Pastís de carbassa i pastanaga amb crema i escuma de taronja

En un dels tallers del Bon Preu ens van ensenyar a fer un pastís de carbassa, taronja i poma. Realment el vaig trobar deliciós. Havia fet algun pastís amb carbassa i/o pastanaga i tot i que eren bons, no m’acabaven de fer el pes. Potser es que havia utilitzat la carbassa cuita...

Al dia següent ja l’havia fet i amb el mateix resultat: Excel·lent. Però com no en tenia prou, vaig fer una segona versió que és la que avui us porto, on en el mateix pastís vaig afegir pols de taronja i granet d’ametlla.

A més, el vaig farcir d’una crema de taronja i el vam acompanyar amb una escuma de taronja, així podria estrenar per fi el sifó!

Espero que us agradi!

Per a un motllo de 26 cm

Ingredients per al pastís:

Ingredients secs:

300 grams de farina

400 grams de sucre morè (es pot utilitzar sucre blanc o fructosa, però no queda igual)

1 c/p d’impulsor

½ c/p bicarbonat

1 c/p canyella en pols

¼ c/p de gingebre

1 c/p pols de taronja (opcional)

Granet d’ametlla

Ingredients humits:

4 Ous L (65 grams)

150 ml d’oli d’oliva suau

100 grams de pastanaga ratllada

100 grams de carbassa ratllada

100 grams de poma ratllada

Ingredients per a la crema de taronja:

350 ml de suc de taronja natural

50 grams de farina de panís

70 grams de sucre

2 rovells d’ou M

50 ml de licor de mandarina (opcional)*

1 fulla de gelatina

*substituir per 50 ml més de suc de taronja si no es posa

Ingredients per a l’escuma de taronja:

400 ml de suc de taronja envasat

Sucre fi al gust (jo he posat 50 grams)

2 fulles de gelatina

Preparació del pa de pessic:

• Pre escalfar el forn a 170º.
• En un bol, barregem tots els ingredients secs.
• En un altre bol muntem els ous (no cal que doblin el volum) i barregem amb la resta d’ingredients.
• Incorporem els ingredients secs als humits i barregem fins que quedi una massa homogènia.
• Encamisem el motllo (pintar amb mantega i farina) i aboquem la mescla en el motllo.
• Coure uns 40 minuts amb funció ventilador si és possible. Comprovar abans de retirar del forn que estigui cuit, punxant amb un escuradents que surti net.

Preparació de la crema de taronja:

• Posar la fulla de gelatina a hidratar amb aigua.
• Barregem 150 ml del suc de la taronja amb el licor i la farina de panís fins que quedi dissolta.
• En un cassó, posem els rovells, el sucre i 200 ml del suc de taronja i portem al foc suau sense parar de remenar.
• Quan arrenqui el bull, baixem el foc al mínim i afegim la barreja de la farina de panís i continuem remenant fins que espesseixi.
• Retirem el cassó del foc i afegim la gelatina escorreguda amb les mans. Remenem i passem la crema a un recipient fins que es refredi. Tapem a pell amb paper film per que no es faci crosta. Un cop fred passem a la nevera fins el moment de la seva utilització.

Nota: Aquesta crema és molt espessa per a l´’us que li volia donar. Si la voleu més clara, reduir la quantitat de farina de panís a 35 grams.

Preparació de l’escuma de taronja:

• Posar gelatina a hidratar amb aigua.
• Barregem 100 ml del suc de la taronja amb el sucre i posem a escalfar sense que arrenqui a bullir. Afegim la gelatina prèviament escorreguda amb les mans i remenem fins que es dissolgui. Afegim la resta de suc i remenen.
• Deixem refredar.
• Aboquem la mescla al sifó, posem una càpsula, agitem i deixem a la nevera un mínim de 4 hores.

Muntatge:

• Obrim el pastís per la meitat, posem una capa de crema i tapem. Acompanyem amb l’escuma de taronja.

Bon profit!