Pastís de rigatoni amb espinacs, crème fraîche i ricotta

Una manera boníssima de gaudir de la pasta, amb un Pastís de rigatoni amb espinacs, crème fraîche i ricotta

Ingredients:

125 g de Rigatoni

350 g d'espinacs nets i tallats

250 g de Ricotta

2 c/s de Crème fraîche

Sal i pebre

Oli d'oliva

Mozzarella per gratinar

Preparació

• Bullir la pasta segons les instruccions del fabricant
• Saltar els espinacs amb un raig d'oli a la paella i afegir la sal i pebre. Afegir la crème fraîche i deixar coure uns minuts tot remenant fins que es redueixi. Provar i rectificar de sal si cal. Afegir la ricotta i remenar. Deixar refredar una mica.
• Posar la barreja en una màniga pastissera i anar omplint els rigatoni. Posar-los en un motllo desemmotllable amb paper de forn al voltant. Omplir els forats que quedin entre els rigatoni també amb la barreja. 
• Posar la mozzarella per sobre i gratinar. Servir calent.

Risotto de fruits de mar

Aquest plat és simplement espectacularment bo i més encara si tens la sort que un gran Mestre, el  Miquel ve a casa teva a preparar-lo. Doncs si, aquesta es l'avantatge de tenir grans i bons amics, que a més són excel·lents cuiners. Amb la Neus vam poder gaudir d'aquest plat i la millor companyia per assaborir-lo.

Moltes gràcies Miquel!

Ingredients per a 4 persones:

250 grams d’arròs Arborio

125 grams de ceba tendre

½ pebrot verd

1 sèpia o calamar de platja mitjà

100ml de vi blanc

50 grams de formatge parmesà

25 grams de Mascarpone

1 c/s d’oli d’oliva verge extra

Sal

Pel brou:

1 porro

1 pastanaga

1 tomàquet ratllat

Cap i espina de rap

18 Gambes

300 grams de musclos

Preparació:

Pelem les gambes i els hi traiem el cap. Reservem per separat. Bullim els musclos al vapor i reservem l’aigua.

En una olla posem una mica d’oli i sofregim el porro i la pastanaga tallat ben petit. 

Afegim el cap de rap, espina i els caps i pells de les gambes que havíem reservat. 

Deixem coure uns minuts i afegim el tomàquet ratllat i deixem coure, tot remenant de tant en tant. Afegim l’aigua dels musclos i més aigua fins que ho cobreixi. Deixem coure un 15-20 minuts. Triturem, passem per un colador xinès i reservem.

En una olla alta, posem una mica d’oli i sofregim les gambes volta i volta, reservant 12 per l’emplatat. Piquem la ceba i el pebrot verd i ho fregim en el mateix oli.  Tallem el calamar o la sèpia a trossos molt petits i ho afegim al sofregit. Deixem fins que estigui cuit.

Piquem els musclos i les gambes ben petit i reservem.

Posem l’arròs i anacarem en el sofregit.  Afegim el vi blanc, fins que s’evapori, i sense parar de remenar. Després anem afegint el brou mica en mica durant la cocció a mida que l’arròs vagi absorbent el líquid. Als 15 minuts, afegir els musclos i les gambes. 

Coure uns 18-20 minuts aproximadament.

Fer un tall a les gambes reservades a la part del davant d'un cm de llar i fer-les a la 
paella volta i volta amb unes gotes d'oli.

Retirar del foc, afegir el formatge parmesà, el mascarpone i remenar. Posar a punt de sal i afegir les gambes. Deixar tapat 3 minuts i servir ben calent.

Pastís d’arròs integral, formatge i verdures

L’arròs, un ingredient amb tantes varietats, versàtil, que et permet cuinar-lo de mil i una formes diferents, com a plat o d’acompanyament, sa i que acostuma a agradar a tothom.. Hi ha pocs ingredients tant bons com aquest! Els amics de La recepta del 15 ens proposen aquest mes fer una recepta amb arròs.

Tenia moltes idees i no acabava de decidir-me per quina escollir, però al final fullejant una revista em va agradar la idea de fer un pastís amb arròs integral. Ens ha agradat molt per que aconsegueix mantenir tots els sabors dels diferents ingredients, sense que cap d’ells predomini sobre la resta.            .

Espero que us agradi!

