Brioixos farcits de mascarpone i melmelada d’albercocs

Aquesta entrada li dedico a la meva amiga Olga. Fa uns mesos em va regalar una melmelada d’albercocs de “Casamoner” on ella treballa i es clar, a part  de menjar-la amb unes torrades, vaig pensar en utilitzar-la fent alguna cosa diferent.

Casamoner està ubicada a Girona i el seu compromís es basa en oferir productes saludables, seguint mètodes d'elaboració artesanal i emprant ingredients de primera qualitat i de procedència ecològica. Pels qui sou de Girona, si encara no la coneixeu, us animo a que hi aneu, tenen uns excel·lents productes, un ambient molt acollidor i un tracte immillorable.

Moltes gràcies Olga!

Per a 14 brioixos de 50 grams

Ingredients per a la massa mare:

125 grams de farina de força

75 ml d’aigua (pot ser necessari una mica més)

¼ d’una culleradeta de cafè de sal

5 grams de llevat fresc

Ingredients:

250 grams de farina de força

2 grams de sal

20 grams de llevat fresc

1 ou M

40 ml de llet

Les llavors de dos beines de cardamom

70 grams de mantega temperatura ambient

50 grams de fructosa (o 75 grams de sucre)

Ingredients per al cobriment:

Ametlles a làmines

1 ou per pintar

Aigua i melmelada d’albercocs

Ingredients pel farcit:

Mascarpones (8 cullerades petites)

Melmelada d’albercoc (14 cullerades petites)

Preparació de la massa mare:

• En un bol, posem la farina de força i la sal. Barregem. Diluïm el llevat fresc en una mica d’aigua.
• Anem afegint a la farina, l’aigua i el llevat diluït i la treballem fins donar-li consistència. La deixem tapada amb un drap fins que dobli el volum. La podem deixar tota la nit a la nevera tapada amb paper film.

Preparació:

• Posar a escalfar la llet amb les llavors aixafades del cardamom i deixar bullir un parell de minuts a foc suau. Retirar del foc i deixar a temperatura ambient. Colar.
• Posar a la panificadora (programa d’amassar i llevar) els ingredients en el següent ordre: l’ou, la llet, la mantega a temperatura ambient i el llevat esmicolat. Després posem la farina i a sobre el sucre o fructosa i la sal.
• En el segon procés d’amasat afegim la massa mare.
• Un cop finalitzi el procés d’amassar, traiem la massa, la posem en un bol tapada amb un drap en un lloc calent i sense corrent d’aire i la deixem doblar el volum.
• Mentre en un bol barregem la melmelada i el mascarpone i ho posem en el congelador. No s’ha de congelar del tot, però si tenir consistència per a que es puguin farcir bé els brioixos.
• Posem la massa en el marbre de treball i fem porcions de 50 grams. Aplanem cada porció i afegim en el centre la cullerada de melmelada i mascarpone. Tanquem bé fent la forma rodona i les posem al damunt d’un paper vegetal a la safata que anirà al forn.
• Pintem amb l’ ou batut i afegim unes quantes ametlles en el centre.
• Portem al forn pre escalfat a 190º durant 20 o 25 minuts, fins que estigui cuits i de color daurat.
• Retirem del forn i els pintem amb la melmelada (2 cullerades soperes) dissolta amb una mica d’aigua. Els deixem refredar sobre una reixeta.

Bon profit!