Berlines amb xocolata

Ja és divendres i ens donarem un caprici amb unes Berlines banyades amb xocolata.  Delicioses!

Ingredients:

300 g de farina de força

150 g de farina

65 g de sucre

5 g de sal

10 g de llevat fresc

240 g de llet

1 ou M

20 g de mantega de porc

20 g de mantega

Oli suau d'oliva o de girasol

Per a la cobertura:

20 g de mantega de porc

125 g de xocolata negre Nestlé Postres

Ametlla granet (opcional)

Preparació amb panificadora:  (20 unitats aproximadament)

Posar els ingredients en el següent ordre: Ou, mantega de porc, mantega, llevat, llet, farines, sal i sucre.

Fer el programa d'amassar i llevar.

Retirar la massa de la cubeta. Posar una mica de farina sobre el marbre de treball i estirar-la amb un corró, deixant una massa d'un centímetre de gruix aproximadament.

Tallar amb un cèrcol d'emplatar i posar sobre un paper vegetal. Amb la massa sobrant repetir el procés fins acabar amb tota la massa. Deixar-les llevar una hora aproximadament, tapades amb un drap lleugerament humit.

Quan hagin doblat el volum, fregir en abundant oli i deixar-las daurades pels dos costats. Passar a un paper de cuina per a que absorbeixi l'oli.

Fondre la xocolata amb la mantega al microones. Encara en calent banyar-les amb la xocolata i posar-hi per sobre l'ametlla granet. Deixar refredar sobre una reixeta.

Brioix amb crema frangipane i nabius

Per si us va de gust preparar un deliciós brioix, no us deixeu de preparar-lo. Amb alguns canvis, la recepta és de la Silvia

Ingredients per a la massa (panificadora):

125 ml d’aigua

125 ml de llet sencera

1 ou M

50 grams de mantega

2 c/s llet en pols

500 grams de farina de força

15 grams de llevat fresc

1 c/p vainilla líquida

50 grams de sucre

Ingredients per a la frangipane, farcit i decoració:

Ametlles en granet

200 grams de nabius

1 ou batut per pintar

Crema frangipane:

50 grams de mantega a temperatura ambient

125 ml de llet sencera

25 grams de farina d’ametlles

1 rovell d’ou M

½ c/c essència d’ametlles

10 grams de farina de blat de moro

Preparació de la massa:

• Posar en la cubeta els ingredients en el següent ordre: l’aigua, la llet, l’ou, la mantega, la vainilla, la llet en pols, el llevat, la farina i el sucre. Posar  el programa d’amassar i llevar.
• Un cop finalitzi el procés d’amassar, retirem la massa, fem un bola i la posem en un bol gran. Tapem amb paper film pintat amb oli i deixem a la nevera tota la nit.
• Pre escalfem el forn a 200º.
• Traiem la massa i l’estirem formant un rectangle llarg, posem la crema i el nabius (deixant 2cm per tots els costats) i enrotllem. Deixem reposar uns 45m o fins que dobli el volum, i pintem amb un ou batut. Escampem l’ametlla en gra.
• Posem al forn uns 20/25m fins que quedi daurat. Retirem i deixem refredar en una reixeta.

Preparació de la crema:

• Posem en un bol la mantega i la farina d’ametlles i batem.
• En un bol posem el rovell amb el sucre i la farina de blat de moro i també batem.
• Posem la llet a escalfar i abans que arrenqui a bullir, afegim la mescla de l’ou i anem remenant sense parar fins que espesseixi. Retirem el cassó i deixem refredar. Afegim la mescla de la mantega i la farina d’ametlles i guardem a la nevera fins el moment d’utilitzar.

Bon profit!

Xuixos

Per a gaudir d'un esmorzar amb uns xuixos fets a casa... qui es resisteix?

Espero que us agradin!

Ingredients per a 8-10  mitjans:

1 ou M
25 grams de mantega
100 ml de llet
½ cullerada de cafè de sal
65 grams de sucre
250 grams de farina de força
2 c/c de llevat sec de forner
Oli per fregir
Sucre
Farcit: crema o al gust

Ingredients per a la crema:

500 ml de llet
100 grams de sucre
1 branca de canyella
La pell d’una llimona
50 grams de farina de panís o 40 de midó
4 rovells d’ou



Preparació dels xuixos:

• A la cubeta de la panificadora posem els ingredients amb el següent ordre: l’ou, la mantega a daus, la llet, sal, el sucre, la farina i el llevat. Posem el programa d’amassar i llevar.
• Quan finalitzi el programa, traiem la massa i l’estirem amb el corró amb forma d’un rectangle i deixant-la d’un gruix de ½ cm.
• Tallem la massa en forma de triangles i posem la crema pastissera a la base. S’enrotllen cap a la punta i es tanquen els extrems amb la pròpia massa.
• Posem els xuixos al damunt d’una safata de forn que haurem pintat amb una mica d’oli i els deixem doblar el seu volum.
• Passat aquest temps, els fregim amb abundant oli ben calent i els anem girant sovint per a que no es cremin. Els deixem al damunt d’un paper absorbent per a retirar l’excés d’oli i encara calents els arrebossem amb sucre.

