Carlota de licor de Crema Catalana

A falta de midó i bufador... aquesta és la meva aportació per a La Recepta del 15, organitzat per Els fogons de la Bordeta i Xocolata Desfeta que aquest mes va de Crema Catalana.

Per fer aquesta Carlota m’he basat en la recepta de Mousse de Crema Catalana amb Brownie, que té la Mercè a Cuina per a llaminers. Segur que tots coneixeu aquest bloc, però si encara no heu tingut ocasió de visitar-lo, us convido a que ho feu. Abans però, poseu-vos un pitet! No podreu evitar dir un oh darrera d’altre.

Veureu que he fet dos pastissos. I per què? Doncs per que tot just quan estava a punt de posar-me a fer la Carlota, vaig rebre la bona notícia que el Jordi i la Carmen serien papis. Com al dia següent veuria als futurs iaios Sole i Jordi, els avis més guapos i joves del barri, vaig fer-lis també un a ells per celebrar la bona notícia. Felicitats família!

Recordeu que les quantitats són per dos pastissos.

Tots els que van menjar, van coincidir en que el licor de Crema Catalana no es notava massa.. Per mi hi havia prou, suposo serà que no m’agrada quasi res que porti alcohol. La propera vegada afegiré més i així tots ells contents!

Ingredients per a la base:

100 grams de galetes tipus Maria

100 grams de galetes Napolitanes

80 grams de mantega

Ingredients per a la Carlota:

Melindros

1 litre de llet sencera

1 branca de canyella

La pela d’una llimona

8 rovells d’ou

75 grams de fructosa

75 grams de farina de panís (maizena)

10 fulls de gelatina

350 ml de nata líquida (35%MG)

150 ml de licor de Crema de Catalana i una mica més per mullar els melindros.

Una mica més de licor per mullar els melindros

Ingredients per la nata de canyella:

100 ml de nata líquida (35%MG)

1 branca de canyella

2 cullerades soperes de fructosa

Preparació de la base:

• Triturem les galetes. Posem la mantega en el microones fis que estigui fossa. Ho barregem i reservem
• Tallem els melindros tots de la mateixa mida i envoltem tot el motllo. És important que quedin molt junts, així evitarem que al abocar la mousse, aquesta surti per fora.
• Anem posant la mescla de galetes a la base del motllo i anem aixafant i pressionant cap en fora per a que quedi compacte.

Preparació de la Carlota:

• Posem la llet, amb la canyella, la pell de la llimona amb el sucre en un cassó i ho posem a bullir. Un cop hagi bullit, el retirem deixem que es refredi totalment i la colem.
• Posem els fulls de gelatina en aigua freda per que s’hidratin.
• Separem ¼ de la llet amb la farina de panís dissolta i ho posem al foc fins que bulli. Retirem el cassó del foc i hi aboquem la resta de la llet i els rovells dels ous i ho batem fins que quedi homogeni.
• Posem el cassó al foc i anem remenant fins que espesseixi.
• Passem la crema pel colador xinès i afegim el licor de Crema Catalana i els fulls de gelatina, tot remenant per a que s’incorporin. Deixem refredar la crema.
• Mentre, semi muntem la nata i l’afegim a la crema amb moviments de dalt a baix.
• Amb l’ajuda d’un pinzell mullem els melindros amb el licor de Crema Catalana.
• Aboquem la mousse en el motlle i deixem refredar a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.

Preparació de la nata de canyella:

Com a casa agrada tant la canyella, vaig posar al damunt de la mousse una mica de canyella en pols i nata muntada amb canyella. Per fer-la:

• Posar la nata amb la branca de canyella en un casso al foc fins que arrenqui el bull. Retirar i deixar refredar. Quan sigui freda, retirar la branca de la canyella, posar a la nevera d’un dia per l’altre.
• Muntar la nata i amb la màniga pastissera fer la decoració.

I aquí unes fotos de l'altre pastís que vaig decorar amb xocolata i taronja confitada.

Pel Jordi i la Carmen

Bon profit!