Gotet de crema d’espígol i mousse de formatge

Unes postres de cullera que no deixaran indiferent a ningú!

M’agrada molt cuinar amb herbes i des de fa un temps fer postres amb les flors cada vegada m’agrada més. Podeu veure una recepta elaborada amb “karkadé”: Mini mousse de llima amb gelatina de karkadé.                   

Avui li toca a l’espígol! M’encanta el seu aroma, però mai he provat res amb ell, així que aprofitant que la Neus em va regalar un potet i la meva germana també em va regalar sucre d’espígol, vaig fer aquests gotets que han agradat moltíssim. Gràcies noies!

Espero que us agradin!

Ingredients per a 5/6 gots (depenen de la capacitat)

Ingredients per a la crema d’espígol:

200 ml de nata líquida (35% MG)

1 c/p d’espígol

1 rovell d’ou XL i 1 ou XL

50 grams de sucre

100 ml de llet

20 grams de midó

Ingredients pel mousse de formatge:

75 grams de formatge fresc

25 grams de mascarpone

1 fulla de gelatina

40 grams de sucre

150 ml de nata (35% MG)

Opcional: Sucre d’espígol

Preparació de la crema:

·         Posem la nata a escalfar amb l’espígol. Quan arrenqui a bullir parem el foc i deixem en infusió.

·         Dissolem el midó amb la llet.

·         En un cassó posem l’ou i el rovell juntament amb el sucre i barregem. Afegim la barreja de llet i mido i a foc suau, sense parar de remenar. Quan sigui calenta, afegim la nata amb l’espígol (podem colar o deixar les flors d’espígol) i anem remenant fins que espesseixi.

·         Aboquem la crema en les copes i deixem refredar. Portem a la nevera.

Preparació del mousse:

·         Posem la fulla de gelatina a hidratar amb aigua freda.

·         En un bol barregem el formatge fresc, el mascarpone i el sucre.

·         Semi muntem 100 ml de nata i reservem.

·         Posem els 50 ml de nata restants a escalfar i afegim la fulla de gelatina prèviament escorreguda amb les mans. Desfem i afegim a la mescla dels formatges. Incorporem amb unes varetes.

·         Afegim la nata semi muntada amb moviments suaus.

·         Posem la mousse en una màniga pastissera unes dues hores a la nevera.

·         Traiem els gots i afegim la mousse al damunt de la crema. Deixem a la nevera fins el moment de servir.

·         Afegim el sucre i ja podem servir.

Bon profit!