Braç de gitano de formatge, crema de taronja i nabius. Premi Primavera

Sempre m’havia semblat que fer un braç de gitano havia de ser complicat, per allò  d’enrotllar-lo, però és molt més fàcil del que sembla. Normalment el faig amb mascarpone, però aquest cop vaig voler canviar i posar el formatge tipus Philadelphia a veure que tal resultava i va agradar força. La combinació del formatge i la taronja amb les “sorpreses” dels nabius és molt agradable.

Espero que us agradi!

Fa uns dies, la Marimi del bloc Sabores y olores  em va donar el premi Primavera, que amb molta il·lusió vaig rebre i el porto en aquí per a tots vosaltres!

Marimi, muchísimas gracias!!!!! Ya sabes que me hace mucha ilusión recibir este premio tan bonito y primaveral. Te lo agradezco de todo corazón!

Ingredients pel pa de pessic:

4 ous grans

100 grams de fructosa

110 grams de farina de rebosteria

½ culleradeta d’essència de vainilla

Opcional (una cullerada sopera de cacau pur en pols)

Ingredients per a la crema de taronja:

350 ml de suc de taronja natural

50 ml de nata líquida

2 rovells d’ou

40 grams de farina de panís (maizena)

1 fulla de gelatina

100 grams de fructosa 

Resta ingredients:

1 terrina de formatge (tipus Philadelphia)

3 cullerades soperes de mel

Nabius

Crocant

Preparació de la crema:

• Posem la fulla de gelatina amb aigua per hidratar-la.
• Barregem els rovells d’ou amb la fructosa. A part dissolem la farina de panís amb la nata líquida.
• En un cassó, posem el suc de la taronja i portem al foc. Quan estigui calent, afegim els rovells dels ous que hem barrejat amb la fructosa i la nata i remenem fins que espesseixi.
• Retirem el cassó del foc, afegim la gelatina i remenem fins que estigui ben incorporada.
• Deixem refredar posant al damunt, tocant la crema, paper film. Un cop estigui freda portem a la nevera per que quedi més espessa. Jo la vaig deixar tota la nit.

Preparació del pa de pessic:

• Pre escalfar el forn a 180º
• En un cassó, posem els ous i la fructosa i batem fins que quedin una massa blanca i hagi doblat el volum.
• Afegim l’essència de vainilla i barregem fins que quedi incorporada.
• Mica en mica anem incorporant la farina tamisada i barregem fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
• Posem paper vegetal al damunt de la plàtera que hi anirà al forn.
• Posem la massa en una màniga pastissera i ho aboquem fent “zig–zag” sobre la plàtera.
• Deixar coure uns 10 minuts.
• El traiem i el posem al damunt d’un drap una mica humit (no molt, sinó s’enganxarà). L’enrotllem i el posem una estona a la nevera per que agafi la forma.

Muntatge del braç de gitano:

• Desenrotllem el braç i posem una capa de crema de formatge barrejada amb la mel. Al damunt la crema de taronja i posem també els nabius. Reservem una mica de crema de taronja.
• Enrotllem, amb l’ajuda del drap i pintem amb la crema que taronja que hem reservat. Decorem amb uns nabius i el crocant.
• Reservar a la nevera fins el moment de servir.

 Bon Profit!