Semi esfera de xocolata amb mousse de torró i xocolata blanca

Des de molt abans de tenir el bloc que havia vist en diferents blocs aquestes semi esferes i tenia moltes ganes de fer-la. Creia que seria molt difícil, però la veritat és que és més senzill del que sembla.

Com vaig utilitzar un bol i no tenia referència de les quantitats, un cop fet i posat el mousse en el bol em faltava quantitat i com ja no tenia torró,  tenia dues opcions: o bé retallar el pa de pessic i fer-lo més petit, la qual cosa no m’agradava per que el volia gran, o fer una mousse d’un altre sabor. Com el que tenia a mà era xocolata blanca, vaig fer una segona capa i a quedar molt bé, tant d’aspecte com de sabor, però ja veieu que no era la idea inicial.

Espero que us agradi!

Per una semi esfera de 20cm de diàmetre i 10 cm d’alt

Ingredients pel pa de pessic:

4 ous

100 grams de sucre

100 grams de farina de rebosteria

Essència d’ametlla o vainilla

Ingredients pel 1er. farcit: Mousse de torró de Xixona:

200 grams de torró de Xixona

250 grams de mascarpone

400 ml de nata per muntar

4 fulles de gelatina

1 rajolí de “Frangelico” (opcional)

Ingredients pel 2on. farcit: Mousse de xocolata blanca:

80 grams de xocolata blanca per fondre

1 ou L

300 ml de nata per muntar

1 fulla de gelatina

Ingredients per a la cobertura:

80 ml de nata per muntar

100 ml d’aigua

120 grams de sucre

40 grams de cacau pur en pols

4 fulles de gelatina

Ingredients per a la decoració:

120 grams de xocolata blanca per fondre

Algunes fruites tropicals

Preparació del pa de pessic:

• Batem els ous amb el sucre fins que quedi blanc i dobli el seu volum. Afegim la farina tamisada amb l’essència d’ametlla. Posem la barreja al damunt d’un paper vegetal. Ens podem ajudar amb una màniga pastissera, així quedarà uniforme.
• Ho posem al forn pre escalfat a 180º entre 10 i 12 minuts (dependrà del forn).
• Traiem del forn, li donem la volta posant-lo al damunt d’un altre paper vegetal i deixem refredar.
• Posem el bol on farem la semi esfera al damunt i tallem amb un ganivet el cercle i reservem.
• Posem paper film en el bol deixant una mica més de les vores.
• Amb la resta del pa de pessic que ens ha quedat fem triangles de la mateixa mida del bol i anem posant-los al damunt del paper film, fins que quedi tot el bol cobert del pa de pessic.
• Si van quedant forats els anem omplint amb el pa de pessic, fins que quedi tot el bol totalment cobert. Reservem.

Preparació de la mousse de torró de Xixona:

• Posar les fulles de gelatina a hidratar amb aigua.
• Semi muntar 300 ml de nata i reservar a la nevera.
• En un bol barregem el mascarpone amb el torró de Xixona, que haurem desfet axafant-lo amb una forquilla i el licor.
• Posem a escalfar els 100 ml de nata restant,  afegim la gelatina escorreguda i barregem. Ho incorporem a la barreja de mascarpone i torró i remenem fins que quedi una mescla homogènia.
• Afegim la nata semi muntada amb moviments suaus.
• Aboquem la barreja en el bol i deixem un mínim de tres hores a la nevera, fins que la mousse hagi quallat.

Preparació de la mousse de xocolata blanca:

• Posar la fulla de gelatina a hidratar amb aigua.
• Semi muntar 200 ml de nata i reservar a la nevera.
• Separem el rovell i la clara de l’ou. Semi muntem la clara i reservem.
• Posar la nata a escalfar en un cassó. Quan sigui calenta, però sense que arrenqui a bullir, afegim la xocolata fins que es fongui. Retirem el cassó del foc i afegim el rovell i el fulla de gelatina escorreguda. Mesclem fins que quedi una mescla homogènia.
• Afegim la mescla la nata semi muntada amb moviments suaus i després fem el mateix amb la clara.
• Aboquem la barreja al bol i deixem a la nevera un mínim de dues hores fins que hagi quallat.
• Tapem la mousse amb el cercle de pa de pessic que havíem reservat.
• Li donem la volta al bol al damunt d’una reixeta (com si féssim una truita) i a sota posem una safata per recollir l’excés de la cobertura. Traiem el bol i el paper film a la vegada.

Preparació de la cobertura:

• Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua.
• En un cassó posem l’aigua amb el sucre i la nata a escalfar. Quan arrenqui el bull, afegim el cacau i deixem coure un parell de minuts sense deixar de remenar.
• Retirem el cassó del foc i afegim la gelatina i remenem fins que quedi ben incorporada.
• Passem la “gelée” per un colador xinés i la passem a una gerra fins que es refredi.
• Aboquem la cobertura pel damunt de la semi esfera. Recollim ràpidament la cobertura que ha caigut a la safata, la passem de nou a la gerra i repetim l’operació tantes vegades siguin necessàries fins que la semi esfera quedi ben coberta. Aquesta operació s’ha de fer, sempre i quan no hagi quedat suficient cobertura en la semi esfera. I si ho fem, cal fer-ho amb rapidesa, abans que la xocolata comenci a solidificar-se. Posem una hora a la nevera.

Muntatge:

• Passem la semi esfera al plat de presentació.
• Desfem la xocolata blanca al microones. Aboquem uns 100 grams al damunt d’un paper vegetal i estirem fent la forma d’un rectangle. Quan comenci a endurir-se amb un ganivet fem quadrats i esperem a que acabi de solidificar-se.
• Amb la resta de xocolata, la posem en una màniga pastissera i posem una punta de xocolata al centre de la semi esfera per cada peça de fruita. Posem la fruita al damunt. Fem algun dibuix amb la resta de xocolata blanca.
• Agafem els quadrats de xocolata blanca i els posem al voltant de la semi esfera.
• Portem a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!