Cornes de porc caramel•litzades

¡S'acosta el Nadal i un aperitiu original sempre agrada! Aquest no es tradicional, ni habitual, però sorprendrà, fàcil i ràpid de fer i a més econòmic.

Amb aquest aperitiu de Cornes de porc caramel·litzades, participo amb el grup de "Retogratroamig@s" de blocs dedicat aquest mes als aperitius nadalencs.

No us perdeu les seves magnífiques propostes aquí: 

Neus. Cocinando con Neus, Ana 5 Sentidos en la cocina, Dolores Mi gran diversión, Miquel Les receptes del Miquel, Gemma Cuinant a Canet, Dolorss Blg de cuina de la Dolorss, Carmen Dulces Bocados, Montse A bell bulto, Silvia Chez Silvia

Ingredients:

100 grams de cornes de porc

150 grams de sucre

Mel de taronger

Preparació:

Posar el sucre a fondre en una paella a foc baix. Esperar a que estigui pràcticament fel el caramel abans de remenar.

Un cop fet el caramel, retireu la paella del foc i aneu passant les cornes pel caramel, arrebossant-les per totes bandes.

Passeu-les al damunt d'una reixeta i a sota un paper de forn.

Abans que es refredin, tireu un fil molt prim i poca quantitat de la mel per sobre de les cornes.

Deixeu refredar i ja podeu servir.

Bombó de gorgonzola i melmelada de mores

Després d'uns dies de descans, tornem amb un aperitiu, que quan els  hi vaig veure a Neus, Dolores i Miquel ja sabia que en aquesta recepta havia de fer-la ràpidament. He fet la meva versió amb gorgonzola i mores.

Un aperitiu boníssim i molt recomanable per que et permet tenir-lo preparat amb dies d'antelació.

Ingredients per a uns 20 bombons:

200 ml de nata per a muntar

2 fulles de gelatina

75 g de formatge gorgonzola

60 gr de melmelada de mores "La Vieja Fábrica"

Pa de motllo

Flors seques

sal

Preparació:

Posar una fulla de gelatina a hidratar amb aigua freda uns 10 minuts.

Posar 100 ml de nata a escalfar amb un pessic de sal i el formatge a trossos. Anar remenant fins que el formatge s'hagi dissolt totalment. Incorporar la gelatina escorreguda i batre.

Omplir el motllos de bombons 3/4 parts i deixar refredar a temperatura ambient. Posar després al congelador.  Quan estigui congelat, repetir l'operació amb la melmelada de mores, però sense la sal i acabar d'omplir els motllos.

Estirar el pa de motllo amb un corró i deixar-lo molt prim. Tallar amb motlles de galetes un centímetre més gran que el motllo dels bombons. Posar-lo al forn a 180º fins que quedin cruixent.

Desemmotllar els bombons i deixar a temperatura ambient entre 15 i 25 minuts. Posar sobre el pa cruixent, afegir unes flors seques i servir.

He preparat aquesta recepta amb la melmelada La Vieja Fábrica que hi havia a la caixa de @Degustabox del mes de Desembre.

Si no els coneixeu, us convido a que feu una ullada a la seva Web: http://bit.ly/ZUMSLm . @Desgustabox, és una caixa que reps a casa teva amb 8 i 12 productes sorpresa. Si utilitzeu aquest codi: "gourmetB999" obtindreu un descompte, sent el preu final 9,99€ en comptes de 14,99€ amb les despeses d'enviament incloses.

Podeu trobar-los també a Facebook: http://on.fb.me/105fOQV y a Twitter: http://bit.ly/15wZ3B3

Aperitiu de salmó amb cansalada ibèrica i regalèssia

Si us agrada el salmó no deixeu de tastar aquest aperitiu. I els que no us agradi també. La regalèssia li dona una frescor al salmó que combina de meravella amb el fons fosc i els cruixents del plat.

Aquesta tapa, la vam poder aprendre i tastar al taller de Sabores. La original es fa amb el salmó laminat molt prim. La podeu veure al bloc del Miquel. Jo l’he fet ja dues vegades i ha estat un èxit. Aquest darrer cop l’he fet simplement posant més salmó amb format tàrtar i en cullera. Així teniu dues versions per escollir!

Un aperitiu deliciós per aquest dies de Nadal!