Font: Recepta adaptada de la revista Me gusta cocinar

Ingredients:
75 ml d’aigua calenta
120 grams d’arròs integral cuit
240 grams de farina d’arròs
240 grams de farina blanca
120 grams de formatge emental ratllat
1 c/s de sucre moré
1 c/s d’impulsor
1 c/c de sal
2 ous L
410 ml de llet evaporada
1 mànec d’alls tendres tallats ben petits
2 c/s oli d’oliva
2 c/s alfàbrega fresca picada
1 c/s de farigola
5 tomàquets sec en oli tallats ben petits
1 c/s d’escalivada deshidratada

Preparació: 

·         Pre escalfar el forn a 190º. Pintar el motllo amb mantega i farina.

·         En bol barregem: les farines, el formatge, el sucre, l’impulsor i la sal.

·         En un altre bol, batem els ous, afegim l’aigua, la llet i tornem a batre. Afegim després  els alls tendres, l’alfàbrega, la farigola, els tomàquets, l’escalivada i l’arròs. 

·         Afegim a la barreja de les farines i remenem fins que quedi tot ben incorporat.

·         Aboquem la mescla al motllo i deixem coure entre 35 i 45 minuts fins que estigui cuit. Deu minuts abans de finalitzar la cocció si veiem que queda massa torrat ho podem tapar amb paper d’alumini.

·         Retirem, deixem reposar 10 minuts i servim tebi.

Bon profit!

Llenties de plat en got

Aquesta recepta és una manera diferent de menjar un bon plat de llenties. Simplement farem un puré amb les llenties i anirem fent diferents capes amb la resta d’ingredients, la botifarra, el xoriço o allò que us agradi posar-hi a les llenties. Per acabar, afegirem uns xips de carbassa i porro que li donen un toc més divertit al got.

Visualment queda molt bé amb els diferents colors i si us agraden els plats amb textures, aquest sense dubte un agradarà molt!

I amb aquesta recepta participo a La Recepta del 15 d’aquest mes dedicat a les llenties.

Ingredients:

Llenties vermelles (especial per purés)

Aigua o brou (segons indicació del fabricant)
½ pebrot verd
Un tros de xoriço
½ botifarra negre
1 ceba petita
Carbassa
Porro
Sal, oli d’oliva i pebre

 Preparació:

·         Tallem el pebrot i la ceba i ho fregim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva.

·         Afegim el xoriço sense pell i deixem coure un parell de minuts

·         Afegim l’aigua o brou, la sal el pebre i les llenties. Deixem coure segons les indicacions del fabricant i quan faltin cinc minuts per acabar, afegim la botifarra negre.

·         Mentre, tallen la carbassa i el porro en juliana i fregim fins deixar-ho cruixent.

·         Retirem la botifarra i el xoriço de la cassola. Agafem les llenties i les triturem.

·         En el got posem la botifarra esmicolada, al damunt el puré de llenties i a sobre el xoriço tallat a trossos petits. Acabem amb uns xips cruixents de carbassa i porro. Servim calent.

Bon profit!

Truita de fideuà amb gratinat d’allioli, gambes i emulsió de pebre vermell

Aquest més des de Memòries d'una cuinera ens conviden a preparar un clàssic de la nostra cuina: La truita.

Heu menjat alguna vegada truita de macarrons? Doncs jo quan em sobren alguns macarrons, però no suficients per un plat, faig una truita i ja tinc un plat enllestit.

D’aquí sorgeix la idea de fer aquesta truita amb fideuà! Com a mi m’agrada més la fideuà sense “tropezones” l’he només amb el brou de peix, però podeu fer-la al vostre gust.

Per donar-li més força a la fideuà l’he acabada gratinant l’allioli, unes gambes i unes gotes d’emulsió de pebre vermell picant (a la foto no s’aprecia... però hi és)!

Espero que us agradi!

