Carbassons amb verdures i quinoa

Aquest mes el repte de Retos Gastroamig@s va de verdures. La meva recepta fàcil i ràpida,uns carbassons farcits de verdures i quinoa.

Aquí podeu veure les seves delicioses propostes: 5 sentidos en la cocina, Chez Silvia, Cocinando con Neus, Les receptes del Miquel, Mi gran diversión, El bistrot de Carmen, Blog de cuina de la Dolorss

Ingredients:

4 carbassons

1/2 got de quinoa

1 mànec d'alls tendres

1/2 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

1 pastanaga

6-8 tomaquets xerri

1 cullerada  d'avellanes torrades pelades

1 cullerada de pinyons

1 cullerada de panses sense pinyol

1 all

Sal i pebre

Oli d'oliva

Preparació

• Rentar i bullir els carbassons durant uns 10' fins que siguin cuits i deixar refredar.
• Bullir la quinoa segons les instruccions del fabricant i reservar.
• Rentar i assecar els pebrots i els tomàquets xerri. Tallar els tomàquets per la meitat i els pebrots en brunoise. Pelar i els alls tendres la pastanaga i tallar igual. Pelar i picar l'all.
• Saltar totes el verdures i l'all en una paella amb un raig d'oli. Afegir al final de la cocció les panses, pinyons i els tomàquets.
• Tallar els carbassons per la meitat i treure la part central. Tallar a daus molt petits i afegir a les verdures. Deixar coure un parell de minuts més i afegir la sal i pebre.
• Omplir els carbassons, escalfar uns minuts al forn i afegir en el moment de servir les avellanes torrades a trossos. 

Rotlles d’albergínia i mató

Aquest plat va molt bé, per que podeu tenir-lo preparar amb antelació i només caldrà posar-lo 5 minuts al forn abans de servir. Per un sopar d'amics o familiar, és perfecte!

Ingredients per a 12 rotlles:

12 làmines d’albergínia

250 g de mató

4 tomàquets secs

1 all

Sal i pebre

Unes fulles d’alfàbrega

Oli d’oliva

Unes avellanes torrades

Font: Revista Cocina rápida

Preparació:

Escaldar els tomàquets, escórrer i tallar ben picats. Picar ben petit l’all i les fulles d’alfàbrega. Barrejar amb el mató, afegir-hi sal i pebre i reservar.

Tallar les albergínies i fer 12 làmines primes. Deixar en aigua i sal durant una hora. Escórrer i assecar amb paper de cuina.

Pintar una planxa amb unes gotes d’oli d’oliva i passar les albergínies 2/3 minuts per tots dos costats.

Posar el farcit i enrotllar-les. Coure-les 5 minuts a 180º amb el forn pre escalfat. Retirar, posar un xic de sal, un rajolí d’oli i les avellanes a trossos petits.

Paquets d'albergínia, arròs, pollastre i sàlvia

Aquest mes en la caixa sorpresa de @Degustabox, em va arribar unes llaunes de pit de pollastre en oli. Com indica a l'envàs que és perfecte per amanides, pasta i arrossos, he preparat aquest plat ben fàcil i ens ha encantat com ha quedat. A la propera tastarem en amanida.

Espero que un agradi!

Ingredients per a 4-6 persones:

6 albergínies

125 g d'arròs

1 ceba tendra gran

2 pastanagues

1 all

1 grapat de panses

10 fulles fresques de sàlvia

Sal i oli

Formatge per gratinar

2 llaunes de pit de pollastre en oli Casa Matachín

Preparació:

Pre escalfar el forn a 180º

Rentar i tallar les albergínies a làmines i posar una estona am aigua i sal. Assecar-les amb paper de cuina i coure-les al forn unos 30-35' fins que siguin cuites i lleugerament daurades.

Mentre bullir amb una mica de sal l'arròs  i escórrer. Tallar la pastanaga i la ceba a daus ben petits i saltar amb una mica d'oli en una paella. Afegir l'arròs, les panses i les fulles de sàlvia tallades i una mica de sal, i deixar coure un parell de minuts. Retirar i afegir el pollastre esmicolat i escorregut d'oli.

Fer una creu amb dues làmines d'albergínia. Posar el farcit al mig i doblegar les 4 puntes cap el centre. Donar-li la volta. Repetir l'operació amb la resta de l'albergínia.

Posar el formatge i gratinar. Servir calent.

