Pastís Cardinal

Si encara no heu tastat aquest pastís, us el recomano! És un pastís deliciós, i amb el que segur triomfeu! A casa ja l'hem fet un parell de vegades i segur que repetirem de nou.

La recepta és del  Miquel i venint d'ell, l'èxit ja estava assegurat abans de tastar-lo!

Ingredients:

Per a la merenga:

100 ml de clares d'ou (unes 3-4 clares)

90 g de sucre glas

2 gotes de suc de llimona natural o un pessic de sal

Pel pa de pessic:

64 g de rovells d'ou (uns 3-4 rovells)

40 g d'ous sencers

55 g de sucre

55 g de farina tamisada

Pel farcit:

500 ml de nata per a muntar

50 g de sucre glas

Preparació

Pre escalfar el forn a 180º.  En dos papers vegetals dibuixar en cadascun d'ells dos cercles d 18-20 cm. Dona la volta pera que el dibuix quedi per sota i no estigui en contacte amb el pastís i posar en dues plàteres de forn. Pintar amb mantega.

Pa de pessic:

Batre els ous, rovells i sucre i batre fins que doblin en volum i a punt de cinta. Afegir la farina amb moviments suaus. Posar en una màniga pastissera i reservar.

Merenga:

Afegir la sal o llimona a les clares i batre fins que comenci a agafar consistència i anar afegint el sucre en forma de pluja. Posar en una màniga pastissera.

Tallar les puntes de les dues mànigues a la mateixa mida.

Anirem fent cercles, primer la merenga, després el pa de pessic i així successivament fins acabar amb les dues preparacions. Posarem pel damunt una mica de sucre glas a les dues i enfornarem a la vegada amb una cullera de fusta a la porta per a deixar-la entre oberta i afavorir que surti la humitat.

Courem uns 6-8 minuts i canviarem les safates. Les que està a sota a dalt i al revés. Han de quedar cuits i lleugerament torrats.

Deixem refredar al damunt d'una reixeta. Retirem el paper vegetal de sota.

Farcit: 

Muntar la nata amb el sucre i cobrir una i tapar amb l'altre. Deixar mínim 3 hores a la nevera, però millor si són de 4 a 6 hores. En el moment de servir posar una mica de sucre glas pel damunt.