Ingredients:

250 grams  de salmó

125 grams de fons fosc. Podeu veure la recepta de mà del  Miquel: aquí

3 cm de tronc de regalèssia tallat a trossos

Unes gotes de vinagre balsàmic

100 grams de cansalada ibèrica tallada a dauets petits

Unes quantes escorces fregides de porc

Preparació:

Sofregir la cansalada amb una mica d’oli fins que es fongui el propi greix. Colar i reservar l’oli i la cansalada.

Reduir la meitat del fons fosc amb la regalèssia. Colar i posar a bullir de nou fins que quedi una mica espessa. Retirar del foc, afegir unes gotes del vinagre i el greix que hem reservat. Remenar i reservar.

Tallem el salmó a daus petits i posem a sobre de la cullera. Posar-hi la vinagreta i uns quants trossets de la cansalada i les escorces fregides de porc tallades de la mateixa mida que la cansalada. Servir al moment.

Un plat per Nadal: Suquet de gambes, calamar i rovellons

Un plat de Nadal, fàcil de fer i molt saborós. Tingueu a ma un bon pa per sucar-hi!

Ingredients per a 4 persones:

750 g de peix per sopa

2 calamars mitjans

350 g de gambes

1 ceba, un porro petit o 1/2, un all, 1 tomàquet gran, julivert fresc

4 patates

Oli d'oliva verge i sal

200 g de rovellons o bolets de temporada

1.400  ml d'aigua aproximadament

Preparació:

Rentar vàries vegades el peix per sopa amb aigua freda. Tallar el calamar quadrats d'1  cm i reservar els retalls i les potes. Rentar les gambes, treure els cap i pelar-les. Reservar  4 gambes sense pelar. Pelar l'all i tallar el porro i la ceba.

Sofregir l'all, porro i ceba amb una mica d'oli, sense que agafin color. Afegir els caps i pells de les gambes aixafant-les per que treguin tots els sucs. Incorporar els retalls dels calamars i deixar que s'evaporin els sucs. Afegir el tomàquet pelat a daus i deixar coure uns minuts. Incorporar el peix i cobrir amb l'aigua. Deixar bullir uns 30 minuts.

Deixar infusionar el brou fins que arribi a temperatura ambient. Passar per un colador xinès i posar de nou a escalfar.  Pelar i tallar  les patates a daus d'1 cm. Incorporar-les al brou i deixar coure uns 20m fins que les patates estiguin tendres. Afegir la sal al brou i anar provant i rectificant si cal.

Passar els daus de calamar per una paella amb unes gotes d'oli i afegir-los al brou quan faltin uns 5 minuts per finalitzar la cocció.

Netejar molt bé els rovellons i tallar a trossos petits. Saltar-los en una paella amb unes gotes d'oli i afegir sal. A continuació en la mateixa paella, saltem els cossos del les gambes i les gambes senceres. Posar-hi una mica de sal.

Muntatge del plat: Posar les patates i calamar en el centre del plat en un cèrcol d'emplatar. A sobre els rovellons i coronant amb  la gamba. Les gambes pelades al voltant i afegir els suquet pel voltant. Acabar el plat amb julivert fresc picat. Servir molt calent. 

Nota: Podeu fer el brou la nit abans i deixar infusionar sense colar tota la nit a la nevera.

Rap en crosta d'ametlles i salsa de torró de Xixona

Un dels productes que ens van regalar a la Trobada del 26 d'octubre, va ser una crema de torró de Xixona:  Sirvent. El seu sabor es sensacional i molt versàtil per fer diferents preparacions, tant dolces com salades.  Té una textura líquida, ideal per moltes receptes. Si necessiteu una textura més cremosa, com una salsa, podeu afegir algun espasant, com he fet jo amb aquesta recepta.

També Nestlé ens va regalar alguns dels seus productes, entre els que hi havia la llet evaporada Ideal. És perfecte per fer salses, cremes, i així tenim una perfecta alternativa a la nata. 

A casa han demanat repetir la recepta. Ens ha encantat aquesta crema en un plat salat!

I com ens costa poc posar-nos nous reptes, com amb altres ocasions, avui podreu trobar un bon grapat de receptes d'alguns amics i amigues blocaires.

