Crema de mongetes amb llamàntol i la seva salseta

  

Si hi ha un plat que m’encanta, són las “fabes con almejes”. Trobo que és un plat deliciós i que sovint faig els diumenges a casa per dinar. Pensant en els plats que faria  pel dinar de Nadal, se’m va ocórrer que si aquest plat ens agradava tant, per que no canviar-lo per mongetes i llamàntol, versionant una mica la textura... havia d’estar igual de bo no?

I així va ser com va sorgir aquesta recepta, que avui us presento i que ens va agradar molt.

Espero que us agradi!

Ingredients per a 4 persones (per a plats petits):

350 grams de mongetes cuites

200 ml de brou suau de verdures

50 ml de nata líquida (18% MG)

2 llamàntols

Aigua mineral

½ porro

1 pastanaga petita

1 tomàquet madur

1 fulla de llorer

Oli

Sal

Pebre blanca

3 o 4 grans de pebre negre

½ got de vi blanc

Preparació de la crema de mongetes:

• Triturem les mongetes, afegint la nata líquida, el brou de verdures, la sal i el pebre blanc. Amb aquestes mesures queda una crema clara, però hi podeu anar afegint mica en mica la nata i el brou fins que us quedi la textura que més us agradi. Reserveu.

Preparació del llamàntol:

• Tallem el llamàntol, separant el cap, les potes i el cos. Tallem també la pastanaga i el porro en juliana. Ratllem el tomàquet.
• En una cassola de fang posem una mica d’oli i quan estigui calent afegim les potes i el cos del llamàntol. Quan estigui fet, ho retirem i afegim el cap.
• Quan el cap estigui mig fregit, hi afegim el porro, la pastanaga i la fulla de llorer. Quan les verdures estiguin daurades, hi afegim el tomàquet ratllat, la sal i el grans de pebre.
• Deixem coure una mica, fins que el tomàquet estigui fet i llavors, afegim el vi blanc. Quan hagi reduït, posem l’aigua mineral. La mesura de l’aigua és una mica a ull... jo vaig posar-hi uns 250 ml.
• Deixem bullir uns 10 minuts i parem el foc.
• Del cap del llamàntol li traiem la closca i en triturem la carn juntament amb les verdures a màxima velocitat.
• Passem pel colador xinès. Ha de quedar una salseta fina i líquida. Tornar a colar per si de cas ha quedat algun trosset petit.
• Pelem el cos del llamàntol.

Muntatge del plat:

• Posem en el plat, un fons de crema de mongetes. Al damunt mig cos del llamàntol i una pota i una mica de la salsa del llamàntol.

I ja tenim el plat llest!                      

Bon profit!