Pastís de crepes a la Florentina i Premi

L’Alba i l’Ingrid del bloc Film & Food pel seu primer repte, ens proposen cuinar una recepta de la famosa cuinera Julia Child. Si encara no heu tingut oportunitat de visitar aquest bloc, us aconsello que ho feu, veureu quina iniciativa més interessant i divertida.

Finalment, després de donar-li moltes voltes, em vaig decidir pel Pastís de crepes a la Florentina,  però que he adaptat una mica als gustos de casa.

Els crepes els he fet de la recepta del bloc Cotó de sucre, modificant alguns ingredients per a que no fossin unes crepes molt dolces. M’han encantat, veureu que porten cervesa i oli, uns ingredients que mai havia vist en cap de recepta de crepes. Molt recomenables!!!

I per acabar, vull agrair a la Nyanyels del bloc A daily cuisine que m’hagi concedit aquest premi. M’ha fet moltíssima il·lusió rebre’l de les seves mans. No us explicaré algunes coses meves, per que ja ho he fet en un altre premi. Vull compartir-lo amb tots vosaltres!!

Ingredients pels creps:

400 grams de farina

150 grams de sucre (jo 60 de fructosa)

4 ous

½ l de llet (jo de soja)

150 grams de mantega pomada

250 ml de cervesa

2 cullerades d’oli

1 polsim de sal

1 polsim de sucre de vainilla (jo no l’hi vaig posar)

50 cc de rom (jo no l’hi vaig posar)

Ingredients pel farcit:

600 grams d’espinacs nets i tallats

250 grams de xampinyons nets i tallats

1 ceba gran

10 tomàquets secs

Un grapat de panses, pinyons, dàtil i nabius

6 orellanes

Nata líquida per cuinar (uns 150 ml)

Formatge parmesà en pols (unes tres cullerades soperes)

Ingredients per a la beixamel de ceps:

600 ml de llet de soja

3 cullerades soperes de farina

1 ceba gran

15 grams de ceps deshidratats

1 cullerada de mantega

Oli

Sal i pebre

Formatge per gratinar

Preparació dels creps:

• En un bol hi posem tots els ingredients líquids i batem. Afegim la resta d’ingredients i la farina tamisada i tornem a batre fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
• Deixem a la nevera tota la nit.
• En una crepera o una paella sinó en teniu, posem una punta de mantega, escampem amb cura de no cremar-nos amb un paper vegetal i hi aboquem un cullerot de la massa de crepes. Quan veieu que comença a daurar-se per les bandes, amb una espàtula li donem la volta i deixem que es cogui. El traiem i anem repetint la mateixa operació, fins acabar amb la massa.

Nota: Amb aquesta quantitat surten molts crepes, jo per a la recepta només he utilitzat uns quants i la resta els he congelat. No havia provat mai de congelar-los i queden molt bé. Els congelem d’un amb un amb paper film i traient-los 20 minuts abans de consumir estan llestos!

Preparació del farcit:

• Passem els espinacs per una paella amb una mica d’oli, i reservem.
• Fregim els xampinyons i reservem.
• En una paella, posem oli i afegim la ceba tallada a juliana. Quan comenci a daurar-se, afegim els tomàquets secs tallats a trossos petits, les orellanes i els dàtils tallats i deixem un parell de minuts.
• Afegim després els pinyons i quan comencin a fer-se, afegim les panses i els nabius.
• Després posem els xampinyons, els espinacs i la nata líquida. Afegim la sal i el pebre i deixem que es redueixi la nata líquida.
• Afegim el formatge parmesà i remenem per a que s’incorpori bé. Rectifiquem de sal, si cal i reservem.

Preparació de la beixamel:

• Posem els ceps amb aigua per a remullar-los. Un cop hidratats, els escorrem molt bé i els tallem a trossets petits.
• Posem la llet en un cassó i la posem a escalfar.
• Ratllem la ceba i la portem a una cassola on haurem posat la cullerada de mantega i un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegim els ceps i els deixem coure uns minuts, tot remenant de tant en tant, fins que estiguin fets.
• Afegim la farina i remenem, fins fer un roux. Comencem a afegir mica en mica la llet calenta, tot remenant amb unes varetes manuals per que no es facin grumolls. Afegim la sal i el pebre. És millor deixar-la una mica líquida per que després espessirà quan la portem al forn.

Muntatge del plat:

• En un safata apte pel forn, posem un crep i una capa del farcit. I així successivament. Jo he fet capes amb 8 creps.
• Posem la beixamel pel damunt i després el formatge ratllat. Portem al forn amb funció de gratinar i un cop estigui daurant ja podem treure i servir.

Bon profit!