anem remenant fins que espesseixi.

·         Aboquem la crema en les copes i deixem refredar. Portem a la nevera.

Preparació del mousse:

·         Posem la fulla de gelatina a hidratar amb aigua freda.

·         En un bol barregem el formatge fresc, el mascarpone i el sucre.

·         Semi muntem 100 ml de nata i reservem.

·         Posem els 50 ml de nata restants a escalfar i afegim la fulla de gelatina prèviament escorreguda amb les mans. Desfem i afegim a la mescla dels formatges. Incorporem amb unes varetes.

·         Afegim la nata semi muntada amb moviments suaus.

·         Posem la mousse en una màniga pastissera unes dues hores a la nevera.

·         Traiem els gots i afegim la mousse al damunt de la crema. Deixem a la nevera fins el moment de servir.

·         Afegim el sucre i ja podem servir.

Bon profit!

Mousse de préssec, pinya i iogurt

En plena època de maduixes vaig fer moltes vegades una Mousse de maduixa fàcil i ràpida que la Paula del bloc Bon Tiberi, havia tret de Webos Fritos.

I a partir d’aquí he anat experimentant amb diferents fruites i combinacions amb diferents sabors de gelatines. És una mousse molt recomanable, per què és fàcil, ràpida i molt sana ja que no incorpora nata.

La versió que us presento és de préssec i pinya amb una mousse de iogurt (aquesta amb nata). La original de maduixa i de plàtan i llimona són les que per ara més èxit han tingut a casa. Us animo a que les proveu i veureu com us encantaran!

I aquesta és la meva aportació a La Recepta del 15 que aquest mes ens proposaven fer alguna recepta amb préssec.

Espero que us agradi!

Ingredients per a 8 gots

Ingredients:

3 préssecs

2 iogurts naturals sense sucre

2 sobres de gelatina (llimona/pinya/fruites tropicals)

500 ml d’aigua

Sucre (opcional)

Ingredients per a la mousse de iogurt:

200 ml de nata per muntar (35% MG)

2 iogurts naturals

50 grams de sucre fi

1 fulla de gelatina

Preparació:

• Posem 250 ml d’aigua a refredar a la nevera.
• Posem un cassó al foc amb 250 ml d’aigua. Quan arrenqui a bullir afegim els dos sobres de gelatina i remenem bé fins que es dissolgui.
• Ho aboquem en un bol i afegim l’aigua freda. Tornem a remenar per a incorporar bé.
• Deixem que comenci a fer-se la gelatina, entre 45m i una hora (depenen de la temperatura ambient). Sabrem quan comença a quallar, quan en el centre i per la part de baix es va fent la gelatina.
• Pelem els préssecs i els triturem deixant un puré fi.
• Batem la gelatina amb unes varetes elèctriques. Es tracta de que entri el màxim d’aire possible. Veureu que comença a fer bombolles. Passats 2 o 3 minuts i amb el màxim de bombolles possibles a la gelatina, aboquem el puré de préssec i els iogurts.
• Tornem a batre i de nou hem de veure com es fan les bombolles.
• Posem en els gots (3/4 parts) i guardem a la nevera fins que qualli. Entre 3 i 4 hores.

Preparació de la mousse de iogurt:

• Posem la fulla de gelatina a hidratar.
• Semi muntem la nata amb el sucre fi.
• Escalfem la gelatina amb una cullerada d’aigua al microones per a que es dissolgui.
• Afegim la gelatina als iogurts i després afegim la nata amb moviments suaus.
• Posem la mousse en una màniga pastissera i reservem a la nevera.
• En el moment de servir, acabem posant la mousse de iogurt i decorem al gust.

Bon profit!

Mini mousse de llima amb gelatina de "Karkadé"

Fa unes setmanes, vaig assistir a l'Espai Consum del Bonpreu, on el David Lienas, ens va presentar diferents postres d’estiu. La veritat és que tots em van agradar i al dia següent volia preparar una d’aquestes postres, les Mini Carlotes de mousse llimona amb maduixes. Podeu veure les versions que van preparar la Gemma de La cuina de casa i la Teresa de Com a casa, res!.

No tenia la meitat dels ingredients, ni la llimona ni les maduixes, però quan tinc alguna cosa al cap, he de fer-la sigui com sigui. Doncs bé, d’aquesta idea inicial, la cosa va acabar amb una Mousse de llima, amb gelatina de Karkadé*. Si no coneixeu el Karkadé us el recomano, com a beguda refrescant a l’estiu és molt bona i combina molt bé amb aquesta mousse de llima.

Espero que us agradi!

*El Karkadé és una infusió que s’elabora amb aigua i Hibiscus (Flor de Jamaica, Rosa de Jamaica) i sucre al gust. Aquesta infusió es pot prendre tant freda, tèbia, o calenta. Està extensa a Orient Mitjà, Àfrica, Carib, etc. A Egipte se la coneix com a “Beguda de la benvinguda” per que és oferta als visitants quan arriben. A Mèxic se la coneix com “Aigua de Jamaica”, i és molt habitual prendre-la en els menjars. Té diferents usos i propietats.

Per més informació: http://es.wikipedia.org/wiki/Hibiscus_sabdariffa

Ingredients per a la Mousse:

200 ml de nata per muntar (35% MG)

90 ml de suc de llima

150 grams de llet condensada

Ingredients per a la gelatina:

250 ml d’aigua

1 cullerada sopera de Karkadé

2 cullerades soperes de fructosa (o una i mitja de sucre)

3 fulles de gelatina

Preparació de la gelatina:

• Posar 2 fulles de gelatina a hidratar amb aigual freda.
• Posar l’aigua a escalfar. Quan arrenqui a bullir afegim el Karkadé, baixem el foc al mínim, i el deixem bullint 1 minut. Parem el foc i el deixem reposar 5 minuts.
• Colem 125 ml del suc i els hi afegim la gelatina prèviament escorreguda amb les mans. Remenem fins que es dissolgui totalment i aboquem als gotets.
• Posem a la nevera fins que qualli.

Preparació de la mousse:

• Muntem la nata.
• En un bol barregem la llet condensada amb el suc de llima fins que estigui ben incorporada.
• Afegim la nata muntada a la mescla, amb moviments suaus i envoltent procurant que no es baixi.
• Disposem la mousse en una màniga pastissera i anem omplint els gots. Posem els gots a la nevera per a que quallin (entre 3 i 4 hores).
• Un poc hagin quallat la mousse, amb el suc que ens ha quedat del Karkadé, haurà reduït una mica, fem la gelatina: Posem la fulla de gelatina a hidratar (uns 10 minuts). Colem el suc, el posem a escalfar una mica i quan estigui calent hi afegim la gelatina prèviament escorreguda, remenem per a que es dissolgui i esperem una mica a que perdi la calor. Passat aquest temps, aboquem la gelatina al damunt de la mousse, i tornem a posar a la nevera per a que qualli, i fins el moment de servir.

Bon profit!