Preparació de la crema:

• En un bol batre els rovells dels ous amb el sucre i afegir la farina de panís o midó, tot remenant per que quedi ben incorporat.
• En un cassó posem la llet a escalfar a foc mig, quan la llet arrenqui a bullir, retirem la canyella i la pell de la llimona i colem. Tornem a posar al cassó i afegim mica en mica la barreja del ous, sense parar de remenar i fins que espesseixi.
• La traiem, passem a un recipient pla i deixem refredar amb un paper film tocant la crema per a que no faci crosta.

Bon profit!

Croissants

Pel cap de setmana un croissants... espectaculars! He seguit al peu de la lletra la recepta de la Sònia i us puc assegurar que tenen un resultat d’allò més bo! Molts millors del que podem trobar a molts forns o pastisseries. Us animo a que els feu, per que tot i que són laboriosos, en temps, gens complicats!

I després d’un mes desapareguda... torno amb moltes ganes de visitar les vostres cuines!

Ingredients:

500 grams de farina de força
205 ml d’aigua
70 ml de llet
10 grams de sal
55 grams de sucre
10 grams de llevat de forner
200 grams de mantega a temperatura ambient
1 ou batut més 1 c/s llet
Per a l’acabat:
20 ml de llet
30 grams de sucre fi

Ingredients per a la massa mare:

93 grams de farina de força
56 ml d’aigua
2 grams de sal
2 grams de llevat de forner

Preparació de la massa mare:

·         Barrejar tots els ingredients. Amassar fins a formar una bola elàstica i que no s’enganxi a les mans. Deixar fermentar unes tres hores en recipient tancat durant 3 hores o bé tota la nit, tapada amb paper film, llavors treure de la nevera al matí i deixar que agafi temperatura ambient.

Preparació de la massa del croissant (panificadora):

·         Posar la panificadora amb el programa d’amassar i llevar. Ingredientes en el següent ordre: aigua, llet, sal, sucre, farina i llevat. Als 10 minuts, afegir la massa mare i quan finalitzi el procés d’amassar, retirar i deixar en un bol tapada amb un drap, fins que dobli el volum.

·         Estendre la massa formant un rectangle de 0,5cm de gruix, plegar per a la meitat i deixar fermentar 30m.

·         Formar un rectangle de 0,5 cm de gruix i repartir part de la mantega per a tota la superfície.

·         Doblar (primera vegada) el rectangle des dels dos costats cap a la meitat, tornar a escampar la mantega restant, girar 90º cap a un costat i doblegar de nou els costats cap el centre.

·         Deixar reposar en el congelador per a que la mantega s’endureixi.

·         Formar de nou un rectangle de 0,5 cm de gruix. Doblar (segona vegada) el rectangle des dels dos costats cap a la meitat (ja sense mantega),  girar 90º cap a un costat i doblegar de nou els laterals a la meitat.

·         Deixar de nou 30m al congelador.

·         Formar un rectangle de 4mm de gruix i tallar triangles de 21x8 cm.

·         Enrotllar sense apretar i posar-los a la safata que anirà al forn. Pintar amb la barreja d’ou i llet i deixar-los fermentar 1 hora.

·         Coure uns 10 minuts a 200º. Retirar del forn i pintar amb la barreja de sucre i llet.

Notes:

Els croissants es poden congelar fets. També es poden congelar crus abans de pintar amb l’ou. Llavors es treuen del congelador i es deixen llevar tota una nit dins del forn i al matí es couen.

Si voleu veure un dibuix de com fer el plecs, accediu a l’enllaç de la Sònia.

Bon profit!

Bunyols farcits de crema de fruita de la passió

Unes de les primeres receptes que vaig publicar al bloc va ser la recepta d’uns bunyols que utilitzo de fa anys, així que l’he aprofitat per fer aquesta versió farcida.

Aquest mes a Memòries d'una cuinera ens proposen cuinar bunyols, així que volia fer uns bunyols farcits, però amb alguna crema diferents a les clàssiques. Amb la fruita de la passió li van de meravella, el seu toc àcid combina a la perfecció amb la dolçor dels bunyols.

