Croquetes de ceps

Si una cosa m'agrada especialment, són les croquetes! Es poden preparar d'infinitat de sabors, però les que a mi em resulten irresistibles són les de ceps.

Aquí teniu la meva recepta. I si us agrada el formatge de cabra i l'escalivada aquí teniu una altre recepta: Croquetes de pollastre, escalivada i formatge de cabra

Ingredients per a 60 unitats:

30 g de ceps deshidratats

400 ml d'aigua

200 g de farina

150 ml de oli d'oliva

100 g de mantega

200 g de ceba de Figueres

1l de llet sencera

Sal

Pa ratllat, pa "cracker" i ous

Oli d'oliva per fregir

Preparació:

Posar els ceps a hidratar amb l'aigua (1 hora mínim). Escórrer i reservar el 50% de l'aigua

Pelar i tallar en "juliana" la ceba. En una cassola posar 50 ml d'oli i quan sigui calent afegir la ceba i deixar coure fins que quedi transparent a foc molt baix. Afegir els ceps i deixar coure uns minuts fins que siguin tendres.

En un bol posem 400 ml de llet i afegim els ceps i la ceba. Triturem (podem triturar fins deixar una massa fina, o amb trossos de ceps, al gust personal).

Posem a escalfar per separat l'aigua que havíem reservat dels ceps i la resta de la llet.

En una cassola gran, posem la mantega i els 100 ml d'oli, a foc sua fins que la mantega es fongui, en aquest punt, afegim la sal.

Afegim la farina i anem remenant, fins que quedi ben cuita. Sense deixar de remenar, afegim l'aigua dels ceps, 3/4 parts de la llet i els ceps i ceba triturat, anem afegint la resta de llet fins acabar-la i sense parar de remenar, fins que la massa es separi de la cassola. 

Depenent del nivell d'absorció de la farina, potser que falti o sobri una mica de llet.

Passem la massa a una plàtera plana i tapem a pell. Quan sigui freda posem 1 hora a la nevera.

Formem les croquetes i les passem per pa ratllat, després per ou i finalment per una barreja de pa ratllat i pa "cracker" al 50%. Fregim en abundant oli d'oliva.

Es poden congelar un cop arrebossades. Per fer-les, fregir-les directament, sense descongelar.