Canelons d’escamarlans, bolets i crema de foie

Estimat amic Miquel, avui, a més de ser el Mestre, també vull dedicar-te aquesta recepta teva com amic.

Et desitjo que en el dia d’avui hagis passat uns moments agradables, divertits i entranyables. I que els recordis sempre, amb la mateixa estimació que nosaltres et tenim i que hem volgut transmetre’t avui.

Moltes felicitats pel teu aniversari Mestre, encara que amb una miqueta de retard. Però això és el que té  un dia de sorpreses!

Si voleu una recepta de luxe, no deixeu de provar aquests Canelons d’escamarlans, bolets i crema de foie del Miquel

Ingredients

6 plaques de canelons
12 escamarlans
1 pot de bolets variats (180g pes net)
½ ceba i un dent d’all
½ c/p farigola
Sal i pebre
Oli d’oliva

Per a la crema de foie:

100g de foie
50ml de nata per cuinar
50ml de brou de pollastre
1 rovell d’ou
½ c/p de farina de panís
Sal

Elaboració:

o   Coure les planxes de canelons segons les intruccions.

o   Netejar i pelar els escamarlans i taller en daus petits i reservar. Escórrer els bolets i tallar de la mateixa mida que els escamarlans.

o   Picar la ceba i l’all sofregir. En una altre paella, posem una mica d’oli i saltar els bolets. Quan estigui el sofregit de la ceba i l’all, afegim els bolets, els escamarlans, la farigola i ho saltem uns minuts afegint la sal i el pebre.

o   Piquem una mica en una trituradora per que quedi tot igual. Ho posem dins d’una màniga pastissera i farcim els canelons que els tindrem al damunt d’un drap de cuina sec. Disposem els canelons en una font apte pel forn.

o   Preparem la salsa:

o   Posem la nata i el brou a bullir i barregem amb la farina de panís. Remoure bé i afegir el foie i el rovell. Deixem uns minuts al foc sense para de remenar, per que espesseixi una mica però sense que arrenqui a bullir.

o   Posem la salsa pel damunts dels canelons i ho gratinem al forn. Servim calent.