Pastís de crepes a la Florentina i Premi

L’Alba i l’Ingrid del bloc Film & Food pel seu primer repte, ens proposen cuinar una recepta de la famosa cuinera Julia Child. Si encara no heu tingut oportunitat de visitar aquest bloc, us aconsello que ho feu, veureu quina iniciativa més interessant i divertida.

Finalment, després de donar-li moltes voltes, em vaig decidir pel Pastís de crepes a la Florentina,  però que he adaptat una mica als gustos de casa.

Els crepes els he fet de la recepta del bloc Cotó de sucre, modificant alguns ingredients per a que no fossin unes crepes molt dolces. M’han encantat, veureu que porten cervesa i oli, uns ingredients que mai havia vist en cap de recepta de crepes. Molt recomenables!!!

I per acabar, vull agrair a la Nyanyels del bloc A daily cuisine que m’hagi concedit aquest premi. M’ha fet moltíssima il·lusió rebre’l de les seves mans. No us explicaré algunes coses meves, per que ja ho he fet en un altre premi. Vull compartir-lo amb tots vosaltres!!

Ingredients pels creps:

400 grams de farina

150 grams de sucre (jo 60 de fructosa)

4 ous

½ l de llet (jo de soja)

150 grams de mantega pomada

250 ml de cervesa

2 cullerades d’oli

1 polsim de sal

1 polsim de sucre de vainilla (jo no l’hi vaig posar)

50 cc de rom (jo no l’hi vaig posar)

Ingredients pel farcit:

600 grams d’espinacs nets i tallats

250 grams de xampinyons nets i tallats

1 ceba gran

10 tomàquets secs

Un grapat de panses, pinyons, dàtil i nabius

6 orellanes

Nata líquida per cuinar (uns 150 ml)

Formatge parmesà en pols (unes tres cullerades soperes)

Ingredients per a la beixamel de ceps:

600 ml de llet de soja

3 cullerades soperes de farina

1 ceba gran

15 grams de ceps deshidratats

1 cullerada de mantega

Oli

Sal i pebre

Formatge per gratinar

Preparació dels creps:

• En un bol hi posem tots els ingredients líquids i batem. Afegim la resta d’ingredients i la farina tamisada i tornem a batre fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
• Deixem a la nevera tota la nit.
• En una crepera o una paella sinó en teniu, posem una punta de mantega, escampem amb cura de no cremar-nos amb un paper vegetal i hi aboquem un cullerot de la massa de crepes. Quan veieu que comença a daurar-se per les bandes, amb una espàtula li donem la volta i deixem que es cogui. El traiem i anem repetint la mateixa operació, fins acabar amb la massa.

Nota: Amb aquesta quantitat surten molts crepes, jo per a la recepta només he utilitzat uns quants i la resta els he congelat. No havia provat mai de congelar-los i queden molt bé. Els congelem d’un amb un amb paper film i traient-los 20 minuts abans de consumir estan llestos!

Preparació del farcit:

• Passem els espinacs per una paella amb una mica d’oli, i reservem.
• Fregim els xampinyons i reservem.
• En una paella, posem oli i afegim la ceba tallada a juliana. Quan comenci a daurar-se, afegim els tomàquets secs tallats a trossos petits, les orellanes i els dàtils tallats i deixem un parell de minuts.
• Afegim després els pinyons i quan comencin a fer-se, afegim les panses i els nabius.
• Després posem els xampinyons, els espinacs i la nata líquida. Afegim la sal i el pebre i deixem que es redueixi la nata líquida.
• Afegim el formatge parmesà i remenem per a que s’incorpori bé. Rectifiquem de sal, si cal i reservem.

Preparació de la beixamel:

• Posem els ceps amb aigua per a remullar-los. Un cop hidratats, els escorrem molt bé i els tallem a trossets petits.
• Posem la llet en un cassó i la posem a escalfar.
• Ratllem la ceba i la portem a una cassola on haurem posat la cullerada de mantega i un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegim els ceps i els deixem coure uns minuts, tot remenant de tant en tant, fins que estiguin fets.
• Afegim la farina i remenem, fins fer un roux. Comencem a afegir mica en mica la llet calenta, tot remenant amb unes varetes manuals per que no es facin grumolls. Afegim la sal i el pebre. És millor deixar-la una mica líquida per que després espessirà quan la portem al forn.

Muntatge del plat:

• En un safata apte pel forn, posem un crep i una capa del farcit. I així successivament. Jo he fet capes amb 8 creps.
• Posem la beixamel pel damunt i després el formatge ratllat. Portem al forn amb funció de gratinar i un cop estigui daurant ja podem treure i servir.

Bon profit!

Mousse de maduixes especiades

Què deuen tenir les maduixes que són tant atraients? El color, l’aroma, la forma, el sabor... Què ens anuncien que anem de cara al bon temps? No ho se pas, suposo que és el conjunt de tot, el que fa que siguin les Reines de casa quan estem en temporada.

Soles, amb una mica de llimona o vinagre, les Maduixes no necessiten res més, però si els hi donem un toc més sofisticat amb espècies... també està bé oi?

Doncs aquesta mousse és el simple resultat, d’afegir només unes quantes espècies i macerar-les unes hores. Mantenint el seu sabor, les espècies el potencien més i desprenen un aroma extraordinari!

Espero que us agradi!

Ingredients:

200 grams de maduixes

200 ml de nata líquida per muntar

2,5 fulles de gelatina

3 cullerades soperes de fructosa

El suc de mitja llima

Espècies (orientatiu): les llavors de 3 beines de cardamom, 4 grans de pebre rosa, 1 polsim de nou moscada, 1 polsim de canyella, ½ clau.

Preparació:

• Rentem, traiem els peduncles i tallem les maduixes a trossos. Les posem en un bol amb el suc de la llima i 1 cullerada de fructosa. Afegim les espècies, que haurem picat molt en el morter, i barregem bé. Deixem en maceració a la nevera. Jo ho vaig preparar al matí i vaig fer la mousse a la tarda.
• Posem les fulles de gelatina en aigua per hidratar-les.
• Triturem les maduixes amb el suc que hauran deixat i dues cullerades de fructosa i ho portem a foc suau. Quan estigui calent, retirem del foc i afegim les fulles de gelatina. Remenem fins que es dissolguin completament.
• Muntem la nata. Quan hagi baixat la temperatura, l’afegim.
• Posem en els recipients de servir i deixem a la nevera fins que qualli.

Nota: La quantitat d’espècies dependrà del gust de cadascú, però tot i que no ens hem de passar, si que cal que hi hagi suficient per que amb la nata es redueix tant el sabor com l’aroma.

Bon profit!

Trena de Pasqua

Mai havia fet una Trena de Pasqua i aquest any en tenia ganes. Així que quan li vaig veure a la Silvia del bloc Y sigo en la cocina em vaig posar mans a la massa. He fet algunes modificacions, canviant sucre per fructosa, afegint massa mare, etc. però n’estic segura que amb aquests petits canvis no he variat l’essència original.

Us animo a que la feu, està boníssima! No cal que sigui Pasqua, a casa segur que la farem tot sovint.

Espero hagueu passats tots/es uns bons dies de vacances!!!!

Ingredients per a la massa mare:

10 grams de llevat fresc

25 ml de llet

35 grams de farina de força (o la que admeti)

Ingredients:

3 ous grans

60 grams de fructosa

40 grams de mantega sense sal

La ratlladura de la pell de mitja llimona i mitja taronja

85 ml de llet

10 grams de llevat fresc

Les llavors de 4 beines de cardamom

450 grams de farina de força

1 cullerada sopera de rom

1 culleradeta petita de sal

Ingredients per a la decoració:

1 ou

Sucre

Rom

Preparació de la massa mare:

• Barregem el llevat esmicolat amb la llet tèbia.
• Anem incorporant la farina poc a poc i fem una bola.
• Posem la bola dins d’un bol amb aigua, i quan estigui a la superfície la massa mare ja estarà feta (calculeu uns 15minuts aproximadament).

Mentre, anem preparant la resta de la massa.

Preparació nit anterior:

• Posem la llet en un cassó al foc amb les llavors del cardamom aixafades. Quan arrenqui a bullir, parem el foc, ho deixem infusionant fins que la llet quedi tèbia.
• En el recipient de la panificadora (programa d’amassar i llevar) posem els ingredients en el següent ordre: els ous, la fructosa, la mantega, les ratlladures de llimona i taronja, la llet que haurem colat prèviament, el llevat esmicolat i el rom. Acabem posant la farina de força i la sal.
• A meitat del procés d’amassar, incorporem la massa mare, que ja haurà pujat a la superfície i deixem que continuï amassant fins 30 minuts.
• Passat aquest procés, posem la massa al damunt d’un paper vegetal, que ens ajudarà a treballar-la millor, i amb les mans anem formant una bola, treballant des de l’exterior de la massa cap el centre i anem donant voltes.
• Pintem amb oli un bol molt gran i posem la massa. La tapem amb paper film prèviament pintat amb oli i la deixem a la nevera fins el dia següent.

Preparació:

• Traiem la massa de la nevera i la deixem fins que agafi temperatura ambient.
• Dividim la massa en tres parts iguals. Fem la forma d’un cilindre amb cadascuna d’elles i donem la forma de trena.
• La deixem llevar com a mínim 2 hores. Pintem amb ou batut i escampem el sucre que haurem humitejat amb el rom.
• Portem al forn pre escalfat a 180º durant uns 20 minuts aproximadament.
• Deixem refredar al damunt d’una reixeta.

Bon profit!

Feliç dia de Sant Jordi

Sóc molt matinera i una de les coses que més m’agrada del dia de Sant Jordi, es sortir ben d’hora pel matí al carrer i veure les primeres paradetes que hi ha al barri amb les roses i els llibres. Però sobre tot, veure als veïns amb un somriure a la cara i en una mà la bossa amb el pa i a l’altre una esplèndida rosa.

Tot i que demà el dia no ens acompanyarà massa, ja estic desitjant fer una llarga passejada per  Les Rambles de Barcelona.

Feliç dia de Sant Jordi!

La recepta de les roses, és del pastís de tres xocolates que he vist a molt blocs i que vaig apuntar fa temps però no se de quin d’ells.

Ingredients:

250 grams de xocolata blanca

200 ml de nata per muntar

200 ml de llet sencera

1 paquet de quallada

Preparació:

• Posem en un cassó la llet (reservem una mica), la nata i la xocolata a trossos. Portem al foc suau i quan la xocolata estigui desfeta, afegim la quallada dissolta amb la llet que hem reservat i una punta de colorant.
• Anem remenant sense parar durant aproximadament 7/8 minuts sense que arrenqui a bullir.
• Retirem i aboquem en els motllos. Deixem quallar a la nevera fins els moment de servir.

Nota: Es poden posar en el motllo trossets petits de maduixa.

Bon profit!

Pad Thai. La recepta viatgera

El Pad Thai és un típic plat tailandès amb base de fideus d’arròs o blat. Hi ha moltes varietats, amb verdures, pollastre, marisc i d’altres ingredients que fan un plat sa i molt saborós. Els cacauets per exemple, indispensables en qualsevol de les seves variants, la salsa de peix, o la pasta de tamarinde, el nap, el tofu, i com no, pels amants del picant, el xili, etc.

Fa dos any vam estar tres setmanes a Tailàndia i quan vaig veure que el amics d'El Taller de Cuina proposaven en motiu del seu segon any de bloc una recepta que ens transportes en algun indret del que tinguéssim un bon record, vaig pensar que podia elaborar una senzilla recepta a la meva manera del Pad Thai amb gambes.

Quasi cada dia vam provar un Pad Thai, tots diferents i a quin més bo!

Espero que us agradi!

Ingredients per a 4 persones:

Fideus d’arròs, blat, etc.

Gambes crues i netes (unes 8 gambes per persona)

Brots de soja tendre

4 cullerades soperes de salsa de peix

Tofu (a gust)

Cacauets (unes 3 cullerades soperes)

1 xili picant (opcional sinó agrada el picant)

½ llima

3 Ous

2 cullerades mitjanes de sucre

1 ceba mitjana/gran

Oli de Girasol

1 all

Preparació:

• Preparem els fideus segons les indicacions del fabricant.
• Netegem les gambes i les posem al Wok (també es pot fer amb una cassola) a foc fort amb 3 cullerades soperes d’oli fins que estiguin fetes.
• Les retirem i afegim la ceba i l’all ben picats i si cal afegim una mica més d’oli. Quan estiguin daurada la ceba i l’all, afegim els cacauets (podem reservar uns quants per decorar), la salsa de peix, els ous lleugerament batuts. Anem remenant i deixem coure un parell de minuts, fins que l’ou hagi quallat.
• Afegim ara les gambes que havíem retirat i el xili i tornem a deixar un minut de cocció.
• Afegim els fideus, el tofu tallat a cubs petits i els brots de soja. Incorporem bé tots els ingredients i deixem un parell de minuts més a foc suau. Els brots de soja no s’han de coure molt.
• Retirem el wok del foc i afegim una mica del suc de la llima. Servim calent.

Bon profit!

Faves amb patates fregides i ou ferrat. La Recepta del 15

Per aquest mes La Recepta del 15  ens proposen fer alguna recepta amb faves. Cuinades d’aquesta manera és una de les formes més habituals de menjar faves a casa. Jo estava acostumada a menjar les Faves a la Catalana que feia la meva mare, però el meu marit a casa seva les feien amb patates i ous ferrats, així que anem alternant les dues receptes.

Espero que us agradi!

Ingredients per a dos plats:

800 grams de faves

3 carxofes

A mànec d’alls tendres

1 porro petit

½ got de vi blanc

½ got d’aigual

3 fulles de menta

Sal i pebre

Oli d’oliva

Patates

2 ous

Sal gruixuda

Preparació:

• Pelem les faves, les rentem i les bullim uns 5 minuts (aquestes eren molt petites i molt tendres) amb una mica de sal i les colem.
• En un cassó, afegim una mica d’oli d’oliva i quan estigui calent, afegim les carxofes que haurem pelat i tallat deixant la part més tendra, a trossos petits, quan comencin a posar-se rosses, les retirem i afegim en el mateix oli el alls tendres, nets i tallats. A mitja cocció afegim el porro.
• Un cop estiguin ben sofregits, afegim les carxofes i les faves. Afegim una mica de sal, el pebre i les fulles de menta tallades ben petites. Remenem una mica i deixen un parell de minuts.
• Afegim el vi i l’aigua i deixem coure a foc baix, fins que redueixin els líquids.

 Muntatge del plat :

• En un cercle d’emplatar posem les faves. Al damunt unes patates fregides i a sobre l’ou ferrat amb una mica de sal gruixuda.

Bon profit!

Bacallà a la crema de porros aromatitzada amb farigola i formatge Brie, acompanyat de patates violetes

Quan vaig veure que el segon repte de Memòries d'una cuinera era el bacallà, em va fer molta il·lusió. Preparar bacallà es recordar a la meva estimada àvia. Sempre ens feia menjar bacallà per Quaresma i a mi, com qualsevol peix, no m’agradava gens. Amb els anys, he anat descobrint i apreciant altres sabors, menys mal! Si ara em veies, no es podria creure el que menjo i amb quines ganes em menjo un plat de verdura o un peix a la planxa.

El bacallà que avui us presento, és un bacallà senzill de fer, que combina molt bé amb la crema de porros i el formatge brie. La mel és opcional, però jo l’aconsello, el que no podeu deixar de posar és la farigola!!!

Judith i Mònica: amb la farigola del vostre pare, aquest plat guanyaria molt!!!!

Espero que us agradi!

Ingredients per a 2 trossos de bacallà:

2 trossos de bacallà al punt de sal

Farina per arrebossar

Oli d’oliva i sal

1 porro

1 patata

250 ml de brou suau de verdures

100 ml (aproximadament) de nata “light” per cuinar

1 cullerada sopera de mel de farigola

Farigola

Formatge brie

Patates violeta

Preparació de la crema de porros:

• En una cassola posem una mica d’oli i sofregim el porro talladet ben petit. Quan estigui ros, afegim la patata tallada també a trossos petits. Afegim el brou de verdures, la sal i una mica de farigola.
• Deixem coure fins que la patata estigui tova. Afegim la nata (la quantitat dependrà de la textura que li vulgueu donar) i la cullerada de mel.
• Triturem i rectifiquem de sal, si cal. Passem pel colador xinés i reservem.

Preparació del bacallà:

• Arrebossem  el bacallà per farina i el fregim. Posem en un paper de cuina per treure l’excés d’oli.
• En el recipient que anirà al forn, posem el bacallà i posem una mica de la crema de porros pel damunt. A sobre, posem el formatge brie i  portem al forn per gratinar.
• Un cop el formatge brie sigui fos i daurat, el retirem i ja podem emplatar.
• Posem en el plat una mica de crema de porros, el bacallà al damunt i posem una mica de farigola per tot el plat.
• Acompanyem amb unes patates violetes fregides.

Bon profit!