Bombons d'alfàbrega fresca i mascarpone

Bombons d’alfàbrega fresca i mascarpone

Les herbes aromàtiques (condimentaries) en general m’agraden totes i les utilitzo sovint, però tinc predilecció per l’alfàbrega i la melissa. Com no puc tenir-les fresques, les congelo i així sempre puc tenir-ne a l’abast.

He fet uns bombons de diferents xocolates (negre, blanc, amb i sense sucre) que he farcit amb mascarpone i alfàbrega fresca talladeta a trossets ben petitons.

El resultat? Uns bombons originals però només aptes per a qui li agradi l’alfàbrega! La idea era fer uns bombons amb gust, no que fossin uns bombons amb un lleuger aroma a frescor, sense saber molt bé a que..

Així que per a qui els hi agradin, aquí us deixo la senzilla recepta.

Ingredients:

Xocolata per fondre amb el % de cacau desitjat (blanc, negre, amb o sense sucre)

Mascarpone

Alfàbrega

Fructosa (si la xocolata és sense sucre)

Jo els he fet de diferents xocolates i per uns 15 bombons he utilitzat dues cullerades soperes de mascarpone 1 de fructosa i 10 fulles grans d’alfàbrega.

Estris:

Motllos per a bombons

Pinzell

Preparació:

• Tallar finament l’alfàbrega i barrejar-la amb el mascarpone i la fructosa (si s’utilitza xocolata sense sucre)
• Posar la xocolata en un bol i desfer-la al microones a mitja temperatura vigilant que no es cremi (la temperatura dependrà de cada forn).
• Amb el pinzell pintar de xocolata els motllos fent una capa gruixuda per que sinó al desmotllar es trencarien i posar al congelador fins que la xocolata es solidifiqui.
• Després afegir una culleradeta de la barreja de mascarpone i l’alfàbrega i cobrir amb la xocolata fins que quedi ben arran del motllo i es tornen a posar al congelador fins que quedin ben sòlids.
• Desmotllem i servim

A banda dels que he explicat a la recepta, hi ha altres opcions per fer els bombons:

* Posar en el motllo, abans de posar la primera capa de xocolata, una fulla d’alfàbrega tallada primeta en forma de creu. Visualment queda molt bé i a més tenen molt més gust a alfàbrega!

     * Posar la primera capa de xocolata blanca i la cobertura final de xocolata amb llet. Aquesta combinació és fantàstica!

     *  Invertint l’ordre. Primer posar la barreja de mascarpone i alfàbrega i després la xocolata i remenar una mica amb un escuradents. Tenim un bombó més suau i que el seu  aspecte ens deixa entreveure els seus ingredients...

Bon profit!

Pastís “After eight” i galetes de vainilla amb “fondant”

Quin descobriment això del fondant! Desconeixia que es pogués fer a casa, només amb les “nubes”, sucre fi i un microones!

Fa uns dies va ser l’aniversari de la meva germana i era el moment de provar-ho! Així que vaig fer-li un pastís farcit de crema “d’after eight” que li encanta,  amb cobriment de “fondant”.

Tot un repte i una experiència d’allò més divertida. A la meva germana li va encantar i només per la felicitat de la seva cara quan el va veure, va valer la pena dedicar-hi totes les hores que calgués.

I per si no vaig tenir-ne prou, al dia següent vaig fer unes galetes de vainilla també recobertes amb “fondant” per aprofitar el que havia sobrat. 

Aquestes receptes les vaig fer abans de tenir el bloc i no tinc fotos del procediment, però com que segur que repetiré l’experiència, ja us ho ensenyaré.

