Pastís fred de porros i gambes a la mussolina de llima

De la mà del Mestre Miquel ens arriba aquest pastís que he fet en vàries ocasions i que sempre ha agradat.

He mantingut la recepta, només variant una mica la mussolina i la decoració. Un pastís que podem tenir fet amb antelació, que per aquests dies que s’acosten sempre va bé.

Espero que us agradi!

Ingredients:

4 porros grans (només la part blanca)

200 grams de gambes congelades petites

200 ml de nata líquida

3 ous L

Oli d’oliva

Ingredients per a la mussolina de llima:

175 grams de maionesa natural o de pot

75 grams de nata líquida (18% MG)

El suc d’una llima

Sal i pebre

Per a la decoració: Rodanxes de llima, ametlles filetejades

Preparació:

• Tallem els porros en “brunoise” i ho saltem a foc suau amb una mica d’oli. Quan estiguin cuits, els colem per treure l’excés d’oli i els triturem
• En l’oli que ha quedat, saltem les gambes prèviament descongelades. Les posem també en el colador i les tallem per evitar que durant la cocció caiguin al fons del recipient.
• En un bol batem els ous i afegim el puré de porros, les gambes, la nata líquida i la sal i el pebre. Remenem
• Folrem el fons del motllo amb paper vegetal i pintem amb mantega els costats del motllo. Aboquem la mescla i ho tapem amb paper d’alumini.
• Coem al forn a 200º al bany maria durant una hora aproximadament (dependrà del forn).
• Deixem refredar a temperatura ambient i també podem servir fred posant-ho a la nevera fins el moment de servir.

Preparació de la mussolina:

• En un bol, posem la maionesa i anem afegint la nata líquida mica en mica i incorporem. Poc a poc anem afegint el suc de la llima. Provem i rectifiquem de sal si cal, i si es vol més clara afegir més nata o aigua.

Muntatge del pastís:

• Desemmotllem el pastís. Posem una mica de la “muselina” pel damunt i reservem la resta que acompanyarem alhora de servir en una gerra. Afegim unes ametlles filetejades torrades i decorem amb una rodanxes de llima.

Bon profit!