Ensaïmada

L’ensaïmada va ser una de les primeres masses fermentades que vaig fer quan em vaig iniciar a la cuina. Fa tants anys que tinc la recepta, que no se d’on la vaig treure i si he anant fent alguna modificació. El que si recordo és que vaig provar diferents receptes i aquesta és la que més ens agrada.

Us animo a que la feu, podeu fer-les i congelar-les. Us anirà molt bé aixecar-vos un diumenge i en un no res podeu gaudir d’un esmorzar festiu!

Ingredients per a  2 grans 2 mitjanes i una petita

Ingredients per a la massa mare:

10 ml d’aigua

10 grams de llevat fresc o 4 de llevat de forner

Farina de força (la que admeti)

Ingredients per a la resta de la massa:

510 grams de farina de força

110 grams de sucre

110 ml d’aigua

10 grams de llevat fresc o 4 de llevat de forner

3 ous grans (L o XL)

30 ml d’oli d’oliva

100 grams de llard de porc (orientatiu)

Sucre fi

Preparació de la massa mare:

• En el bol desfem el llevat amb l’aigua. Anem afegint la farina poc a poc fins aconseguir una bola fina que no s’enganxi a les mans.
• La posem dins un got alt ple d’aigua. Quan la bola estigui a la superfície ja la tindrem llesta. El temps dependrà de la temperatura ambient, però veureu que mentre es prepara la resta de la massa, ja haurà pujat.

Preparació de la massa:

• Treure el llard de la nevera per que estigui a temperatura ambient.
• Amb el programa d’amassar i llevar de la panificadora, posem els ingredients amb el següent ordre: l’aigua, el sucre, els ous, la farina i el llevat.
• En el segon procés d’amasat (el temps dependrà de la panificadora) minuts) afegim la massa mare que haurem tret i escorregut amb la ma.
• Quan la massa comenci a formar-se en una bola, anem afegint mica en mica l’oli per a que es vagi incorporant.
• Deixem uns minuts més fins que estigui formada la massa (estarà una mica oliosa). La traiem de la panificadora, formem una bola, la posem dins d’un bol i la cobrim amb paper film que haurem prèviament untat amb oli.
• La deixem reposar uns 20 minuts. No passa res si són 10 o 30, el resultat no variarà, es tracta només de deixar-la reposar, no ha de llevar.

Preparació de les ensaïmades:

• Agafem el rodet i l’untem d’oli, també escampem oli per la taula de treball i amb les mans el distribuïm per tot el marbre.
• Traiem la massa del bol i fem tantes peces com ensaïmades vulguem fer.
• Amb el rodet comencem a estirar la massa, que ha de quedar molt fina (si es trenca una mica, no passa res) i el més llarga possible. Com a referència us diré que les aquestes ensaïmades tenen una llargada d’un metre. A les dues puntes segurament us quedarà una mica de massa que serà més gruixuda, talleu-la i reserveu que després s’aprofita per fer la darrera ensaïmada.
• Escampem el llard de porc per tota la massa.  
• Ara, s’enrotlla l’ensaïmada en forma de cilindre i la traspassem a la plàtera que després anirà al forn, on prèviament haurem posat un paper vegetal. Cal deixar una mica d’espai per que ja veureu que després creix moltíssim.
• La tapem amb film prèviament untat amb oli.
• I així amb la resta de peces. Amb les puntes de massa que us hagin sobrat, de les peces, les ajunteu i feu la darrera ensaïmada.

Procés de llevat i cocció:

Com tots aquests tipus de masses, el temps per a que dupliquin el volum dependrà de la temperatura ambient. Excepte els mesos de més calor, jo sempre les faig cap a les 19:00 hores, per poder coure-les al matí següent.

Poseu el polvoritzador amb aigua a la nevera tota la nit per que al matí estigui l’aigua ben freda.

• Pre escalfem el forn a 180º (a dalt i a baix). Polvoritzem amb aigua l’ensaïmada i la posem al forn. Deixem només la part de baix i quan l’ensaïmada comenci a posar-se de color daurat, posem de nou el forn a dalt i a baix. En total hauria d’estar només entre 13 i 15 minuts.
• La traiem del forn i li posem al damunt el sucre fi. Deixem refredar damunt d’una reixeta i llestes!

NOTES:

1.    Per treballar la formació de l’ensaïmada, utilitzeu el marbre més llarg que tingueu a la cuina.

2.    El sabor de l’ensaïmada dependrà tant de la quantitat de llard que li poseu, com de la seva qualitat. Us aconselleu el que més us agradi, però que sigui de qualitat.

3.    Aquestes ensaïmades es poden congelar perfectament. Un cop refredada, s’embolica amb paper film i al congelador. Quan les vulgueu consumir, traient del congelador 30 m abans és suficient.

4.    És important que l’ensaïmada estigui feta per sota, per això abans de retirar-la del forn, comproveu que estigui d’un color marró claret. Si està blanca, encara no està feta. Ja sabem que cada forn és un món!!

Bon profit!