Pastís “d’After Eight” amb cobertura de “fondant”

Base del pastís:

Ingredients per a un pastís de 21 cm:

4 ous

60 grams de fructosa

50 grams de sucre

110 grams de farina de rebosteria

35 grams de cacau pur en pols

1 culleradeta de postres d’essència de vainilla

Preparació:

• Batre els ous amb el sucre, la fructosa i l’essència de vainilla fins que es tripliqui el seu volum.
• Tamisar la farina i el cacau i anar afegint-ho mica en mica sense parar de batre fins que quedi tot ben incorporat. De la mescla es fan dues parts del mateix pes.
• En una safata de forn posem paper vegetal i aboquem 1 de les  mescles i ho introduïm al forn preescalfat a 180º a dalt i a baix entre 10 1 12 minuts. Després, fem el mateix amb l’altre part de la mescla.
• Abans de que es refredin del tot, tallar amb la forma que es prefereixi. Jo vaig utilitzar un plat de 21 cm i vaig fer 4 bases.

Crema “d’after eight”:

Ingredients:

250 ml de llet

2 rovells d’ou

35 grams de fructosa

15 grams de farina de panís (“maizena”)

15 grams de farina

3 “after eights”

Preparació:

• Es tallen els “after eight” a trossos petits i es reserven.
• En un cassó es posen 200 ml de llet i la fructosa a escalfar i es reserva la resta de la llet.
• En un bol barrejar els 2 rovells d’ou, la llet restant, la farina de panís i la farina, fins que estigui ben incorporat i no quedin grumolls.
• Quan la llet arranqui a bullir, es baixa una mica el foc i afegim la barreja anterior de mica en mica, sense parar de remenar fins que la crema vagi espessant.
• Quan comenci a fer bombolles, es retira el cassó del foc i s’afegeixen els “after eight” fins que s’hagin dissolt bé i es deixa refredar. Posem un paper film al damunt de la crema per a que no es faci crosta.

Es pot fer el dia d’abans i guardar a la nevera.

Crema de licor de menta:

Ingredients:

200 grams de mantega a temperatura ambient

70 grams de fructosa

2 cullerades soperes de licor de menta

70 ml de llet

Colorant alimentari de color verd (opcional)

Preparació:

• Barrejar tots els ingredients fins que estigui tot ben incorporat.
• Al final s’afegeix un xic de colorant verd i es torna a remenar fins que quedi el to de color desitjat.

Per a la cobertura i decoració:

Cobertura fondant:

Ingredients:

Per un pastís d’aquesta mesura, es necessita aproximadament 1 quilo de “fondant” inclosa la decoració.

Preparació:

Es poden trobar molts blocs on s’explica com elaborar el “fondant” a casa. Jo vaig fer-ho seguint les instruccions del bloc Una cocinillas en casa que està explicat molt detalladament i amb fotos que t’ajuden a veure com ha de ser la textura del “fondant”.

Si veieu que en el moment de treure el “fondant” de la nevera està molt dur i costa de treballar, es deixa a temperatura ambient per a que s’estovi una mica. I si amb això tampoc hi ha manera..., es pot posar uns segons al microones.

Muntatge i decoració del pastís:

S’alternen les capes amb les dues cremes. Jo vaig fer la primera i tercera amb la crema “d’after eight” i la del mig i la cobertura amb la crema de menta. Llàstima que no vaig fer cap foto de com queda el pastís per dins... el contrast del colors blanc, verd i negre queda moníssim.

Després es recobreix amb el “fondant” i es decora. En els següents enllaços trobareu l’explicació pas a pas i amb fotografies de com folrar el pastís i fer la decoració: Cakelum i Mundo Recetas

Els llaços els vaig preparar el dia anterior per a que s’assequessin bé i com havia llegit que el colorant negre no queda bé en el “fondant” (tira cap a color marró), vaig optar per posar uns petits bombonets i unes fulles de menta banyades de xocolata.

Felicidades Carmen!

