Mil fulls de patates i espàrrecs amb la seva gelatina

Si voleu aprofitar tot l'espàrrec, aquesta recepta us pot servir. 

Ingredients per a dues persones:

1 mànec d’espàrrecs verds

1 patata gran

1 grapat de pinyons

2 fulles de gelatina

4 c/s oli d’oliva

1 c/s vinagre 

2 c/p de mostassa

Sal

Preparació:

Rentar els espàrrecs. Tallar les puntes i pelar una mica. Reservar les puntes i les tires.

Tallar tots per la meitat a la mateixa mida i bullir amb aigua bullint i sal un parell de minuts. Colar i posar en aigua freda i gel per detenir la cocció. Tornar a colar i deixar sobre paper de cuina.

Posar les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.

Amb les puntes i tires que ens han sobrat posem amb 200 ml d’aigua a bullir amb sal uns minuts, fins que estiguin tendres. Triturar i passar per un colador xinès. Utilitzar només 150 ml del liquat dels espàrrecs i afegir la gelatina i remenar. Posar en un recipient baix i quadrat i deixar a la nevera fins que es gelatinitzi. Quan estigui tallar a daus.

Bullir la patata amb aigua i deixar-la refredar. Torrar els pinyons una mica en una paella.

Per a la vinagreta: Barrejar l'oli, sal, vinagre i mostassa.

Muntatge del plat. Tallar les patates a rodanxes i posar al damunt espàrrecs. I així amb la resta de capes. Entre capa i capa anar posar la vinagreta. Acabar amb els pinyons i vinagreta. Posar els daus de gelatina al voltant del mil full.

Per aprofitament: Quan peleu els espàrrecs, amb les tires i troncs, podeu fer una gelatina o una crema. Amb la gelatina que us sobri, podeu usar-la per decorar i/o guarnir altres plats.