Panets de llet d'ametlla (panificadora)

A la darrera entrada, us explicava que la Sònia, en una trobada de blocaires ens havia regalat un pot de melmelada de tomàquet feta per ella.

Doncs bé, aquest no va ser l’únic regal. L’Anna, del bloc Tomates verdes fritos també va tenir un tot un detall amb tots nosaltres i ens va regalar un llapis, que jo utilitzo per escriure les receptes del bloc. Aquests llapis no venien de tant lluny com la melmelada, però també van venir volant des de Madrid.

Jo vull agrair-li a l’Anna aquest regal, dedicant-li aquesta recepta, uns panets flonjos, amb un subtil gust i aroma a ametlla i que casa hem fet un parell de vegades i han volat!

Anna, moltes gràcies! Espero poder tenir la oportunitat de tornar-te a veure ben aviat!

Espero que us agradi!

Preparació:

• Posar a la panificadora (programa d’amassar i llevar) els ingredients en el següent ordre: llet, mantega tallada a trossos, l’ou, el llevat esmicolat, una part de la farina, les ametlles en pols, la llet en pols, la resta de la farina, la sal i la fructosa.
• Un cop finalitzat el procés d’amassar, traiem la massa i fem porcions de 80 grams i les deixem reposar tapades amb un drap humit durant 30 minuts.
• Els hi donem forma de barreta sense punta i les posem a la safata del forn (al damunt d’un SILPAT o paper de forn).
• Es pinten amb l’ou lleugerament batut amb una mica de sal. Fem uns talls bastants profunds i es deixen fermentar en un lloc càlid durant 90 minuts (o fins que veieu que han doblat el volum).
• Pre escalfem el forn a 250º i per generar vapor posem en un recipient aigua amb draps. Quan l’aigua comenci a bullir i es veu el vapor ja es poden introduir els panets al forn.
• Els tornem a pintar amb l’ou i els hi posem els trossets d’ametlla pel damunt.
• Els deixem coure a 230º entre 10 i 12 minuts (dependrà de cada forn).
• Un cop cuits, els deixem refredar al damunt d’una reixeta.

Notes:

1.    Vigilar que el recipient amb aigua no es quedi sense. Anar afegint poca aigua a mida que es vagi evaporant. Jo el que faig és tenir aigua escalfant al foc i així l’incorporo aigua bullint.

2.    Abans de posar-los al forn, es pot substituir l'ou per mantega fossa.

Font: Recepta adaptada del Llibre Pan d’en X.Barriga

Bon profit!