Galetes de vainilla amb cobertura de “fondant” de colors



Per l'Eric, l'Aitor, l'Elena i l'Erika



Ingredients per a les galetes:

100 grams de fructosa

125 grams de mantega a temperatura ambient

375 grams de farina

1 ou

2 cullerades soperes de vainilla líquida

1 pessic de sal

Preparació:

• Batre la mantega juntament amb la fructosa fins que quedi cremós.
• Afegim l’ou lleugerament batut i continuar batent fins que estigui ben integrat.
• S’afegeix la vainilla, la sal i la farina tamisada. Mentre, es continua batent fins que la massa comenci a endurir-se i sigui difícil de treballar. Llavors continuarem treballant-la amb les mans fins formar una bola que no s’enganxi a les mans. Dividim la massa en dues parts iguals.
• Posem la massa entre dos papers vegetals i amb el corró l’anem estirant fins que quedi d’un gruix de 0,5 cm. Procedim a fer el mateix amb la resta de la massa.
• Les posem a la nevera i deixem que la massa estigui dura (com a mínim 2 hores).
• Les trèiem i les tallem amb el tallador de pasta i les col·loquem a la safata del forn (prèviament escalfat a 170º) i les deixem coure entre 8 i 10 minuts. Cal vigilar-les per que es fan de seguida, quan comencin a daurar-se per les vores ja estan fetes.
• Deixar refredar sobre una reixeta i un cop fredes ja es poden decorar.

Decoració:

Per fer el “fondant” de colors, s’hi afegeix amb un escuradents una punta de colorant i s'hi amassa el fondant fins trobar el color que ens agradi. En els mateixos enllaços que he posat abans està explicat detalladament.

Tallem el “fondant” amb el tallador de formes. Pintem les galetes amb mel i posem al damunt el fondant (en no res es seca). I després deixa volar la imaginació... i a decorar–les!

Per ser la primera vegada que utilitzo el “fondant” estic força contenta, tot i que els detallets de decoració necessiten moltes millores... el proper cop serà!



Bon profit!

Panets de llet de soja farcits de xocolata (panificadora)

Panets de llet de soja farcits de xocolata

La idea de fer aquests panets em va venir al cap, després de provar la recepta de Pa dolç amb xocolata (amb panificadora) de l’Anna al seu bloc: M'agrada cuinar que recomano per què surt un brioix per llepar-se els dits!

El primer cop que vaig fer-los, eren massa grans i poc dolços, així que he anat ajustant les mesures fins trobar la recepta que més ens agrada a casa.

Si la recepta ho permet, que no sempre és així, intento evitar el sucre i la llet de vaca, així que els faig amb llet de soja i fructosa. No he provat fer-ho amb llet de vaca i sucre, però imagino que han de sortir igual de bé.

Darrerament, incorporo una variació: llet de soja amb xocolata, que tot i que porta sucre...  el sabor i el color que li dona als panets és molt bo. La vaig descobrir, tafanejant pel “super” a la secció de llets.

Finalment... després d’anar ajustant i provant, aquí teniu la recepta dels Panets de llet de soja  farcits de xocolata:

Ingredients per a 18 panets (uns 45 grams per panet):

450 grams de farina de força

1 ou sencer (no cal batre’l)

50 grams de fructosa

30 grams de mantega sense sal a temperatura ambient

9 grams de llevat de forner

220 llet de soja amb xocolata

Xocolata negre o blanca (jo els faig amb xocolata sense sucre) per farcir els panets

Llavors de rosella per decorar

Llet de soja per pintar els panets

Preparació: 

• En el recipient de la panificadora posar els ingredients en el següent ordre: la llet, l'ou, la mantega, la fructosa, la farina i el llevat.
• Posar el programa 11 (Moulinex) el d’amassar i llevar.

• Quan s'acabi el procés, treure la massa del recipient i posar-la damunt de la taula de treball amb una mica de farina tamisada.
• Fer 18 parts de la massa i posar-hi un trosset de xocolata al mig. Donar forma rodona, posar en la plàtera del forn i tapar amb un drap. Deixar llevar una hora aproximadament, fins que doblin el seu volum.
• Els pintem amb llet de soja i posem unes quantes llavors de rosella pel damunt. Els posem al forn (preescalfat a 180º) per dalt i per baix durant uns 15 minuts i 5 minuts més només per sota.
• Treure’ls del forn i deixar-los refredar damunt d’una reixeta. Això si podem resistir la temptació de tastar-los abans de que es refredin ...

Bon profit!

Torradeta amb sobrassada, figues i pernil

Avui us presento un altre tastet ben ràpid de fer: Torradeta de sobrassada, figues i pernil.

