Coca de Sant Joan

Una setmana força complicada, m’ha tingut bastant apartada del bloc i de poder visitar i comentar els blocs com habitualment faig. Posar-me al dia, serà força complicat, però no per això deixaré d’intentar llegir les vostres receptes. Ja sabeu que no em perdo ni una!

Tenia previst publicar la Coca de Sant Joan el dia 24, ja que havia fet de diferents tipus: la de fruita que és la que avui poso, de crema pastissera, de xocolata i de llardons, però ni les fotos vaig poder fer!

Amb aquesta Coca participo en el repte mensual proposat pel bloc Memòries d'una cuinera.

Espero que hagueu passat una Bona Revetlla!

Ingredients per a la massa mare:

125 grams de farina de força

75 ml d’aigua (pot ser necessari una mica més)

¼ d’una culleradeta de cafè de sal

5 grams de llevat fresc

Ingredients:

250 grams de farina de força

3 grams de sal

20 grams de llevat fresc

1 ou

35 ml de llet

50 grams de mantega temperatura ambient

La pell de mitja llimona ratllada

La pell de mitja taronja ratllada

50 grams de fructosa (o 75 grams de sucre)

10 ml de rom

10 ml d’aigua de tarongina

Ingredients per al cobriment:

Pinyons, fruita confitada, 1 ou i sucre

Preparació de la massa mare:

• En un bol, posem la farina i la sal. Barregem. Diluïm el llevat fresc en una mica d’aigua.
• Anem afegint a la farina, l’aigua i el llevat diluït i la treballem fins donar-li consistència. La deixem tapada amb un drap fins que dobli el volum. La podem deixar tota la nit a la nevera tapada amb paper film.

Preparació de la coca:

• Posar a la panificadora (programa d’amassar i llevar) els ingredients en el següent ordre: l’ou, la llet, la mantega a temperatura ambient, el rom, l’aigua de tarongina, el llevat esmicolat i l’escorça ratllada de la llimona i taronja. Després posem la farina i a sobre el sucre o fructosa i la sal.
• En el segon procés d’amasat afegim la massa mare.
• Un cop finalitzi el procés d’amassar, traiem la massa, la posem en un bol tapada amb un drap en un lloc calent i sense corrent d’aire i la deixem doblar el volum.
• La posem en el marbre de treball que haurem posat una mica de farina tamisada, i amb el corró l’estirem donant-li la forma de la coca.
• La deixem de nou doblar el volum. Pintem la coca amb ou batut, i afegim els pinyons i fruita confitada. Li posem sucre per tota la coca.
• Portem al forn pre escalfat a 190º durant 20 o 25 minuts, fins que estigui cuita i daurada.
• Retirem del forn i la deixem refredar.

Bon profit!