Ingredients per a quatre persones:

200 grams de fideus

400 ml de fumet de peix concentrat

4 ous XL

2 c/s salsa de tomàquet

1 polsim de pebre blanc

1 polsim de pebrot vermell

1 polsim de safrà

1 ceba petita

1 dent d’all

¼ cullerada de cafè d’impulsor

1 rajolí de nata líquida 18% MG

Sal i oli d’oliva

50 ml de vi blanc

4 gambes

All i oli

30 ml d’oli d’oliva

½ c/c de pebre vermell picant

Preparació:

• Posem en la paella l’oli d’oliva i fregim l’all i la ceba que haurem picat. Quan la ceba estigui rossa afegim el vi i deixem que s’evapori.
• Afegim el tomàquet i deixem que es cogui. Afegim les espècies i la sal. A continuació afegim els fideus i els deixem coure un parell de minuts.
• Incorporem el fumet de peix a foc fort i quan arrenqui a bullir baixem el foc i deixem coure fins haver absorbit tots els fideus i que quedin secs (amb la punta cap a dalt).
• En un bol batem els ous amb un pessic de sal, l'impulsor i la nata líquida. Incorporem els fideus, remenem i posem de nou a la paella. Deixem coure per sota i quan estigui cuit, li donem la volta amb l’ajut d’un tomba truites o un plat.
• Deixem coure un parell de minuts, ja acabarà de fer-se al forn.
• Cobrim la truita amb allioli i la posem al forn amb la funció grill fins que estigui gratinat.
• Mentre, pelem el cos de les gambes i les saltem un minut a la paella. Afegim una mica de sal.
• Emulsionem els 30 ml d’oli d’oliva amb el pebrot vermell picant.
• Retirem la truita i afegim les gambes i l’emulsió de l’oli.

Bon profit!

Amanida d'arrossos saltvatges amb llagostins i salsa de mango

Aquest mes, La recepta del 15 que organitzen els amics dels blocs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta va d’amanides.

Aquesta és la meva aportació. Una amanida refrescant i lleugera. La salsa de mango li aporta el toc de fruita que tant ens agrada i que combina a la perfecció amb els llagostins, arròs i vegetals.

Espero que us agradi!

Ingredients per a 4 persones:

8 llagostins cuits i pelats per persona

Barreja d’arrossos salvatges (mesura per una persona)

1 tomàquet sense llavors

½ pebrot verd

½ pebrot vermell

½ mango

Unes fulles de diferents tipus d’enciams

Ingredients per a la salsa de mango:

½ mango

3 cullerades soperes d’oli d’oliva

El suc de mitja llimona

Una cullerada sopera i mitja de vinagre d’arròs

Sal i pebre

Unes fulles d’alfàbrega fresca

Preparació de l’amanida:

• Bullim l’arròs, la colem i la deixem refredar. Reservem.
• Tallem uns quants llagostins (reservant alguns per posar a l’amanida), el tomàquet, els pebrots i el mango a trossos petits tots de la mateixa mida i ho barregem amb l’arròs. Reservem a la nevera.

Preparació de la salsa de mango:

• Triturem el mig mango el més fi possible. Afegim la sal, el pebre, l’oli, el vinagre, la llimona, i unes fulles d’alfàbrega netes i picades finament.
• Ho barregem tot i afegim un parell de cullerades de la salsa a la barreja de l’arròs. La resta de la salsa, ho posem en el biberó a la nevera, fins el moment de servir.

Muntatge del plat:

• En un cercle d’emplatar posem la barreja d’arròs. El que jo he utilitzat és quadrat i alt, i la veritat és que no és molt estable...
• Al voltant posem la barreja dels enciams i els llagostins que hem reservat. Hi posem la salsa de mango a tot el plat, i llestos per servir.

Bon profit!

Makis. Restaurant Tintoreria Dontell (clandestí)

Havia sentit una mica parlar dels restaurants clandestins... però ben bé no sabia com funcionava, que era exactament...

Així que us podeu imaginar com de contenta vaig estar quan la Neus del bloc Cocinando con Neus, em va dir si volia anar d’acompanyant amb ella a un restaurant clandestí, invitació de Urban Secrets. Gràcies Neus! I també a Urban Secrets per poder gaudir d’un sopar deliciós, de la seva amabilitat i  en un espai ben curiós.. Si voleu gaudir-ne, cal registrar-se a la seva web.

El restaurant es troba al darrera de la Tintoreria Dontell i no puc dir-vos res més, que personalment vaig trobar el sopar molt bo. Tant els aperitius, com els entrants, primer i segon em van agradar, però les postres... Un “Xoco-xoco”, per una addicta a la xocolata, va ser el millor punt final que se li podia posar al menú!

