Rotlles d’albergínia i mató

Aquest plat va molt bé, per que podeu tenir-lo preparar amb antelació i només caldrà posar-lo 5 minuts al forn abans de servir. Per un sopar d'amics o familiar, és perfecte!

Ingredients per a 12 rotlles:

12 làmines d’albergínia

250 g de mató

4 tomàquets secs

1 all

Sal i pebre

Unes fulles d’alfàbrega

Oli d’oliva

Unes avellanes torrades

Font: Revista Cocina rápida

Preparació:

Escaldar els tomàquets, escórrer i tallar ben picats. Picar ben petit l’all i les fulles d’alfàbrega. Barrejar amb el mató, afegir-hi sal i pebre i reservar.

Tallar les albergínies i fer 12 làmines primes. Deixar en aigua i sal durant una hora. Escórrer i assecar amb paper de cuina.

Pintar una planxa amb unes gotes d’oli d’oliva i passar les albergínies 2/3 minuts per tots dos costats.

Posar el farcit i enrotllar-les. Coure-les 5 minuts a 180º amb el forn pre escalfat. Retirar, posar un xic de sal, un rajolí d’oli i les avellanes a trossos petits.