Llom a la sal amb compota de poma

Quan el meu fillol l’Enric ve a dinar a casa, no m’he d’esforçar gens, ni en cuinar ni en pensar. Ja se que si li pregunto, sempre em diu el mateix: “Padri” vull llom a la sal amb molta poma, “steack tàrtar” o “foie” en qualsevol versió... tres dels seus plats preferits, a banda del "sushi", que hauré de posar-m’hi en breu per que cada setmana em pregunta quan li faré...

Així que avui us poso aquesta popular recepta Llom a la sal que he acompanyat amb una compota de poma, però que també queda molt bé amb pinya.

Enric, ja tinc els estris i ingredients per preparar-te “sushi”...

Ingredients:

1 cinta de llom

Sal gruixuda

Aigua

Pebre mòlta

3 pomes

1 cullerada de mantega

Canyella en pols

1 rajolí de rom

Opcional pel llom: herbes aromàtiques (romaní, farigola, orenga, etc.)

Preparació del llom:

• Pre escalfar al forn a 190º.
• En el recipient que anirà al forn, posem una capa fina de sal gruixuda. Al damunt posem el llom i li posem una mica de pebre (es poden afegir en aquest moment les herbes). El recobrim sencer de sal, tot apretant-lo amb les mans per que la sal quedi fixada.
• Amb un polvoritzador amb aigua, mullem el llom recobert de la sal i ja el podem posar al forn.
• El temps dependrà del pes però per un llom d’uns 600 grams en el meu forn necessita uns 45 minuts. Ell llom estarà fet, en el moment que la sal faci una crosta i veieu que comencen a fer-se esquerdes a la sal.
• Traiem el llom del forn, el deixem temperar uns 5 minuts, retirem tota la sal i ja podem servir ben calent acompanyat de la compota de poma.

Preparació de la compota de poma:

• Pelem les pomes i les tallem a daus.
• En un cassó posem la mantega, les pomes i un pessic molt petit de canyella (la punta d’un ganivet).
• Quan la mantega d’hagi desfet, afegim l’aigua fins a cobrir la meitat de les pomes.
• Les deixem a foc molt suau que es vagin coent poc a poc i remenen de tant en tant. Quan comencen a desfer-se, hi afegim el rajolí de rom i deixem una estona més. Hem d’anar vigilant que no ens quedem sense aigua.
• Quan s’hagi format un puré ja tenim llesta la compota. Si ha quedat algun trosset de poma i no us agrada, acabem la compota triturant-la.

Per l'Enric

Bon profit!