Vaig tenir la oportunitat de conèixer altres blocaires i poder passar una bona vetllada amb ells. Encara no he tingut oportunitat de visitar els seus blocs, però en breu ho faré!

Us convido a que passeu pel bloc de la Margot per veure una galeria fotogràfica del restaurant, del menú, dels blocaires, i com no, el detall del sopar i una fantàstica crònica.

I ara passem a la recepta d’avui. Per arribar fins aquí, han hagut tres intents de fer uns Makis decents. No és gens complicat, però us recomano que si us animeu a fer-los, consulteu algun vídeo dels que hi ha a la xarxa, us resultarà molt més fàcil preparar-los. Com m’agrada moltíssim la cuina japonesa, ja era hora de fer alguna cosa, i aquest ha estat el resultat!

Espero que us agradi!

Ingredients:

Arròs especial per “sushi”

Aigua

Alga nori

Salmó fresc

Tonyina fresca

Pastanaga

Mango

Alvocat

Vinagre d’arròs

Sucre

Salsa de soja (opcional per acompanyar)

Sèsam negre

Preparació:

• Preparem l’arròs segons les indicacions del fabricant. Us caldrà aigua, vinagre d’arròs i sucre. Un cop fred passem a preparar els makis.
• Tenir preparat dos bols amb aigua freda i els ingredients tallats a tires.
• Estenem l’estora a la taula de treball i al damunt li posem una làmina de l’alga nori. Posem l’arròs al damunt, agafant-lo amb les mans i mullant-nos cada vegada els dits amb l’aigua que tenim preparada al bol, així evitem que s’enganxi, i el premem a l’alga per a que quedi ben aixafat. Deixem un centímetre i mig per tots els costats sense posar l’arròs.
• Ara passem a farcir-los. Posem el peix, la verdura, la fruita, al gust de cadascú. El posem a uns 3 centímetres al costat més proper a nosaltres. Ara comencem a enrotllar i prement a cada gir que li donem al maki. Al final, ens quedarà una mica d’alga a la part de sota, la mullem amb una mica d’aigua i acabem prement una mica al final.
• Ara fem els talls, la quantitat dependrà de com de gruixuts els fem. Entre 6 o 8 és el més habitual. Agafem un ganivet ben afilat (important) i fem un tall al mig, mullem el ganivet amb l'aigua que tenim a l'altre bol i anem tallant a una banda i després a l’altre. Per cada tall, mullem el ganivet.
• També es poden fer posant primer l’arròs i al damunt l’alga. Per mi és una mica més difícil, però també queden molt bé. En aquest cas, només cal posar primer, al damunt de l’estora una mica de sèsam, després l’arròs, després l’alga, i finalment el farcit.

Bon profit!

Risotto de bacallà i tomàquets secs

A casa ens agrada tant el bacallà com l’arròs, així que aquest és un plat que ens satisfà doblement!

Espero que us agradi!

Ingredients per a 4 persones:

4 trossos de bacallà al punt de sal

300 grams d’arròs “arborio”

4 gambes grans

1 litre i mig de brou suau de peix

12 tomàquets secs

1 ceba mitjana

Oli d’oliva

Sal i pebre blanca

75 grams de formatge parmesà

1 cullerada sopera de mantega

250 ml de vi blanc

Preparació:

• Posem el brou a escalfar. Tallem el bacallà a  trossos grans  i ratllem la ceba.
• En una cassola de fang posem una mica d’oli i fregim les gambes, un cop fetes, les reservem. En el mateix oli afegim la ceba i la deixem coure fins que estigui rossa. Afegim el bacallà i els tomàquets secs i el deixem coure cinc minuts.
• Afegim l’arròs i deixem coure un parell de minuts més. Afegim el vi banc i deixem que redueixi totalment.
• Ara s’ha d’anar afegint el de brou de mica en mica. A mida que redueixi el líquid tornem a afegir-ne més. I anem remenant cada cop que afegim el brou.  
• Cinc minuts abans de finalitzar la cocció, afegim la sal, el pebre i la mantega, tornant a remenant per que a la mantega es dissolgui. Afegim el formatge, rectifiquem de sal, si cal, i barregem de nou. Deixem reposar 5 minuts i ja podem servir posant una gamba pelada a cada plat

Bon profit!