Ingredients:

Llesquetes de pa

Sobrassada

Figues

Pernil

Preparació i muntatge:

• Es fan llesquetes de pa no molt fines i es torren al forn només per una banda.
• Un cop fredes, es posa la sobrassada per sobre, i al damunt posem la figa (amb una 1/6 hi ha suficient). 
• Cobrim la figa amb trossets petitons de pernil.

I llestes per menjar... boníssimes!!

Dedicada a la Joana

                                                            Bon profit!

Risotto de maduixes

Ingredients per a 4 persones:

300 grams d’arròs “arborio”

400 grams de maduixes

1 litre de brou vegetal suau

1 ceba mitjana

250 ml de vi blanc

Oli d’oliva (per sofregir la ceba)

Sal i pebre blanca

1 cullerada sopera de mantega

75 grams formatge parmesà ratllat

Preparació i muntatge:

• Posem el brou a escalfar. És important que estigui ben calent.
• Tallem la ceba finament i les maduixes a trossos petits (en reservem  algunes per a la decoració)
• En un cassola de fang posem l’oli a escalfar i quan estigui calent hi afegim la ceba.
• L'anem remenant i tot just abans de que comenci a daurar-se,  hi afegim l’arròs i el deixem sofregir  un parell de minuts.
•  Afegim el vi blanc i el deixem reduir a la meitat. És a partir d'aquest moment quan comença la cocció de l’arròs i hem d’anar calculant els temps per anar-hi afegint la resta d’ingredients.
• Ara és el moment d’anar afegint cullerades de brou  a mida que l’arròs el vagi absorbint.
•  Cinc  minuts abans de finalitzar la cocció,  afegim les maduixes sense remenar massa per a que no es desfacin.
• A punt de finalitzar la cocció, l’arròs prendrà  una textura cremosa. Llavors  afegim la sal, un polsim de pebre blanca, la cullerada sopera de mantega i finalment el formatge parmesà ratllat.



Dedicada al Tomi

• Barregem una mica per a  incorporar bé els ingredients. Deixem reposar el “risotto” a la cassola uns 5 minuts abans de servir.

El temps de cocció del “risotto” dependrà de la marca, però habitualment és entre 16 i 20 minuts.

Bon Profit!

Aquesta recepta és de la Carme Ruscalleda. A mi em sembla un plat exquisit, amb la cremositat del “risotto” i les maduixes resulta un plat molt especial. Si teniu convidats i els voleu sorprendre, feu aquesta recepta. Teniu l’èxit garantit!

Bunyols

Aquesta tarda tenia classe d’anglès amb l’Esther, una bona amiga. Com se que li agraden molt els bunyols, n'he fet per a que la classe fos una mica més "sweet"...

Ingredients per una safata gran:

250 grams de farina

1 ou mitjà

6 cullerades soperes de sucre

2 cullerades soperes de sucre amb vainilla

150 ml de llet

1 sobre de llevat químic

1 xorro d’anís

La ratlladura d’una llimona

A més, necessitareu oli de gira-sol per fregir els bunyols i sucre per arrebossar-los.

Preparació:

Dedicada a l'Esther CP

Bon profit!

• Barregeu en un bol la farina tamisada, el llevat, el sucre, el sucre amb vainilla, el llevat i la ratlladura de la llimona.
• En un altre bol poseu la llet, l'ou i l'anís i amb les varetes barregeu fins que quedi ben integrat. Després ho aneu abocant mica en mica en el preparat de la farina, fins que quedi una massa homogènia.
• Tapeu la barreja amb un drap i deixeu-la reposar una hora. Passat aquest temps, haurà canviat de textura i presentarà bombolles.
• Poseu abundant oli de gira-sol en una paella i quan estigui ben calent aneu afegint la massa (més o menys una cullerada rassa de postres). Creixen bastant i es fan de seguida.
• Quan estiguin rossos, aneu posant els bunyols al damunt d’un plat amb paper absorbent i abans que es refredin, arrebosseu-los bé amb molt sucre.
• Deixeu-los refredar abans de servir i ja els tenim llestos per menjar!