Bacallà amb pa de coco i emulsió d'avellanes i alls

M’agrada el bacallà pel seu sabor i textura, però també per la seva versalitat en poder cuinar-lo de diferents maneres i sempre ens dona bon resultat.

El to cruixent del pa de coco i acompanyat d’aquesta emulsió suau, fan un plat un xic especial i que sorprendrà als vostres convidats.

Podeu tenir preparat el pa i l’emulsió amb antelació i fer el bacallà en el darrer moment.

Espero que us agradi!

Ingredients per a dues persones:

Dos lloms de bacallà al punt de sal

1 dent d’all

Mantega

Ingredients pel pa de coco:

30 grams de pa “cracker”

25 grams de coco ratllat

15 grams d’ametlla mòlta

1 cullerada sopera d’oli d’oliva

Ingredients per a l’emulsió:

125 ml de llet

50 grams d’avellanes pelades

1 dent d’all

100 ml d’oli d’oliva

Preparació del pa de coco:

• Posem en una paella la cullerada d’oli i saltem tots els ingredients un minut a foc fort. Vigilem per que es fa molt ràpid. Reservem.

Preparació de l’emulsió:

• Posem en un cassó la llet, les avellanes i el dent d’all. Fem bullir a foc suau uns 10  minuts.
• Ho triturem i anem afegint l’oli mica en mica, i continuem triturant a velocitat lenta fins fer l’emulsió. Reservem.

Preparació del bacallà:

• Pre escalfar el forn a 200º.
• En un recipient apte pel forn, el pintem amb mantega i refreguem l’all. Disposem els lloms de bacallà al damunt i deixem coure 15 minuts.
• En el plat de presentació posem l’emulsió i al damunt el bacallà i per sobre una capa del pa de coco . Servim calent.

Bon profit!