Pastís Sacher... i truc!!!

 M’agrada aquest pastís i molt, però el que més m’apassiona es observar la brillantor de la cobertura. No us sembla que és magnífica?

Demà tenim a sopar a casa uns bons amics, el Jar i l'Alícia i aquestes seran una de les postres. Espero que els hi agradi!

Les nostres amigues Sònia i Neus del bloc Pienso.... luego cocino estan fent un concurs on podem participar explicant algun truc de cuina. Segur que el que us explico a l’apartat de l’almívar, és molt conegut però a mi em sembla un dels millors que em van explicar. El deixo per aquells que no el coneixeu i espero que us faciliti molt la feina a l’hora de fregar les cassoles...

Noies, felicitats pel  bloc, entrar-hi vol dir aprendre cada dia una cosa nova.

Per a un motllo de 18 cm

Ingredients per a la base:

100 grams de xocolata Negre Postres Nestlé
80 grams de farina
100 grams de sucre
2 ous L i 1 ou M
70 grams de mantega
1 c/p impulsor
1 pessic de cremor tàrtar

Ingredients per l’almívar:

20 ml aigua
30 grams de sucre
1 rajolí de licor al gust

Ingredients pel farcit:

Melmelada de maduixa (o al gust)

Ingredients per a la cobertura:

60 ml de nata líquida 35% MG
90 grams de sucre
75 ml d’aigua
30 grams de cacau pur
3 fulles de gelatina

Preparació de la base:

·         Pre escalfar el forn a 180º.

·         Fonem la xocolata amb la mantega al microones i la deixem refredar una mica.

·         Batem els rovells amb la meitat del sucre fins que quedi una massa blanquinosa. Afegim la barreja de la xocolata i mantega i remenem fins obtenir una mescla homogènia.

·         Tamisem la farina i l’impulsor i l’afegim a la mescla tot tornant a incorporar sense que quedi cap grumoll.

·         Muntem les clares amb el pessic de cremor tàrtar i acabem afegint la resta del sucre.

·         Ho incorporem a la mescla de xocolata amb moviments suaus per que no es baixi.

·         Posem mantega al motllo i aboquem la mescla. Deixem coure uns 20 minuts a 180º. Cobrim amb paper d’alumini i deixem entre 20-30 minuts més a 160º fins que estigui cuit.

·         Retirar i deixar refredar al damunt d’una reixeta.

*Preparació de l’almívar (veure truc):

·         Posem en un cassó a foc suau tots els ingredients i deixem coure cinc minuts. Retirem i deixem refredar.

Preparació de la cobertura:

·         En un cassó posem la nata, l’aigua i el sucre i deixem bullir. Afegim el cacau i deixem coure uns dos o tres minuts.

·         Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.

·         Retirem del foc i colem. Quan arribi a 60º, afegim les fulles de gelatina escorregudes i remenem per que s’incorporin.

·         Quan la cobertura arribi a 30º cobrim el pastís.

Muntatge i decoració:

·         Obrim el pastís per a la meitat i pintem amb l’almívar. Escampem una capa generosa  de melmelada i cobrim amb l’altre part del pastís.

·         Posem el pastís al damunt d’una reixeta i a sota posarem una safata o paper vegetal per recollir l’excés de la cobertura. Aboquem la cobertura per sobre del pastís. Recollim ràpidament la cobertura que ha caigut a la safata o paper vegetal i la passem a una gerra. Si pels costats del pastís no ha quedat tot ben cobert de cobertura aboquem la  restant.

• Decorem al nostre gust, deixem refredar i portem a la nevera fins el moment de servir.

*TRUC: Per que el sucre no s’enganxi a les parets del cassó

Quan preparem un almívar o caramel, en el cassó sempre  en queda enganxat una mica a les parets.

En funció del tipus d’almívar, a més cocció i diferents proporcions de TPT (tant per tant) d’aigua i sucre, aquest serà més consistent o menys i s’enganxarà més contra més sucre i cocció porti la barreja.

En el cas d’avui és un almívar molt fluix que no canviarà de color, però si volem fer un almívar de fil fluix o fort, el que cal fer és simplement: tenim preparat un got amb aigua i un pinzell. A mida que es va fent la cocció anem de tant en tant, pintant les parets del cassó. Sentireu el soroll de com es desfà el sucre que va quedant impregnant a les parets i no us quedarà ni resta d’almívar a les parets.

Bon profit!