Torró de xocolata al cafè

Un torró que mai falta a casa pels Nadals. Si us animeu a preparar-lo, endavant amb la recepta:

Ingredients:

210  + 50 grams de xocolata negre Nestlé Postres 

10 grams de mantega de cacao

25 grams de mantega

15 grams de glucosa

40 grams de cafè + 2 c/c de Nescafé

Preparació:

Per a la capa de xocolata, podeu simplement fondre la xocolata al bany maria o microones, o bé temperar-la. En aquesta elaboració es recomanable, si volem obtenir una cobertura brillant, que no canviarà de color, amb una textura llisa i a més que tingui un major temps de conservació. Temperar la xocolata ens proporciona totes aquestes avantatge:

Procés Temperat de la xocolata sobre marbre de cuina: Per a la cobertura de xocolata negre, les temperatures han de ser: Fondre: 45º-50º. Refredar: 28º-29º. Temperat: 31º-32º.

Assegurar-se que tant els estris com el marbre de la cuina estan perfectament nets i secs. Hem de tenir en compte, que la temperatura ambient de la cuina ens afectarà en el procés, és més complicat treballar-lo quan  fa molta calor i si fa massa fred, haurem de treballar més ràpid.

Fondre la xocolata al microones o bany maria. Un cop fos, tirar sobre del marbre, 3/4 parts de la xocolata (no passa res si és una mica més o menys). Amb una espàtula llarga, s'ha d'anar estirant la xocolata d'una costat a altre vàries vegades, fins que rebaixi la temperatura, fins la de refredament (28º-29º).  Recollir la xocolata i afegir-la al bol on teníem l'altre part de xocolata. Barrejar suaument i la temperatura per utilitzar ja la nostra cobertura ha de ser de 31º-32º.

Preparació del torró:

Fondre els 210 g  xocolata i temperar-la. Posar en el motllo del torró i donar-li uns cops sobre el marbre. Donar-li la volta al motllo on teníem la xocolata i donar-li cops per retirar l'excés de xocolata. És important que quedi una capa fina. Amb una espàtula retirar la xocolata que quedi pel motllo.

Posar el motllo a refredar en un lloc fresc, no a la nevera. I deixar que la xocolata es solidifiqui.  Mentre, prepararem el farcit. 

En el mateix bol on tenim la xocolata sobrant, li afegim la mantega de cacau i fonem de nou al microones. Batem i reservem. Posem un cassó al foc amb el cafè, el Nescafé i la glucosa i posem a escalfar. Només fins que la glucosa es dissolgui. Ho afegim a la xocolata molt poc a poc i sense parar de batre per emulsionar. En aquest procés la xocolata ja s'haurà refredat. Sinó deixar-la fins arribar pràcticament a temperatura ambient i abocar en el motllo. Donar uns cops i deixar 3mm per segellar després el motllo. Deixem reposar en un lloc fresc.

Un cop la crema estigui amb consistència (toqueu amb el dit i quan noteu una fina capa que no s'enganxa) ja podreu segellar el torró.

Fondre la xocolata restant i deixar refredar una mica. Cobrir el torró, donar uns copets sobre el marbre i allisar amb una espàtula. Deixar en un lloc fresc fins que la xocolata es solidifiqui. Desemmotllar i  llest!