Aprofita l'ocasió per obtenir un descompte amb la teva Caixa Degustabox. Amb aquest codi: DZ7TM el preu final serà de 9,99€ en comptes de 14,99€.

Visiteu a @Degustabox i deixeu que una sorpresa sigui un gaudir pel paladar. Aquí teniu els enllaços per a que doneu un cop d'ull: Web:  http://bit.ly/ZUMSLm. Facebook: http://on.fb.me/105fOQV y Twitter: http://bit.ly/15wZ3B3

Patates rostides picants a les herbes

Unes patates sempre són un bon acompanyament.  Es preparen en un res i queden fantàstiques amb les herbes i el toc picant.

Ingredients:

6 patates mitjanes

Pebre negre i sal

1 xili picant (al gust)

6  c/s oli d'oliva

Herbes fresques aromàtiques

Font: Recepta adaptada de revista de cuina

Preparació:

Rentar les patates i fregar-les  per assegurar que queden ben netes i assecar-les. Tallar-les fent molt talls però sense arribar a tallar-la totalment.

Triturar les herbes, amb la sal, pebre, xili i oli i emulsionar. Pintar  les patates amb l'emulsió, procurant que entri en les làmines.

Coure amb el forn pre escalfat a 200º fins que quedin tendres. El temps dependrà de les patates i el forn.

Mil fulls de patates i espàrrecs amb la seva gelatina

Si voleu aprofitar tot l'espàrrec, aquesta recepta us pot servir. 

Ingredients per a dues persones:

1 mànec d’espàrrecs verds

1 patata gran

1 grapat de pinyons

2 fulles de gelatina

4 c/s oli d’oliva

1 c/s vinagre 

2 c/p de mostassa

Sal

Preparació:

Rentar els espàrrecs. Tallar les puntes i pelar una mica. Reservar les puntes i les tires.

Tallar tots per la meitat a la mateixa mida i bullir amb aigua bullint i sal un parell de minuts. Colar i posar en aigua freda i gel per detenir la cocció. Tornar a colar i deixar sobre paper de cuina.

Posar les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.

Amb les puntes i tires que ens han sobrat posem amb 200 ml d’aigua a bullir amb sal uns minuts, fins que estiguin tendres. Triturar i passar per un colador xinès. Utilitzar només 150 ml del liquat dels espàrrecs i afegir la gelatina i remenar. Posar en un recipient baix i quadrat i deixar a la nevera fins que es gelatinitzi. Quan estigui tallar a daus.

Bullir la patata amb aigua i deixar-la refredar. Torrar els pinyons una mica en una paella.

Per a la vinagreta: Barrejar l'oli, sal, vinagre i mostassa.

Muntatge del plat. Tallar les patates a rodanxes i posar al damunt espàrrecs. I així amb la resta de capes. Entre capa i capa anar posar la vinagreta. Acabar amb els pinyons i vinagreta. Posar els daus de gelatina al voltant del mil full.

Per aprofitament: Quan peleu els espàrrecs, amb les tires i troncs, podeu fer una gelatina o una crema. Amb la gelatina que us sobri, podeu usar-la per decorar i/o guarnir altres plats.

Albergínies a la Piamontesa

Una altre recepta del Pep Nogué, que vaig poder veure i tastar a Bon Preu. Un plat que es pot deixar preparat amb antelació i només ens caldrà escalfar i gratinar. Ideal per quan arribes de la platja! Mentre prens una dutxa, ja tenim el plat a punt!

Espero que us agradi!

Ingredients:
1 quilo d’albergínies
Oli d’oliva verge extra
2 cebes tallades a rodanxes
1 pebrot verd a trossos petits
250 grams de sofregit de tomàquet
2 grans d’alls picats
1 c/s de julivert picat
1 c/p de pebre vermell dolç (o picant)
250 grams de formatge ratllat (que es fongui bé)
Sal i pebre

Preparació:

·         Peleu les albergínies i deixeu-les reposar 2 hores en aigua freda i salada per suavitzar el sabor.

·         Assequeu-les i talleu-les al llarg per a la meitat. Fregiu-les en l’oli, que estiguin ben tendres i deixeu-les refredar.

·         Per preparar la salsa, ofegueu amb un raig d’oli els ingredients restants, començant per la ceba, tot seguit, afegiu el pebrot verd i seguidament el sofregit de tomàquet i els alls picats.

·         Col·loqueu en una safata per forn, una capa d’albergínies, una altra de tomàquet, una altre de formatge ratllat, repetiu l’operació fins acabar els ingredients i finalitzar amb el formatge ratllat.

