Pastís Facebook

Aquestes darreres setmanes he estat totalment desconnectada del bloc i és que la grip aquest any va arribar a casa amb força i no volia marxar...

No em volia perdre però, el repte d’aquest mes de Memòries d'una cuinera que consisteix en preparar un pastís d’aniversari.

No tenia cap aniversari a la vista, o això creia. Fins que veient l’evolució de fans a la pàgina  La Cuina de l'Eri del Facebook, si que tenia alguna cosa a celebrar: més de 100 fans en un mes!!!!

Moltes, moltes gràcies! Estic molt contenta per la bona rebuda que he tingut, al igual que amb el bloc, mai esperes aquesta bona acollida. Aquest pastís va a per tots vosaltres!!!

Ingredients pel pastís:

3 ous M

75 grams de sucre

60 grams de farina

15 grams de farina de panís

1 pessic de sal

½ c/c de bicarbonat

1 c/p de vainilla en pols

Ingredients pel farcit:

65 grams de Mascarpone

65 grams de melmelada de maduixa

Ingredients per l’almívar:

20 grams de sucre

20 ml de aigua

15 ml de licor al gust

Ingredients per a la cobertura:

350 ml nata (35% MG)

Sucre (al gust)

Colorant alimentari blau

Ingredients per a la decoració:

50 grams Xocolata blanca per fondre

Preparació de la base:

·         Pre escalfar el forn a 180º.

·         Batem els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Barregem la resta d’ingredients, els tamisem i els incorporem a la barreja amb moviments suaus.

·         Posem mantega i farina al motllo i el posem al forn amb funció de ventilador si és possible, uns 30/35 minuts. Retirem, deixem refredar cinc minuts i posem al damunt d’una reixeta.

Preparació de l’almívar:

·         Posem en un cassó a foc suau tots els ingredients i fem bullir uns 5 minuts. Deixem refredar i reservem

Preparació del farcit:

·         Barregem els ingredients i reservem.

Preparació de la cobertura:

·         Muntem la nata i afegim el sucre i el colorant. Reservem a la nevera.

Preparació de la lletra:

·         Fem una plantilla de la lletra F. La posem a sota d’un paper vegetal.

·         Fonem la xocolata blanca i la posem en una màniga pastissera quan hagi perdut una mica de calor. Amb compte fem primer el perfil de la lletra i després acabem omplint la resta de la lletra. Posem a la nevera.

Muntatge del pastís:

·         Obrim el pastís per la meitat i pintem amb l’almívar. A continuació posem el farcit i cobrim de nou.

·         Decorem amb la nata i finalment posem la lletra al damunt. Reservar a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Gotet de crema d’espígol i mousse de formatge

Unes postres de cullera que no deixaran indiferent a ningú!

M’agrada molt cuinar amb herbes i des de fa un temps fer postres amb les flors cada vegada m’agrada més. Podeu veure una recepta elaborada amb “karkadé”: Mini mousse de llima amb gelatina de karkadé.                   

Avui li toca a l’espígol! M’encanta el seu aroma, però mai he provat res amb ell, així que aprofitant que la Neus em va regalar un potet i la meva germana també em va regalar sucre d’espígol, vaig fer aquests gotets que han agradat moltíssim. Gràcies noies!

Espero que us agradin!

Ingredients per a 5/6 gots (depenen de la capacitat)

Ingredients per a la crema d’espígol:

200 ml de nata líquida (35% MG)

1 c/p d’espígol

1 rovell d’ou XL i 1 ou XL

50 grams de sucre

100 ml de llet

20 grams de midó

Ingredients pel mousse de formatge:

75 grams de formatge fresc

25 grams de mascarpone

1 fulla de gelatina

40 grams de sucre

150 ml de nata (35% MG)

Opcional: Sucre d’espígol

Preparació de la crema:

·         Posem la nata a escalfar amb l’espígol. Quan arrenqui a bullir parem el foc i deixem en infusió.

