Pastís al whisky

Un clàssic que no podia faltar en el meu receptari de cuina. Encara que és un patís amb una elaboració una mica llarga, el resultat s’ho val.

I vull donar les gràcies a l’Anna de La Cocinera de Bétulo  i al Miquel de Les receptes del Miquel per les seves receptes d'aquest pastís i els seus consells.

Espero que us agradi!

Per un motllo com el de la foto (més o menys d’un rodó de 26 cm)

Ingredients pel pa de pessic:

2 ous

50 grams de fructosa (o 75 de sucre)

75 grams de farina

½ culleradeta petita d’essència de vainilla

Ingredients per a l’almívar:

40 ml d’aigua mineral

35 grams de fructosa (o 50 de sucre)

40 ml de whisky

Ingredients pel farcit:

3 ous

80 grams de fructosa (o 120 de sucre)

50 grams de sucre

60 ml de whisky

250 ml de nata per muntar

4 fulles de gelatina

1 culleradeta de sucre invertit (o mel)

Ingredients pel cobriment:

2 rovells d’ou

50 grams de fructosa (o 75 grams de sucre)

10 grams de farina de panís

35 ml d’aigua

3 gotes de colorant groc (opcional)

¼ de culleradeta d’essència de vainilla

Sucre morè

Per decorar: Nata muntada i crocant

Preparació del pa de pessic:

• Pre escalfar el forn a 185º.
• Batre els ous juntament amb la fructosa fins que blanquegi. Afegir la vainilla i la farina tamisada amb moviments suaus fins que quedi tota incorporada i sense grumolls.
• En el motllo posar paper vegetal al fons i en els laterals pintar amb mantega. Aboquem la mescla i deixem coure entre 8-10 minuts fins que estigui cuit.
• Retirem i quan hagi perdut una mica de calor, però encara sigui calent, el traiem i el deixem refredar al damunt d’una reixeta.
• Netegem el motllo i tornem a posar un paper vegetal a la base i posem el pa de pessic al damunt i reservem.

Preparació de l’almívar:

• Posem tots els ingredients en un cassó a foc mig i remenem una mica fins que la fructosa/sucre s’hagi dissolt.  Baixem el foc i deixem coure uns minuts, remenant de tant en tant, fins que adquireixi la textura d’almívar. Reservem.

Preparació del farcit:

• Muntem la nata amb 50 grams de fructosa i reservem a la nevera.
• Muntem les clares a punt de neu amb 30 grams de fructosa i reservem a la nevera.
• Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua.
• Posem els rovells juntament amb el sucre barrejat al bany maria fins que espesseixi i sense deixar de remenar constantment. Retirem la mescla i afegim el whisky i el sucre invertit i incorporem. Després afegim la gelatina prèviament escorreguda i deixem refredar.
• Anem afegint la nata muntada i les clares amb moviments suaus fins que quedi tot incorporat. Aboquem la mescla en el motllo i posem al congelador fins que qualli (jo ho vaig deixar tota la nit).

Preparació del cobriment:

• Dissolem la farina de panís  amb l’aigua.
• Barregem els rovells amb la fructosa, afegim la vainilla i el colorant i ho posem en un cassó a foc suau, remenant constantment. Afegim la farina de panís i continuem remenant fins que espesseixi.
• Traiem el pastís del congelador i aboquem la cobertura. Tornem a posar al congelador fins que qualli.

Per servir, traiem el pastís entre 3 o 4 hores abans i el deixem a la nevera. Posem el crocant, afegim el sucre morè a la superfície i cremem amb un bufador. Decorem amb nata i llestos per servir.

Bon profit!