Pastís tropical de fruita de la passió, coco i pinya

I amb aquest pastís, que va ser el que vaig fer pel Dinar de Nadal, us vull desitjar a tots i totes un Feliç 2011!

El dia 3 de gener farà dos mesos que vaig obrir el bloc i no imaginava pas que em donaria tantes alegries i satisfaccions.

Gràcies a els que dia a dia amb les vostres entrades, em doneu la oportunitat d’aprendre una mica més de l’apassionant món de la cuina i la gastronomia.

Que el 2011 ens brindi la oportunitat de seguir COMPARTINT tant AMABLEMENT com fins ara, les nostres receptes i molt més!

Anem a la recepta:

Ingredients per a un pastís amb motllo de 23 cm:

Per a la base del pastís:

3 rovells d’ou

2 clares d’ou

50 grams de sucre

35 grams de farina

25 grams d’ametlla en pols

15 grams de mantega a temperatura ambient

La ratlladura de mitja llimona ratllada

Per a la crema de pinya:

500 grams de pinya triturada (1 pot entre líquid i polpa)
4 rovells d’ou

2 ous sencers

50 grams de sucre

50 grams de mantega a temperatura ambient

50 grams de clara d’ou muntada

100 grams de nata muntada

4 fulles de gelatina

Per a la crema de coco:

200 ml de nata 35% MG

200 ml de nata 18% MG

2 cullerades soperes de sucre

1 sobre de quallada i una mica de llet

50 grams de coco

Per a la crema de fruita de la passió:

175 grams de fruita de la passió

1 rovell d’ou

1 ou sencer

25 grams de sucre

20 grams de mantega a temperatura ambient

25 grams de clara d’ou muntada

50 grams de nat muntada

2,5 fulles de gelatina

Preparació de la base del pastís:

• En un bol, muntem les clares a punt de neu amb una cullerada de sucre i reservem. En un altre bol posem els rovells d’ou, la ratlladura de la llimona i la resta de sucre i mesclem amb les varetes elèctriques fins que doblin el volum
• Barregem amb una espàtula  les dues mescles i afegim la farina i l’ametlla. A continuació la mantega i remenem lleugerament de dalt a baix amb una espàtula.
• Estenem la massa sobre el motllo i el posem al forn, prèviament pre escalfat a 180º uns 20 minuts, fins que quedi daurat.

Preparació de la crema de pinya:

• Posem la gelatina en un bol amb aigua per a que s’hidrati.
• Triturem la pinya (sinó voleu la polpa, ho coleu). La barregem amb els rovells d’ou, els ous sencers, el sucre i la mantega i ho posem al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi (no ha de bullir).
• Retirem el cassó del foc i afegim la gelatina ben escorreguda. Remenem per a que s’incorpori bé i ho deixem refredar.
• Quan arribi a temperatura ambient (encara no haurà quallat) barregem amb la nata muntada i la clara d’ou muntada.
• Ho aboquem al motllo i ho posem a la nevera fins que qualli.

Preparació de la crema de coco:

• En un cassó, barregem la nata, , el sucre i el coco i ho portem a foc suau fins que arranqui a bullir, sense parar de remenar. Baixem el foc i afegim la quallada dissolta en una mica de llet. Continuem remenant.
• Quan arranqui el bull de nou, retirem uns segons el cassó del foc i el tornem a posar un parell de minuts més.
• Deixem refredar uns minuts la mescla i l’aboquem amb cura damunt de la crema de pinya. Assegureu-vos que ja hagi quallat.

 Preparació de la crema de fruita de la passió:

• Igual que la crema de pinya. En aquest cas, si que cal colar la fruita de la passió per retirar les llavors.

I llestos, ja tenim un pastís tropical!!

Bon Profit!