Carlota de coco i mango

Encara fa molta calor i cal aprofitar per pastissos freds, com aquesta Carlota de coco i mango

Ingredients:

12 melindros

4 iogurts grecs de coco Nestlé

200 g de formatge pasteuritzat

10 fulles de gelatina

1 mango

100 ml de llet

50 g de sucre

25 g de coco ratllat

Per a la gelatina de mango:

3 fulles de gelatina

1 mango

Suc de 1/2 llimona

75 g de sucre

Preparació per a un motllo de 20 cm:

• Posar paper de forn a la base del motllo. Tallar els melindros i posar al voltant de del motllo. A la base posar 2 melindros i els retalls, tot cobrint tota la base.
• Batre el formatge amb els iogurts. Posar la gelatina a hidratar amb aigua freda uns 10'. Posar la llet i el sucre a escalfar. Quan sigui calent, sense que arrenqui a bullir, afegir la gelatina escorreguda i remenar. Incorporar a la barreja anterior i batre.
• Pelar i tallar el mango a dauets e incorporar amb el coco ratllat. Barrejar i abocar al motllo.
• Deixar a la nevera un mínim de 4 hores.
• Preparar la gelatina de mango:
• Posar les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.
• Fer un almívar clar amb el sucre i 75 g d'aigua. Pelar i triturar el mango. Afegir el suc de la llimona, l'almívar i les fulles de gelatina escorreguda. Triturar de nou i deixar refredar una mica.
• Abocar per sobre de la charlota i deixar quallar a la nevera 3 hores més. 
• Decorar amb un mica de nata muntada i fulles de menta fresca.