Pastís fred de fruita de la passió i mango amb almívar de xocolata

M'encanten els pastissos freds i aquesta última recepta ens ha encantat. Amb el mango, la fruita de la passió i el toc de l'almívar de xocolata, queda una combinació ben bona i refrescant!

Ingredients per dos motllos de 12-14 cm:

Per a streuzel de cacau:

35 g de farina d'ametlles

35 g de farina

35 g de mantega freda

5 de cacau pur en pols

35 g de sucre moreno

Per a la crema de fruita de la passió:

200 ml de nata 35% MG

50 g de sucre glas

250 g de mascarpone

2 fulles de gelatina

3 c/s de pasta de fruita de la passió

Per a l'almívar de xocolata:

95 g de sucre

25 g de cacau pur en pols

100 g d'aigua

1 c/c d'essència de vainilla

1 pessic de sal

i 1/4 de mango tallat a daus

Ametlla granet 

Preparació

Pre escalfar el forn a 160º

Tamisar la farina i barrejar amb la farina d'ametlles, el cacau i el sucre. Afegir la mantega i barrejar amb la punta dels dits, fins deixar amb una textura de sorra. Reservar 30m al congelador.

Posar a la base dels motllos paper de forn. Repartir la barrejar i coure uns 10 m aproximadament. Retirar del forn i deixar refredar.

Muntar la nata i reservar. Posar la gelatina a hidratar amb aigua freda. Batre el mascarpone amb el sucre, i la pasta de fruita de la passió.

Escórrer bé la gelatina i posar-la uns segons al microones fins que es fongui. Afegir-la a la barreja anterior i batre fins que quedi ben incorporada.

Afegir la nata muntada amb moviments suaus i omplir el motllos. Deixar a la nevera tota la nit.

Per a l'almívar de xocolata: Posar en un cassó el cacau, sucre i sal i barrejar. Afegir l'aigua poc a poc i anar batent fins que quedin ben incorporats i sense grumolls.

Posar a escalfar a foc mig, i anar remenant. Quan arrenqui a bullir, baixar el foc al mínim i deixar coure uns 8 minuts, tot remenant i controlant que no s'enganxi. Quan comenci a espessir, retirar i colar (per evitar que no hagi quedat cap grumoll). Afegir la vainilla i remenar. Deixar refredar i reservar a la nevera fins el moment d'utilitzar.

Desemmotllar els pastissos, posar el mango a daus i l'almívar de xocolata i acabar amb l'ametlla. 

Font recepta: Adaptació revista Cocina mía.