Faves amb patates fregides i ou ferrat. La Recepta del 15

Per aquest mes La Recepta del 15  ens proposen fer alguna recepta amb faves. Cuinades d’aquesta manera és una de les formes més habituals de menjar faves a casa. Jo estava acostumada a menjar les Faves a la Catalana que feia la meva mare, però el meu marit a casa seva les feien amb patates i ous ferrats, així que anem alternant les dues receptes.

Espero que us agradi!

Ingredients per a dos plats:

800 grams de faves

3 carxofes

A mànec d’alls tendres

1 porro petit

½ got de vi blanc

½ got d’aigual

3 fulles de menta

Sal i pebre

Oli d’oliva

Patates

2 ous

Sal gruixuda

Preparació:

• Pelem les faves, les rentem i les bullim uns 5 minuts (aquestes eren molt petites i molt tendres) amb una mica de sal i les colem.
• En un cassó, afegim una mica d’oli d’oliva i quan estigui calent, afegim les carxofes que haurem pelat i tallat deixant la part més tendra, a trossos petits, quan comencin a posar-se rosses, les retirem i afegim en el mateix oli el alls tendres, nets i tallats. A mitja cocció afegim el porro.
• Un cop estiguin ben sofregits, afegim les carxofes i les faves. Afegim una mica de sal, el pebre i les fulles de menta tallades ben petites. Remenem una mica i deixen un parell de minuts.
• Afegim el vi i l’aigua i deixem coure a foc baix, fins que redueixin els líquids.

 Muntatge del plat :

• En un cercle d’emplatar posem les faves. Al damunt unes patates fregides i a sobre l’ou ferrat amb una mica de sal gruixuda.

Bon profit!

Crema de mongetes amb llamàntol i la seva salseta

  

Si hi ha un plat que m’encanta, són las “fabes con almejes”. Trobo que és un plat deliciós i que sovint faig els diumenges a casa per dinar. Pensant en els plats que faria  pel dinar de Nadal, se’m va ocórrer que si aquest plat ens agradava tant, per que no canviar-lo per mongetes i llamàntol, versionant una mica la textura... havia d’estar igual de bo no?

I així va ser com va sorgir aquesta recepta, que avui us presento i que ens va agradar molt.

Espero que us agradi!

Ingredients per a 4 persones (per a plats petits):

350 grams de mongetes cuites

200 ml de brou suau de verdures

50 ml de nata líquida (18% MG)

2 llamàntols

Aigua mineral

½ porro

1 pastanaga petita

1 tomàquet madur

1 fulla de llorer

Oli

Sal

Pebre blanca

3 o 4 grans de pebre negre

½ got de vi blanc

Preparació de la crema de mongetes:

• Triturem les mongetes, afegint la nata líquida, el brou de verdures, la sal i el pebre blanc. Amb aquestes mesures queda una crema clara, però hi podeu anar afegint mica en mica la nata i el brou fins que us quedi la textura que més us agradi. Reserveu.

Preparació del llamàntol:

• Tallem el llamàntol, separant el cap, les potes i el cos. Tallem també la pastanaga i el porro en juliana. Ratllem el tomàquet.
• En una cassola de fang posem una mica d’oli i quan estigui calent afegim les potes i el cos del llamàntol. Quan estigui fet, ho retirem i afegim el cap.
• Quan el cap estigui mig fregit, hi afegim el porro, la pastanaga i la fulla de llorer. Quan les verdures estiguin daurades, hi afegim el tomàquet ratllat, la sal i el grans de pebre.
• Deixem coure una mica, fins que el tomàquet estigui fet i llavors, afegim el vi blanc. Quan hagi reduït, posem l’aigua mineral. La mesura de l’aigua és una mica a ull... jo vaig posar-hi uns 250 ml.
• Deixem bullir uns 10 minuts i parem el foc.
• Del cap del llamàntol li traiem la closca i en triturem la carn juntament amb les verdures a màxima velocitat.
• Passem pel colador xinès. Ha de quedar una salseta fina i líquida. Tornar a colar per si de cas ha quedat algun trosset petit.
• Pelem el cos del llamàntol.

Muntatge del plat:

• Posem en el plat, un fons de crema de mongetes. Al damunt mig cos del llamàntol i una pota i una mica de la salsa del llamàntol.

I ja tenim el plat llest!                      

Bon profit!