Cupcakes Sara

Una altre recepta del  Pep Nogué que vaig poder tastar en una de les classes del Bon Preu

Com em va semblar deliciosa, no he esperat més a preparar-la i a casa a triomfat.

Espero que us agradi!

Ingredients per a les Magdalenes de mel i sèsam:

5 ous

125 g de sucre

1 pols de sal

225 g de farina

6 g d'impulsor (jo 8)

25 g de sèsam daurat (jo sèsam cru)

225 g de mantega fosa freda

50 g de mel de flor de taronger (jo mel de romaní)

Ingredients per a la crema de mantega:

50 g d'aigua

140 g de sucre

50 g rovells d'ou

120 g d'ous

250 g mantega a punt de pomada

20 g de cointreau (jo no)

Ametlla a làmines per cobrir

Preparació de les magdalenes:

Pre escalfar el forn a 175º

Muntar amb batedor elèctric de varetes els ous, rovells i sucre amb un pols de sal, fins que doblin el volum.

Afegiu la farina tamisada, l'impulsor i el sèsam amb moviments suaus i remeneu delicadament.

Afegiu la mantega que ha d'estar fossa i freda i la mel. Barregeu i ompliu els motllos. Coure al forn uns 8-13 minuts. Retireu i deixeu refredar al damunt d'una reixeta.

Preparació de la crema:

Prepareu un almívar amb l'aigua i el sucre i coeu fins arribar als 116º - 118º.

Blanquegeu els ous i els rovells amb les varetes. Es necessari utilitzar un robot de cuina.

Baixeu la velocitat i aneu afegint l'almívar en forma de fil. Un cop sigui incorporat, aneu augmentant la velocitat de forma progressiva i no pareu fins que agafi consistència i es refredi.

Afegiu la mantega a trossos petits i no incorporar el següent tros fins que no s'hagi barrejat bé l'anterior.

Continuar batent fins que quedi amb textura de crema. Per conservar, guardar tapat a pell amb paper film a la nevera.

Cobriu les magdalenes amb la crema de mantega i les ametlles torrades.

Nota:  Si a l'incorporar la mantega, la mescla d'ous no està suficientment freda, la crema es quedarà líquida i no muntarà. Si és així, afegiu tota la mantega de cop i tritureu. Deixeu a la nevera per que es refredi i després torneu a emulsionar fins que agafi la consistència de crema (canviarà el color i quedarà quasi blanca).