Passeu a visitar les seves cuines i gaudiu amb el que han preparat:

Ana 5 Sentidos en la Cocina
Silvia Chez Silvia
Sonia L'Exquisit
Gemma Cuinant a Canet
Dolores Mi gran diversión
Dolorss Blog de cuina de la Dolorss
Carmen Dulces bocados
Miquel Les receptes del Miquel
Neus Cocinando con Neus

Ingredients per a 2 persones:

4 talls de rap

1 ou

2 c/s de pa cracker

3 c/s ametlla granet

Sal

Per a la crema:

 4 c/s de crema de Torró: Sirvent 

350 ml de llet evaporada Ideal 

1 c/p de "Maizena" exprés

Sal

Preparació:

Posar-hi una mica de sal al rap. Barrejar el pa cracker, l'ou batut i l'ametlla. Posar-ho per sobre del rap.  Coure al forn preescalfat a 180º uns 15' aproximadament. Gratinar uns minuts per finalitzar la cocció i que l'ametlla quedi torrada.

Posar la llet evaporada a escalfar amb la crema de torró i una mica de sal. Quan arrenqui a bullir, baixar el foc i afegir la "maizena". Remenar fins que espesseixi. Es pot variar la quantitat de maizena en funció de la textura que es vulgui. Rectificar de sal, si cal. Aquesta quantitat es per una crema molt lleugera. Posar la crema en un plat i al damunt el rap. Servir ben calent.

Aperitiu de coliflor amb allioli ensucrat i cruixent de cansalada

Encara que porti coliflor,  el seu sabor és molt suau i contrasta molt bé amb el cruixent de cansalada i el sucre. Un aperitiu que segur sorprendrà als vostres convidats per Nadal!

Ingredients:

250 grams de coliflor

100 ml de nata per muntar

Sal i pebre

Cansalada

Allioli

Preparació:

Bullir la coliflor amb aigua i una mica de sal. Colar i triturar amb la nata. Afegir pebre i rectificar de sal si cal. Deixar refredar i posar a la nevera un parell d’hores fins que agafi consistència.

Posar la cansalada entre dos papers de forn i entre dues safates. Coure al forn uns entre 20’ i 25 minuts fins que quedin totalment cruixent. Retirar, posar a sobre d’un paper de cuina i després damunt d’una reixeta fins que es refredi. Tallar a trossos petits. 

Fer una “quenelle” amb la crema de coliflor i posar a la cullera. Posar a sobre una cullera petita de all i oli i al damunt una mica de sucre. Amb el bufador gratinar. Afegir uns trossos del cruixent de cansalada i servir immediatament.

Crema de torró de foie amb toffee de fruita de la passió

En realitat el nom és Crema de Torró de foie amb praliné d’avellanes, toffe de fruita de la passió i ceba cruixent, però cansa només de llegir-ho oi?

Aquesta és la meva proposta per a La Recepta del 15, que aquest mes està dedicada als aperitius de Nadal.

Espero que us agradi!

Ingredients per a 8/10 gotets:

100ml de llet

200ml de nata 18%MG
125gr de Torró de foie amb praliné d’avellanes (Bonpreu)
2 c/p de farina de panís
Sal i cruixent de ceba

Ingredients pel toffe de fruita de la passió:

75ml de nata 35%MG
75gr de sucre blanc
75gr de polpa de fruita de la passió (congelada)

  

Preparació:

·         Barregem la llet amb la farina de panís i en un cassó posem la nata a escalfar. Quan arrenqui a bullir, baixem el foc i afegim el torró de foie tallat a trossets i la llet amb la farina de panís. Anem remenant fins que espesseixi una mica. Afegim la sal, remenem una mica més  i retirem. Posem la crema en els gots. Quan sigui freda la posem a la nevera.

·         Per preparar el toffee: En un cassó posem la nata a escalfar. En un altre cassó posem el sucre a caramel·litzar. Per evitar que cristal·litzi, anem afegint el sucre poc a poc i remenar només al final, quan pràcticament tot el sucre s’hagi desfet.

·         Quan hagi agafat una mica de color, afegim la nata, que ha d’estar molt calenta en dos cops i sense deixar de remenar. És molt important no afegir-la de cop i anar remenant constantment.

·         Quan agafi una mica de cos, afegim la fruita de la passió ja descongelada i remenen un parell de minuts.

·         Retirem el cassó i quan sigui fred aboquem una capa a sobre de la crema de foie. Mantenim a la nevera fins el moment de servir. Afegim una mica de cruixent de ceba i ja podem servir!.

.

Bon profit!