·         Dissolem el midó amb la llet.

·         En un cassó posem l’ou i el rovell juntament amb el sucre i barregem. Afegim la barreja de llet i mido i a foc suau, sense parar de remenar. Quan sigui calenta, afegim la nata amb l’espígol (podem colar o deixar les flors d’espígol) i anem remenant fins que espesseixi.

·         Aboquem la crema en les copes i deixem refredar. Portem a la nevera.

Preparació del mousse:

·         Posem la fulla de gelatina a hidratar amb aigua freda.

·         En un bol barregem el formatge fresc, el mascarpone i el sucre.

·         Semi muntem 100 ml de nata i reservem.

·         Posem els 50 ml de nata restants a escalfar i afegim la fulla de gelatina prèviament escorreguda amb les mans. Desfem i afegim a la mescla dels formatges. Incorporem amb unes varetes.

·         Afegim la nata semi muntada amb moviments suaus.

·         Posem la mousse en una màniga pastissera unes dues hores a la nevera.

·         Traiem els gots i afegim la mousse al damunt de la crema. Deixem a la nevera fins el moment de servir.

·         Afegim el sucre i ja podem servir.

Bon profit!

Croquetes de xoriço picant

Aquest mes a La recepta del 15  ens conviden a preparar croquetes. Per unanimitat a la família, de les que acostumo a fer, aquestes són les que han guanyat i presento en aquesta meravellosa iniciativa: Unes croquetes de xoriço picant.

Espero que us agradin!

Ingredients per a 20 croquetes de 4cm

Ingredients:

1 pebrot verd

1 ceba

100 grams de xoriço picant

190 grams de pit de pollastre (pes net)

40 grams de farina

Oli i sal

300 ml de llet

1 rovell d’ou

Ou pe arrebossar

Pa ratllat

Pa “cracker”

Preparació:

• Fregir el pollastre fins que quedi torrat i picar-lo ben fi. Reservar.
• Picar la ceba, el pebrot i el xoriço i reservar.
• Posem la llet a escalfar.
• En una paella posem l’oli, i quan sigui calent afegim el pebrot i després la ceba i deixem fregir. Retirem, posem en colador per retirar l’excés d’oli.
• Posem a la paella aquest oli sobrant i afegim una mica més (fins uns 40 ml) i quan sigui calent, afegim la farina, remenem fins que la farina sigui cuita.
• Afegim la llet de mica en mica i remenem amb unes varetes enèrgicament fins que es faci una massa compacta i sense grumolls. Afegim un rovell d’ou i incorporem.
• Afegim la resta d’ingredients i anem remenant sense parar fins que la massa es desprengui de la paella.
• Passem la massa a un recipient fins que es refredi. Si hi ha excés de l’oli del xoriço, posem la massa al damunt de paper de cuina, i anem repetint l’operació un parell de vegades.
• Un cop freda la massa (es pot posar a la nevera tota la nit) la posem en una màniga pastissera i fem les croquetes.
• Arrebossem primer amb pa ratllat, després amb ou batut i finalment amb el pa cracker. Es poden fer al moment o bé congelar.
• Fregir amb oli i servir calentes

Bon profit!

Pastís al whisky

Un clàssic que no podia faltar en el meu receptari de cuina. Encara que és un patís amb una elaboració una mica llarga, el resultat s’ho val.

I vull donar les gràcies a l’Anna de La Cocinera de Bétulo  i al Miquel de Les receptes del Miquel per les seves receptes d'aquest pastís i els seus consells.

Espero que us agradi!

