Croissants

Pel cap de setmana un croissants... espectaculars! He seguit al peu de la lletra la recepta de la Sònia i us puc assegurar que tenen un resultat d’allò més bo! Molts millors del que podem trobar a molts forns o pastisseries. Us animo a que els feu, per que tot i que són laboriosos, en temps, gens complicats!

I després d’un mes desapareguda... torno amb moltes ganes de visitar les vostres cuines!

Ingredients:

500 grams de farina de força
205 ml d’aigua
70 ml de llet
10 grams de sal
55 grams de sucre
10 grams de llevat de forner
200 grams de mantega a temperatura ambient
1 ou batut més 1 c/s llet
Per a l’acabat:
20 ml de llet
30 grams de sucre fi

Ingredients per a la massa mare:

93 grams de farina de força
56 ml d’aigua
2 grams de sal
2 grams de llevat de forner

Preparació de la massa mare:

·         Barrejar tots els ingredients. Amassar fins a formar una bola elàstica i que no s’enganxi a les mans. Deixar fermentar unes tres hores en recipient tancat durant 3 hores o bé tota la nit, tapada amb paper film, llavors treure de la nevera al matí i deixar que agafi temperatura ambient.

Preparació de la massa del croissant (panificadora):

·         Posar la panificadora amb el programa d’amassar i llevar. Ingredientes en el següent ordre: aigua, llet, sal, sucre, farina i llevat. Als 10 minuts, afegir la massa mare i quan finalitzi el procés d’amassar, retirar i deixar en un bol tapada amb un drap, fins que dobli el volum.

·         Estendre la massa formant un rectangle de 0,5cm de gruix, plegar per a la meitat i deixar fermentar 30m.

·         Formar un rectangle de 0,5 cm de gruix i repartir part de la mantega per a tota la superfície.

·         Doblar (primera vegada) el rectangle des dels dos costats cap a la meitat, tornar a escampar la mantega restant, girar 90º cap a un costat i doblegar de nou els costats cap el centre.

·         Deixar reposar en el congelador per a que la mantega s’endureixi.

·         Formar de nou un rectangle de 0,5 cm de gruix. Doblar (segona vegada) el rectangle des dels dos costats cap a la meitat (ja sense mantega),  girar 90º cap a un costat i doblegar de nou els laterals a la meitat.

·         Deixar de nou 30m al congelador.

·         Formar un rectangle de 4mm de gruix i tallar triangles de 21x8 cm.

·         Enrotllar sense apretar i posar-los a la safata que anirà al forn. Pintar amb la barreja d’ou i llet i deixar-los fermentar 1 hora.

·         Coure uns 10 minuts a 200º. Retirar del forn i pintar amb la barreja de sucre i llet.

Notes:

Els croissants es poden congelar fets. També es poden congelar crus abans de pintar amb l’ou. Llavors es treuen del congelador i es deixen llevar tota una nit dins del forn i al matí es couen.

Si voleu veure un dibuix de com fer el plecs, accediu a l’enllaç de la Sònia.

Bon profit!