Sopa Bloddy Mary

Una recepta del Pep Nogué que em va encantar. Pot servir com aperitiu o entrant per aquests dies de festa.

Espero que us agradi!

Ingredients per a 4 persones:

1kg de tomàquet pelat de llauna ecològic*
Aigua mineral
Unes gotes de “tabasco”
Unes gotes de salsa Worcestershire
1 raig de Vodka
Sal i pebre blanc
Una llesca de pa de motllo
1 dl d’oli d’oliva extra verge extra
El suc de mitja llimona
200g de troncs d’api
8 llagostins cuits
*Ha de ser de llauna, natural no queda igual de bé.

Preparació:

• Agafeu els troncs d’api i talleu-los a tires de 20 cm de gruix. Peleu-los i poseu-los en aigua i gel per què quedin cruixents.
• En un pot alt i estret, poseu-hi els tomàquets, unes gotes de “tabasco”, unes gotes de salsa Worcestershire, un petit raig de vodka, sal, pebre blanca acabat de moldre, l’oli d’oliva, una molla de pa remullada amb aigua i el suc de mitja llimona. Tritureu que quedi ben fi i aneu afegint un xic d’aigua fins la consistència desitjada. La quantitat d’aigua li donarà més la consistència de sopa que de beguda.
• Rectifiqueu de sal i passeu per un colador xinès.
• Peleu els llagostins i la meitat talleu-los a rodelles.
• Serviu la sopa amb els entrebancs de llagostins i punxeu un amb una broqueta. Jo no he posat l’api per que no m’agrada.

Bon profit!

Cullera amb ou de guatlla, foie i ceba caramel•litzada

A casa només se sentia ummm cada cop que algú s’emportava una cullera a la boca. Té l’inconvenient, per a mi, que cal fer-ho al moment i tens a tots esperant, però us asseguro que val la pena. Si no paro, encara estic fregint ous.... Molt recomanable!

Espero que us agradi!

Ingredients:
Ceba caramel·litzada
Ous de guatlla
Sal
Foie
Oli per fregir els ous

Ingredients per a la ceba caramel·litzada:
500 grams de ceba
40 ml d’oli d’oliva
3 c/s de sucre morè

Preparació: 

·         Pelar i tallar la ceba en juliana. En una paella posar l’oli i coure la ceba tapada durant 15 minuts a foc suau, fins que la ceba comenci a transparentar. Remenar de tant en tant.

·         Afegir el sucre morè, remenar i deixar coure uns 10 minuts.

·         Posar una mica de ceba a la cullera, fregir l’ou de guatlla i posar al damunt amb un pessic de sal. Ratllar el foie sobre de l’ou. Servir calent.

Bon profit!

Mil fulls de foie amb codony, pa de figues i reducció de vi

Avui us porto una recepta que van preparar al Nadal a Hofmann. Bé, en realitat és una mitja recepta, ja que el plat afegia unes cireres macerades, uns cruixents de mel i romaní i l’elaboració del mi-cuit de foie. Però com no tenia temps per elaborar-ho tot, ho deixo pendent per una altre ocasió.

La combinació del foie am el codony, amb el cruixent de les avellanes garapinyades, amb el pa de figues i la salseta de vi és simplement, perfecte! Us el recomano.

Ingredients pel mil fulls de foie:

Foie

Codony

Avellanes o ametlles garapinyades

Ingredients pel pa de figues i avellanes:

350 grams de farina de força

150 grams de farina integral

30 grams de llevat fresc (jo he utilitzat només 25)

280 ml d’aigua

80 grams de figues seques tallades a daus (jo he posat 100 grams)

50 grams d’avellanes torrades, pelades i trencades (jo he posat 60 grams)

10 grams de sal

Ingredients per a la reducció de vi:

500 ml de vi negre

100 grams de glucosa (es pot substituir per sucre)

½ beina de vainilla

¼ d’anís estrellat

1 clau

1 c/c de pebre negre

¼ de branca de canyella

Preparació del pa (panificadora):

·         Posar en la cubeta els ingredients en el següent ordre: l’aigua, el llevat, les farines i la sal. Posar el programa d’amassar i llevar.

·         Afegir les figues i avellanes a meitat del procés d’amassar. Retirar la massa quan finalitzi el procés d’amassar. Fer una bola amb la massa, posar en un recipient, tapar amb paper film i deixar tota la nit a la nevera.