Espero que us agradin!

Recepta dels bunyols: "aquí"

Ingredients per a la crema:
90 grams de sucre
90 grams d’ous
50 grams de polpa de fruita de la passió (congelada)
1 cullerada sopera de midó

Preparació:

·         Barregem la polpa descongelada amb el midó.

·        Posem en un cassó a foc suau els ous i el sucre i barregem, quan comenci a agafar escalfor, afegim la polpa i remenen contínuament fins que espesseixi. Passem a un recipient pla i deixem que es refredi. Reservem a la nevera fins el moment de farcir els bunyols.

·        Per farcir els bunyols, posem la crema en una màniga pastissera i anem els anem omplint generosament.

Bon profit!

Ensaïmada

L’ensaïmada va ser una de les primeres masses fermentades que vaig fer quan em vaig iniciar a la cuina. Fa tants anys que tinc la recepta, que no se d’on la vaig treure i si he anant fent alguna modificació. El que si recordo és que vaig provar diferents receptes i aquesta és la que més ens agrada.

Us animo a que la feu, podeu fer-les i congelar-les. Us anirà molt bé aixecar-vos un diumenge i en un no res podeu gaudir d’un esmorzar festiu!

Ingredients per a  2 grans 2 mitjanes i una petita

Ingredients per a la massa mare:

10 ml d’aigua

10 grams de llevat fresc o 4 de llevat de forner

Farina de força (la que admeti)

Ingredients per a la resta de la massa:

510 grams de farina de força

110 grams de sucre

110 ml d’aigua

10 grams de llevat fresc o 4 de llevat de forner

3 ous grans (L o XL)

30 ml d’oli d’oliva

100 grams de llard de porc (orientatiu)

Sucre fi

Preparació de la massa mare:

• En el bol desfem el llevat amb l’aigua. Anem afegint la farina poc a poc fins aconseguir una bola fina que no s’enganxi a les mans.
• La posem dins un got alt ple d’aigua. Quan la bola estigui a la superfície ja la tindrem llesta. El temps dependrà de la temperatura ambient, però veureu que mentre es prepara la resta de la massa, ja haurà pujat.

Preparació de la massa:

• Treure el llard de la nevera per que estigui a temperatura ambient.
• Amb el programa d’amassar i llevar de la panificadora, posem els ingredients amb el següent ordre: l’aigua, el sucre, els ous, la farina i el llevat.
• En el segon procés d’amasat (el temps dependrà de la panificadora) minuts) afegim la massa mare que haurem tret i escorregut amb la ma.
• Quan la massa comenci a formar-se en una bola, anem afegint mica en mica l’oli per a que es vagi incorporant.
• Deixem uns minuts més fins que estigui formada la massa (estarà una mica oliosa). La traiem de la panificadora, formem una bola, la posem dins d’un bol i la cobrim amb paper film que haurem prèviament untat amb oli.
• La deixem reposar uns 20 minuts. No passa res si són 10 o 30, el resultat no variarà, es tracta només de deixar-la reposar, no ha de llevar.

Preparació de les ensaïmades:

• Agafem el rodet i l’untem d’oli, també escampem oli per la taula de treball i amb les mans el distribuïm per tot el marbre.
• Traiem la massa del bol i fem tantes peces com ensaïmades vulguem fer.
• Amb el rodet comencem a estirar la massa, que ha de quedar molt fina (si es trenca una mica, no passa res) i el més llarga possible. Com a referència us diré que les aquestes ensaïmades tenen una llargada d’un metre. A les dues puntes segurament us quedarà una mica de massa que serà més gruixuda, talleu-la i reserveu que després s’aprofita per fer la darrera ensaïmada.
• Escampem el llard de porc per tota la massa.  
• Ara, s’enrotlla l’ensaïmada en forma de cilindre i la traspassem a la plàtera que després anirà al forn, on prèviament haurem posat un paper vegetal. Cal deixar una mica d’espai per que ja veureu que després creix moltíssim.
• La tapem amb film prèviament untat amb oli.
• I així amb la resta de peces. Amb les puntes de massa que us hagin sobrat, de les peces, les ajunteu i feu la darrera ensaïmada.

Procés de llevat i cocció:

Com tots aquests tipus de masses, el temps per a que dupliquin el volum dependrà de la temperatura ambient. Excepte els mesos de més calor, jo sempre les faig cap a les 19:00 hores, per poder coure-les al matí següent.