Per un motllo com el de la foto (més o menys d’un rodó de 26 cm)

Ingredients pel pa de pessic:

2 ous

50 grams de fructosa (o 75 de sucre)

75 grams de farina

½ culleradeta petita d’essència de vainilla

Ingredients per a l’almívar:

40 ml d’aigua mineral

35 grams de fructosa (o 50 de sucre)

40 ml de whisky

Ingredients pel farcit:

3 ous

80 grams de fructosa (o 120 de sucre)

50 grams de sucre

60 ml de whisky

250 ml de nata per muntar

4 fulles de gelatina

1 culleradeta de sucre invertit (o mel)

Ingredients pel cobriment:

2 rovells d’ou

50 grams de fructosa (o 75 grams de sucre)

10 grams de farina de panís

35 ml d’aigua

3 gotes de colorant groc (opcional)

¼ de culleradeta d’essència de vainilla

Sucre morè

Per decorar: Nata muntada i crocant

Preparació del pa de pessic:

• Pre escalfar el forn a 185º.
• Batre els ous juntament amb la fructosa fins que blanquegi. Afegir la vainilla i la farina tamisada amb moviments suaus fins que quedi tota incorporada i sense grumolls.
• En el motllo posar paper vegetal al fons i en els laterals pintar amb mantega. Aboquem la mescla i deixem coure entre 8-10 minuts fins que estigui cuit.
• Retirem i quan hagi perdut una mica de calor, però encara sigui calent, el traiem i el deixem refredar al damunt d’una reixeta.
• Netegem el motllo i tornem a posar un paper vegetal a la base i posem el pa de pessic al damunt i reservem.

Preparació de l’almívar:

• Posem tots els ingredients en un cassó a foc mig i remenem una mica fins que la fructosa/sucre s’hagi dissolt.  Baixem el foc i deixem coure uns minuts, remenant de tant en tant, fins que adquireixi la textura d’almívar. Reservem.

Preparació del farcit:

• Muntem la nata amb 50 grams de fructosa i reservem a la nevera.
• Muntem les clares a punt de neu amb 30 grams de fructosa i reservem a la nevera.
• Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua.
• Posem els rovells juntament amb el sucre barrejat al bany maria fins que espesseixi i sense deixar de remenar constantment. Retirem la mescla i afegim el whisky i el sucre invertit i incorporem. Després afegim la gelatina prèviament escorreguda i deixem refredar.
• Anem afegint la nata muntada i les clares amb moviments suaus fins que quedi tot incorporat. Aboquem la mescla en el motllo i posem al congelador fins que qualli (jo ho vaig deixar tota la nit).

Preparació del cobriment:

• Dissolem la farina de panís  amb l’aigua.
• Barregem els rovells amb la fructosa, afegim la vainilla i el colorant i ho posem en un cassó a foc suau, remenant constantment. Afegim la farina de panís i continuem remenant fins que espesseixi.
• Traiem el pastís del congelador i aboquem la cobertura. Tornem a posar al congelador fins que qualli.

Per servir, traiem el pastís entre 3 o 4 hores abans i el deixem a la nevera. Posem el crocant, afegim el sucre morè a la superfície i cremem amb un bufador. Decorem amb nata i llestos per servir.

Bon profit!

Ensaïmada

L’ensaïmada va ser una de les primeres masses fermentades que vaig fer quan em vaig iniciar a la cuina. Fa tants anys que tinc la recepta, que no se d’on la vaig treure i si he anant fent alguna modificació. El que si recordo és que vaig provar diferents receptes i aquesta és la que més ens agrada.

Us animo a que la feu, podeu fer-les i congelar-les. Us anirà molt bé aixecar-vos un diumenge i en un no res podeu gaudir d’un esmorzar festiu!

Ingredients per a  2 grans 2 mitjanes i una petita

Ingredients per a la massa mare:

10 ml d’aigua

10 grams de llevat fresc o 4 de llevat de forner

Farina de força (la que admeti)

Ingredients per a la resta de la massa:

510 grams de farina de força

110 grams de sucre

110 ml d’aigua

10 grams de llevat fresc o 4 de llevat de forner

3 ous grans (L o XL)

30 ml d’oli d’oliva

100 grams de llard de porc (orientatiu)

Sucre fi

Preparació de la massa mare:

• En el bol desfem el llevat amb l’aigua. Anem afegint la farina poc a poc fins aconseguir una bola fina que no s’enganxi a les mans.
• La posem dins un got alt ple d’aigua. Quan la bola estigui a la superfície ja la tindrem llesta. El temps dependrà de la temperatura ambient, però veureu que mentre es prepara la resta de la massa, ja haurà pujat.

Preparació de la massa:

• Treure el llard de la nevera per que estigui a temperatura ambient.
• Amb el programa d’amassar i llevar de la panificadora, posem els ingredients amb el següent ordre: l’aigua, el sucre, els ous, la farina i el llevat.
• En el segon procés d’amasat (el temps dependrà de la panificadora) minuts) afegim la massa mare que haurem tret i escorregut amb la ma.
• Quan la massa comenci a formar-se en una bola, anem afegint mica en mica l’oli per a que es vagi incorporant.
• Deixem uns minuts més fins que estigui formada la massa (estarà una mica oliosa). La traiem de la panificadora, formem una bola, la posem dins d’un bol i la cobrim amb paper film que haurem prèviament untat amb oli.
• La deixem reposar uns 20 minuts. No passa res si són 10 o 30, el resultat no variarà, es tracta només de deixar-la reposar, no ha de llevar.

Preparació de les ensaïmades:

• Agafem el rodet i l’untem d’oli, també escampem oli per la taula de treball i amb les mans el distribuïm per tot el marbre.
• Traiem la massa del bol i fem tantes peces com ensaïmades vulguem fer.
• Amb el rodet comencem a estirar la massa, que ha de quedar molt fina (si es trenca una mica, no passa res) i el més llarga possible. Com a referència us diré que les aquestes ensaïmades tenen una llargada d’un metre. A les dues puntes segurament us quedarà una mica de massa que serà més gruixuda, talleu-la i reserveu que després s’aprofita per fer la darrera ensaïmada.
• Escampem el llard de porc per tota la massa.  
• Ara, s’enrotlla l’ensaïmada en forma de cilindre i la traspassem a la plàtera que després anirà al forn, on prèviament haurem posat un paper vegetal. Cal deixar una mica d’espai per que ja veureu que després creix moltíssim.
• La tapem amb film prèviament untat amb oli.
• I així amb la resta de peces. Amb les puntes de massa que us hagin sobrat, de les peces, les ajunteu i feu la darrera ensaïmada.

Procés de llevat i cocció:

Com tots aquests tipus de masses, el temps per a que dupliquin el volum dependrà de la temperatura ambient. Excepte els mesos de més calor, jo sempre les faig cap a les 19:00 hores, per poder coure-les al matí següent.

Poseu el polvoritzador amb aigua a la nevera tota la nit per que al matí estigui l’aigua ben freda.

• Pre escalfem el forn a 180º (a dalt i a baix). Polvoritzem amb aigua l’ensaïmada i la posem al forn. Deixem només la part de baix i quan l’ensaïmada comenci a posar-se de color daurat, posem de nou el forn a dalt i a baix. En total hauria d’estar només entre 13 i 15 minuts.
• La traiem del forn i li posem al damunt el sucre fi. Deixem refredar damunt d’una reixeta i llestes!

NOTES:

1.    Per treballar la formació de l’ensaïmada, utilitzeu el marbre més llarg que tingueu a la cuina.

2.    El sabor de l’ensaïmada dependrà tant de la quantitat de llard que li poseu, com de la seva qualitat. Us aconselleu el que més us agradi, però que sigui de qualitat.

3.    Aquestes ensaïmades es poden congelar perfectament. Un cop refredada, s’embolica amb paper film i al congelador. Quan les vulgueu consumir, traient del congelador 30 m abans és suficient.

4.    És important que l’ensaïmada estigui feta per sota, per això abans de retirar-la del forn, comproveu que estigui d’un color marró claret. Si està blanca, encara no està feta. Ja sabem que cada forn és un món!!

Bon profit!