Aperitius de Nadal

Tots  els anys gaudeixo molt preparant el Dinar de Nadal, però aquest any ha estat especial per que al tenir el bloc, encara em feia molta més il·lusió preparar-lo. De fet, la meva afició i passió per a la cuina bé de la primera vegada que vaig haver de fer jo el Dinal de Nadal a casa meva.

Avui penjo 3 aperitius i mi en mica aniré posant la resta de plats i les postres.

I vull donar-los les gràcies al Tomi que va estar tot el matí ajudant-me a la cuina i al Julio, el meu fotògraf oficial!

Espero que us agradin i sobre tot, que pugueu utilitzar alguns d’ells:

Piruletes de formatge i codonyat

Aquesta recepta és una adaptació d’una recepta del llibre “Dolces sensacions” d’en Jordi Roca. La recepta original és una terrina d’alls i codonyat , que la presenta com a postres, guarnició o com a impàs entre el segon plat i les postres. Fa uns tres anys pel Dinar de Nadal la vam preparar i no ens va convèncer massa. Pel meu gust el sabor de l’all emmascarava el sabor del codonyat.

Faig sovint uns aperitius de diferents formatges amb codony que ens agraden molt i vaig pensar en  aprofitar la recepta i substituir l’all pel formatge i canviar una mica el format. Aquí teniu el resultat:  Unes piruletes amb un sabor peculiar però que queden molt maques per a celebracions.

Ingredients:

1 paquet de gorzonzola i 15 grams de formatge roquefort

600 ml de nata líquida (400 de 35% MG i 200 de 18% MG)

Sal i pebre blanca

Codony

8 fulles de gelatina

Preparació:

• En una recipient de vidre (us ajudarà a veure el gruix de la piruleta) posem els trossos de codony tallats amb les formes que us agradin. Penseu en deixar suficient espai entre cada tros per que després haurem de tallar amb la forma de piruleta.
• En un recipient amb aigua posem la gelatina per a que s’hidrati.

• En un cassó, posem la nata liquida, els formatges, un polsim de sal i pebre blanca i anem remenant per a  que es dissolgui el formatge. Quan arranqui el bull retirem el cassó i provem per rectificar de sal i pebre, si cal. També és el moment d’afegir més formatge i continuar remenant, si voleu més sabor a formatge. Afegim la gelatina ben escorreguda.
• Passem la mescla en el recipient on tenim el codonyat amb cura que no caigui per sobre i posem a la nevera fins que qualli.

Muntatge de les piruletes:

• Amb un motllo quadrat, rodó, aneu tallant en trossos i els aneu clavant en les broquetes.
• Si les broquetes són molt altres i les piruletes molt grans, són una mica inestables, així que recomano broquetes curtes i piruletes de dimensions petites.
• Amb la mescla de formatge que us hagi sobrat podeu posar-la al damunt d’una torradeta, amb trossos petits de codony que cobreixin tota la torradeta i així s’aprofita tot.

Cullereta natural de ceba

Aquesta cullereta no té res d’especial com podeu veure. Es senzilla de fer i només té de diferent que el propi recipient que fa de cullereta és la ceba i  es menja tot.

També és un tast que he preparat en diferents ocasions i que sempre agrada. Només heu de tenir unes bones cebes i cura de que siguin dolces!

Ingredients:

Cebes de Figueres

Bacallà dessalat

Mandarines

Olives negres

Oli, sal, pebre i vinagre de Mòdena

Preparació:

• Pelem les cebes. Les tallem per la meitat o a quarts depenent de com siguin de grans. Han de ser d’una mida que es puguin menjar amb una mossegada. Anem traient les capes i ens quedem amb les que siguin similars de mesura.
• Preparem una vinagreta, emulsionant l’oli, la sal, el pebre i el vinagre.
• A cada tros de ceba, afegim un tros de bacallà que ha d’estar ben escorregut per a que no deixi aigua, un tros de mandarina pelada, uns trossos d’olives negres, podeu substituir per olivada, i finalment li afegim una culleradeta de vinagreta
• Posem a la nevera fins el moment de servir.

Torradeta de  foie, confitura de ceba, poma caramel·litzada i parmesà

Ingredients:

Pasta brisa

Pomes

Foie

Formatge parmesà

Sucre per caramel·litzar

Vinagre de mòdena

Per a la confitura de ceba:

600 grams de cebes de figueres

60 cl d’aigua

250 grams de sucre

125 ml de vi blanc

Preparació per a la confitura de ceba:

• Es posen tots els ingredients en fred en un cassó d’acer o fang i es deixa entre 1:45 m i 2 hores, fins que es fa melmelada.

Amb aquestes quantitats surt molt confitura, però es conserva perfectament una setmana a la nevera guardada en un recipient de vidre.

Preparació de la pasta brisa:

• Tallem la pasta brisa amb forma de torrada. Jo he utilitzat un motllo rodó. Fem unes quantes punxades amb una forquilla i les posem al forn a uns 185º fins que estiguin torrades. Les traieem del forn, les posem al damunt d’una reixeta i reservem fins el moment de fer el muntatge.

Preparació de la poma caramel·litzada:

• Pelem i tallem la poma a quarts. De cada quart fem làmines primes. En una paella posem sucre i tot just en el moment que comença a caramel·litzar posem els talls de pomes i quan estiguins retirem i les deixem refredar damunt d’un plat.

Muntatge de la torradeta:

• Posem al damunt de la pasta brisa 2 o 3 trossos de la poma caramel·litzada. Al damunt el foie que cobreixi tota la poma. Per sobre posem una mica de la ceba  i finalment una làmina de formatge i una gota de reducció de vinagre de mòdena.

Per decorar vaig posar una mica de magrana. Per a que no s’estovi massa la pasta brisa, és millor fer el muntatge de la torradeta just abans de servir.

I la minuta aquest any, era un arbre de Nadal doblegat que a dins tenia el menú.

Bon profit!