·         Treure la massa de la nevera i deixar 20 m a temperatura ambient. Formar 4 barres, fer uns talls i deixar llevar fins que doblin el volum.

·         Pre escalfar el forn a 210º i posar un recipient apte al forn amb aigua i draps per generar vapor. Anar vigilant que no ens quedem sense aigua.

·         Coure el pa a 180º durant 35/40 minuts. Retirar i deixar refredar al damunt d’una reixeta.

Preparació de la reducció de vi:

·         Posem en un cassó a foc suau tots els ingredients i deixem reduir a la meitat. Colem i tornem a posar al foc fins aconseguir la textura. Ha de quedar com una salsa, després espesseix una mica. Reservem a la nevera fins el moment de servir. Es conserva dues setmanes a la nevera.

Preparació del mil fulls:

·         Tallem el foie i el codony en peces de la mateixa mida i muntem el mill fulls.

·         Piquem les avellanes/ametlles i l’arrebossem pels costats. Acompanyem d’unes llesques de pa, una mica de reducció de vi i variat d’enciams amanits.

Bon profit!

Royal de carxofa amb ostra gelatinada

Aquest mes els amics de La Recepta del 15  ens proposen elaborar un plat amb carxofes.

Aquest és un dels plats que vaig preparar per als Nadals i va agradar molt. Si no us agraden les ostres, es pot canviar per una cloïssa o bé una vieira a la planxa.

Les quantitats són per 10 gots, però dependrà de la quantitat que poseu a cadascun.

Espero que us agradi!

Font: Hofmann

Ingredients pel royal:

10 carxofes + 2 per fer el xips

150 grams de ceba

Sal

Aigua (per cobrir)

80 ml de nata (18% MG)

4 Ous M

40 grams de mantega

Ingredients per les ostres gelatinades:

10 ostres

L’aigua de les ostres + aigua fins arribar a 250 ml

250 ml de fumet de peix suau

4 fulles de gelatina

Ingredients per l’acompanyament:

Xips de carxofes

Oli d’oliva i sal

Freses de lumpo

Preparació del royal:

• En un cassó posem la mantega i quan sigui fossa afegim la ceba. Deixem ofegar i afegim les carxofes netes i tallades a quarts. Salem, i les deixem coure uns cinc minuts a foc baix. Afegim l’aigua fins cobrir-les i deixem coure 30 minuts.
• Triturem fins deixar un puré molt fi. Passem pel colador xinès i afegim la nata. Rectifiquem de sal si cal, i afegim els ous. Batem la mescla fins que quedi ben incorporat i ho posem en gots aptes per anar al forn.
• Ho deixem coure a 170º al bany maria, duran aproximadament 40 minuts, fins que hagi quallat. Ha de quedar com un flam.
• Un cop fet, el deixem refredar i després els portem a la nevera.

Nota: La quantitat d’ous és un equivalent de 8 ous per cada litre de crema. En el meu cas, em va quedar 500 ml.

Preparació de les ostres:

• Posar les fulles de gelatina a hidratar.
• Obrir les ostres i posar en un cassó la seva pròpia aigua (colada). Afegir aigua fins arribar a 250 ml i el fumet. Posem a escalfar i quan arribi a 70º aproximadament, retirem el cassó del foc.
• Posem les ostres dins del cassó un parell de segons i les retirem deixant-les al damunt d’una reixeta.
• A l’aigua afegim la gelatina prèviament escorreguda i esperem a que es refredi.
• Pintem les ostres amb l’aigua i posem al congelador 3 o 4 minuts. Repetim l’operació 4 o 5 vegades. Després les passem a la nevera fins els moment de servir.

Preparació dels xips de carxofa:

• Tallem les carxofes, només la part més blanca, a trossos petits i les fregim a en una paella amb abundant oli, a foc molt baix i fins que estiguin ben torrades.
• Les posem al damunt d’un paper absorbent.

Muntatge del plat:

• Posem  una ostra al mig del got, al damunt unes quantes freses de lumpo i uns xips de carxofa. El plat original portava també flors de pèsols. Servim fred.

Aprofito per agrair a la Lídia del bloc Va de teca que ja fa uns dies em va concedir un premi i tot i que cal passar-lo a 10 blocs, ja sabeu que jo prefereixo compartir-lo amb tots vosaltres. Moltes gràcies Lidia!!!!