·         Poseu al forn ben calent i gratineu. Serviu calent.

Bon profit!

Pastís fred de porros i gambes a la mussolina de llima

De la mà del Mestre Miquel ens arriba aquest pastís que he fet en vàries ocasions i que sempre ha agradat.

He mantingut la recepta, només variant una mica la mussolina i la decoració. Un pastís que podem tenir fet amb antelació, que per aquests dies que s’acosten sempre va bé.

Espero que us agradi!

Ingredients:

4 porros grans (només la part blanca)

200 grams de gambes congelades petites

200 ml de nata líquida

3 ous L

Oli d’oliva

Ingredients per a la mussolina de llima:

175 grams de maionesa natural o de pot

75 grams de nata líquida (18% MG)

El suc d’una llima

Sal i pebre

Per a la decoració: Rodanxes de llima, ametlles filetejades

Preparació:

• Tallem els porros en “brunoise” i ho saltem a foc suau amb una mica d’oli. Quan estiguin cuits, els colem per treure l’excés d’oli i els triturem
• En l’oli que ha quedat, saltem les gambes prèviament descongelades. Les posem també en el colador i les tallem per evitar que durant la cocció caiguin al fons del recipient.
• En un bol batem els ous i afegim el puré de porros, les gambes, la nata líquida i la sal i el pebre. Remenem
• Folrem el fons del motllo amb paper vegetal i pintem amb mantega els costats del motllo. Aboquem la mescla i ho tapem amb paper d’alumini.
• Coem al forn a 200º al bany maria durant una hora aproximadament (dependrà del forn).
• Deixem refredar a temperatura ambient i també podem servir fred posant-ho a la nevera fins el moment de servir.

Preparació de la mussolina:

• En un bol, posem la maionesa i anem afegint la nata líquida mica en mica i incorporem. Poc a poc anem afegint el suc de la llima. Provem i rectifiquem de sal si cal, i si es vol més clara afegir més nata o aigua.

Muntatge del pastís:

• Desemmotllem el pastís. Posem una mica de la “muselina” pel damunt i reservem la resta que acompanyarem alhora de servir en una gerra. Afegim unes ametlles filetejades torrades i decorem amb una rodanxes de llima.

Bon profit!

Tirabecs amb gambes a l'oli de sèsam



El meu primer plat amb el Wok, crec recordar que van ser uns fideus d’arròs. El que recordo molt bé, és que els vaig fer amb oli de sèsam. Des de llavors, en moltes receptes elaborades en el wok li poso aquest oli. És un oli amb un sabor i aroma molt intens que no s’acostuma a utilitzar per fregir, sinó per aromatitzar, per això es ven en ampolles molt petites. Cal anar amb cura amb la quantitat per que al ser tant intens pot arribar a “matar” el gust de la resta d’ingredients. Un oli molt recomanable i que també es pot afegir en sopes, verdures, amanides i carns.

Si el voleu provar, aquí teniu una recepta molt senzilla i ràpida de fer, amb un resultat ben bo! Espero que us agradi!

Ingredients per a 2 persones:

250 grams de gambes pelades

250 grams de tirabecs

1 polsim de sal

1 all picat

1 clara d’ou

1 cullerada sopera de gingebre ratllat

1 cullerada sopera de farina de panís (maizena)

1 cullerada mitjana de salsa de soja

1 cullerada sopera de suc de llimona

2 cullerades d’oli d’oliva suau

1 got d’aigua mineral

2 cullerades soperes d’oli de sèsam

Preparació:

• En un bol posem la farina de panís, la clara d’ou, el suc de la llimona, la salsa de soja, el gingebre i la sal i remenem. Un cop incorporats tots els ingredient, hi afegim les gambes i tornem a remenar. Les deixem en maceració uns 10 minuts i anem remenant de tant en tant.
• Mentre tant, rentem i assequem els tirabecs i els tallem en 2 o 3 trossos i els reservem.
• Posem en el wok les dues cullerades soperes d’oli d’oliva i fregim una mica l’all. Abans que estigui ros hi aboquem les gambes i saltem durant un parell de minuts fins que estiguin fetes.
• Hi afegim els tirabecs i els saltem també durant 1 o 2 minuts (si veiem que cal oli, afegim una mica).
• Hi aboquem un got d’aigua i deixem coure a foc mig fins que redueixi. Hi posem l’oli de sèsam, remenen una mica i ja podem servir ben calent.

Bon profit!