Truita de fideuà amb gratinat d’allioli, gambes i emulsió de pebre vermell

Aquest més des de Memòries d'una cuinera ens conviden a preparar un clàssic de la nostra cuina: La truita.

Heu menjat alguna vegada truita de macarrons? Doncs jo quan em sobren alguns macarrons, però no suficients per un plat, faig una truita i ja tinc un plat enllestit.

D’aquí sorgeix la idea de fer aquesta truita amb fideuà! Com a mi m’agrada més la fideuà sense “tropezones” l’he només amb el brou de peix, però podeu fer-la al vostre gust.

Per donar-li més força a la fideuà l’he acabada gratinant l’allioli, unes gambes i unes gotes d’emulsió de pebre vermell picant (a la foto no s’aprecia... però hi és)!

Espero que us agradi!

Ingredients per a quatre persones:

200 grams de fideus

400 ml de fumet de peix concentrat

4 ous XL

2 c/s salsa de tomàquet

1 polsim de pebre blanc

1 polsim de pebrot vermell

1 polsim de safrà

1 ceba petita

1 dent d’all

¼ cullerada de cafè d’impulsor

1 rajolí de nata líquida 18% MG

Sal i oli d’oliva

50 ml de vi blanc

4 gambes

All i oli

30 ml d’oli d’oliva

½ c/c de pebre vermell picant

Preparació:

• Posem en la paella l’oli d’oliva i fregim l’all i la ceba que haurem picat. Quan la ceba estigui rossa afegim el vi i deixem que s’evapori.
• Afegim el tomàquet i deixem que es cogui. Afegim les espècies i la sal. A continuació afegim els fideus i els deixem coure un parell de minuts.
• Incorporem el fumet de peix a foc fort i quan arrenqui a bullir baixem el foc i deixem coure fins haver absorbit tots els fideus i que quedin secs (amb la punta cap a dalt).
• En un bol batem els ous amb un pessic de sal, l'impulsor i la nata líquida. Incorporem els fideus, remenem i posem de nou a la paella. Deixem coure per sota i quan estigui cuit, li donem la volta amb l’ajut d’un tomba truites o un plat.
• Deixem coure un parell de minuts, ja acabarà de fer-se al forn.
• Cobrim la truita amb allioli i la posem al forn amb la funció grill fins que estigui gratinat.
• Mentre, pelem el cos de les gambes i les saltem un minut a la paella. Afegim una mica de sal.
• Emulsionem els 30 ml d’oli d’oliva amb el pebrot vermell picant.
• Retirem la truita i afegim les gambes i l’emulsió de l’oli.

Bon profit!