Poseu el polvoritzador amb aigua a la nevera tota la nit per que al matí estigui l’aigua ben freda.

• Pre escalfem el forn a 180º (a dalt i a baix). Polvoritzem amb aigua l’ensaïmada i la posem al forn. Deixem només la part de baix i quan l’ensaïmada comenci a posar-se de color daurat, posem de nou el forn a dalt i a baix. En total hauria d’estar només entre 13 i 15 minuts.
• La traiem del forn i li posem al damunt el sucre fi. Deixem refredar damunt d’una reixeta i llestes!

NOTES:

1.    Per treballar la formació de l’ensaïmada, utilitzeu el marbre més llarg que tingueu a la cuina.

2.    El sabor de l’ensaïmada dependrà tant de la quantitat de llard que li poseu, com de la seva qualitat. Us aconselleu el que més us agradi, però que sigui de qualitat.

3.    Aquestes ensaïmades es poden congelar perfectament. Un cop refredada, s’embolica amb paper film i al congelador. Quan les vulgueu consumir, traient del congelador 30 m abans és suficient.

4.    És important que l’ensaïmada estigui feta per sota, per això abans de retirar-la del forn, comproveu que estigui d’un color marró claret. Si està blanca, encara no està feta. Ja sabem que cada forn és un món!!

Bon profit!

Brioixos farcits de mascarpone i melmelada d’albercocs

Aquesta entrada li dedico a la meva amiga Olga. Fa uns mesos em va regalar una melmelada d’albercocs de “Casamoner” on ella treballa i es clar, a part  de menjar-la amb unes torrades, vaig pensar en utilitzar-la fent alguna cosa diferent.

Casamoner està ubicada a Girona i el seu compromís es basa en oferir productes saludables, seguint mètodes d'elaboració artesanal i emprant ingredients de primera qualitat i de procedència ecològica. Pels qui sou de Girona, si encara no la coneixeu, us animo a que hi aneu, tenen uns excel·lents productes, un ambient molt acollidor i un tracte immillorable.

Moltes gràcies Olga!

Per a 14 brioixos de 50 grams

Ingredients per a la massa mare:

125 grams de farina de força

75 ml d’aigua (pot ser necessari una mica més)

¼ d’una culleradeta de cafè de sal

5 grams de llevat fresc

Ingredients:

250 grams de farina de força

2 grams de sal

20 grams de llevat fresc

1 ou M

40 ml de llet

Les llavors de dos beines de cardamom

70 grams de mantega temperatura ambient

50 grams de fructosa (o 75 grams de sucre)

Ingredients per al cobriment:

Ametlles a làmines

1 ou per pintar

Aigua i melmelada d’albercocs

Ingredients pel farcit:

Mascarpones (8 cullerades petites)

Melmelada d’albercoc (14 cullerades petites)

Preparació de la massa mare:

• En un bol, posem la farina de força i la sal. Barregem. Diluïm el llevat fresc en una mica d’aigua.
• Anem afegint a la farina, l’aigua i el llevat diluït i la treballem fins donar-li consistència. La deixem tapada amb un drap fins que dobli el volum. La podem deixar tota la nit a la nevera tapada amb paper film.

Preparació:

• Posar a escalfar la llet amb les llavors aixafades del cardamom i deixar bullir un parell de minuts a foc suau. Retirar del foc i deixar a temperatura ambient. Colar.
• Posar a la panificadora (programa d’amassar i llevar) els ingredients en el següent ordre: l’ou, la llet, la mantega a temperatura ambient i el llevat esmicolat. Després posem la farina i a sobre el sucre o fructosa i la sal.
• En el segon procés d’amasat afegim la massa mare.
• Un cop finalitzi el procés d’amassar, traiem la massa, la posem en un bol tapada amb un drap en un lloc calent i sense corrent d’aire i la deixem doblar el volum.
• Mentre en un bol barregem la melmelada i el mascarpone i ho posem en el congelador. No s’ha de congelar del tot, però si tenir consistència per a que es puguin farcir bé els brioixos.
• Posem la massa en el marbre de treball i fem porcions de 50 grams. Aplanem cada porció i afegim en el centre la cullerada de melmelada i mascarpone. Tanquem bé fent la forma rodona i les posem al damunt d’un paper vegetal a la safata que anirà al forn.
• Pintem amb l’ ou batut i afegim unes quantes ametlles en el centre.
• Portem al forn pre escalfat a 190º durant 20 o 25 minuts, fins que estigui cuits i de color daurat.
• Retirem del forn i els pintem amb la melmelada (2 cullerades soperes) dissolta amb una mica d’aigua. Els deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit!