Coca de vidre

Dedicada al Guillem

En aquesta coca li tinc una estimació molt especial. Un molt bon amic, en Guillem, em va passar la recepta fa ja uns anys i en aquell moment jo no havia fet moltes coses de pastisseria, però la coca de vidre m’agradava tant i m’ho va explicar tant senzill que em vaig decidir a fer-la.

Quan em va passar la recepta em digué: “Amb aquestes quantitats et sortiran unes quantes...” i jo il·lusa de mi, no vaig preguntar quantes. Doncs bé, les quantitats estaven fetes per un quilo de massa.. és a dir per unes 11 coques!

Ni us imagineu, la de vegades que vaig mirar la recepta pensant que m’havia equivocat en alguna cosa, les agulletes en els braços de tant estirar la massa i la de coca que vam menjar durant no se quants dies... No recordo quantes vaig fer, per que òbviament no vaig acabar la massa, però sempre que la faig recordo aquell dia...

El Guillem havia treballat com a pastisser i per tant no li vaig poder  tenir en compte que penses a l’engròs... Ens vam menjar junts la meva primera coca de vidre, tot rient i amb la millor recepta que em podia donar!

Ingredients per a 4 coques de 32x30 cm:

350 grams de farina de força

8 grams de sucre i 8 grams de sal

15 grams de llevat fresc

25 grams de mantega a temperatura ambient

180 ml d’aigua (aquesta quantitat és orientativa, dependrà de la capacitat d’absorció que tingui la farina)

Oli d’oliva per pintar les coques

Sucre per a empolvorar

Pinyons

Anís

Preparació:

• Desfer el llevat amb l’aigua tèbia.
• En un bol posar la farina, la mantega, la sal i el sucre i amb les mans esmicolar la mantega i remenar.
• Afegir l’aigua amb el llevat desfet, de mica en mica i anar amassant fins que tota l’aigua estigui incorporada.
• Passar la massa a la taula de treball una mica enfarinada i amassar uns 10 minut. Formar una bola, posar-la en un bol tapat amb un drap uns 10 minuts més i després fer 4 parts del mateix pes.
• Mentre es treballa una coca, les altres deixar-les tapades amb el drap.
• Pre escalfar el forn a 190º.
• Agafar la bola de massa i la posar al damunt de la taula de treball  que s’haurà posat farina tamisada. Amb el corró anem estirant la massa procurant donar-li la forma desitjada, ovalada, rodona, rectangular, ...
• La massa estarà llesta quan es transparenti la taula de treball.
• Passar la coca al damunt d’un paper vegetal. S’encongirà una mica i tornem a estirar-la. Amb aquesta quantitat, haurà de sortir una mica del paper vegetal (així us podeu fer una idea de com de prima ha de ser). Retallem amb un ganivet el que sobri.
• Pintem la coca amb oli d’oliva. Afegim pinyons generosament (no hi ha res pitjor que una coca de vidre que has de fer una excursió per trobar un pinyonet!) i després també generosament, s’empolsa de sucre.
• Posem al forn uns 10/15 minuts. Es fa molt ràpid i dependrà del forn, per tal cal anar vigilant. Quan estigui torradeta es treu i es ruixa d’anís.
• Tornar a posar al forn un parell de minuts. Treure i deixar refredar. Ja tenim una coca, prima com un vidre!

Bon profit!