Xips de galetes de plàtan i Vacances!

Platja, muntanya, piscina, viatges, descans, “juerga”, terrasses, gelats, amics, família, lectura, passejar, llargues migdiades, fora rellotge, no fer res, etc. ...  sinònims de VACANCES!

Pels qui ja les heu acabat, que no sigui molt dura l’entrada; pels qui encara esteu, aprofiteu al màxim, i pels qui com jo les comenceu, que ho passeu molt bé.

La Cuina de l’Eri tanca fins al mes de setembre. Intentaré, això si, participar en els reptes del mes d'agost. 

No vull marxar sense agrair una vegada més, a totes les persones que d’una manera o altre passeu per aquesta cuina. És un satisfacció immensa veure com dia darrera dia, aquest bloc continua sent viu. Sense la vostra participació això no seria possible. MOLTES GRÀCIES!!!  

I us deixo amb aquestes galetes de plàtan molt saboroses, d’aquelles que comences amb una i no pots parar...

Espero que us agradin!

Ingredients:

250 grams de farina de civada

250 grams de farina

2 plàtans madurs

150 grams de fructosa

1 ou

1 pessic de sal

150 grams de mantega

El suc de mitja llima

Sucre Muscovado (o sucre morè)

1 ou (per pintar)

Preparació:

• Deixar la mantega a temperatura ambient. Tamisar les farines juntament amb la sal.
• En un bol barregem la mantega i la fructosa fins que quedi una mescla blanquinosa.
• Afegim l’ou lleugerament batut i barregem fins que quedi incorporat. Afegim els plàtans triturats i el suc de la llima i barregem.
• Anem afegint la farina de mica en mica, fins incorporar-la tota. Queda una massa humida. La passem a un altre bol i la tapem amb paper film. La deixem a la nevera entre 2 o 3 hores, fins que agafi consistència.
• La traiem, fem 2 o tres parts i fem un cilindre amb cada part de la massa. Ràpidament, per què s’estova molt ràpid, enrotllem el cilindre amb paper vegetal i tornem a portar a la nevera 1 o 2 hores més.
• Passat aquest temps, traiem els cilindres, els pintem amb l’ou batut i hi afegim el sucre muscovado o morè i premem una mica amb les mans per a que s’enganxi  i tornem a portar a la nevera. Amb una hora hi haurà prou.
• Pre escalfem el forn a 175º.
• Traiem els cilindres (d’un amb un) i anem tallant les galetes d’un gruix de 2 a 3 mil·límetres. Són fàcils de tallar i les anem posant a la safata de forn.
• Les deixem coure entre 15 o 17 minuts, fins que estiguin daurades. Les traiem les deixem refredar al damunt d’una reixeta.

Bon profit!

Menú Film & Food

Aquest mes des del  bloc Film & Food  ens repten a preparar un plat comptant només amb els següents ingredients:

A la nevera: mitja síndria, un préssec, 300 g de formatge fresc, una mica de llet, 1 pit de pollastre, 1 ou, i ½ enciam.

Al rebost: 3 patates, 1 ceba, all, 250 g de macarrons secs.

I els bàsics: sal, sucre, aigua, oli i mantega.

Sovint ens passa, o simplement ens ve de gust, mirar i remirar que tenim i improvisar un plat, doncs això és el que justament buscava aquest repte, elaborar algun plat dolç o salat amb alguns o tots aquest ingredients.

La meva aportació és aquesta:

Crema freda d’enciam

Broqueta de pollastre i fruita

Mini pastís de formatge amb confitura de pell de síndria

Les estovalles d’aquest menú  i el platet de presentació de les postres, són regal de Neus . Moltes gràcies!!!!

Espero que us agradi!

Ingredients per a la crema d’enciam:

1 patata

1 ceba

250 grams d’enciam

Aigua

Sal

Mantega

Una mica de formatge

Preparació de la crema:

• Tallem la ceba i la posem en un cassó amb una mica de mantega a foc baix. Abans que agafi color, afegim la patata pelada i deixem un minut tot remenant. Afegim l’enciam tallat i cobrim am aigua. Afegim la sal i deixem coure fins que quedi una mica de líquid (en funció de com d’espessa vulgueu la crema.
• Triturem, deixem refredar a temperatura ambient i portem a la nevera fins el moment de servir.
• Servim amb uns dauets de formatge fresc.

Ingredients per a la broqueta:

Pit de pollastre a daus

Síndria i préssec a daus

Sal i oli

Preparació de la broqueta:

• Tallem el pit de pollastre i el deixem en maceració una estona amb llet i a la nevera
• Tallem la síndria, i el préssec a daus de la mateixa mida que el pollastre.
• Posem el pollastre en paper absorbent i el fem a la planxa.  Després fem la síndria i el préssec.
• Inserim en una broqueta alternant pollastre i fruita. Posem sal i oli i servim calent. (El costum, em va fer posar pebre... però no n’hauria de portar).

Ingredients per al pastís de formatge (4 pastissets):

50 grams de formatge fresc

½ ou

2 cullerades soperes de farina

2 cullerades soperes de sucre

Mantega i farina pels motllos

Preparació del pastís:

• Batem el ½ ou i hi afegim el sucre, tornem a batre fins que quedi ben incorporat. Afegim la farina tamisada i rajolí de llet i remenen fins que quedi incorporat i sense grumolls.
• Pintem amb mantega i una mica de farina els motllos i posem ¾ de la mescla.
• Portem al forn pre escalfat a 180º entre 25-30 minuts, fins que siguin cuits i una mica torrats per les vores.
• Deixem refredar a temperatura ambient i portem a la nevera fins els moment de servir.

Ingredients per a la confitura de pell de síndria:

Per aquesta recepta poso les quantitats i ingredients de la recepta original que és del bloc Fem un mos, però jo només he utilitzat 100 grams i sense llimona, per consumir en pocs dies.

Pell de síndria

Sucre 150 grams per quilo de pell (en funció de com de dolça en agradi)

El suc d’una llimona

Aigua

Preparació de la confitura:

• De la pell de la síndria, en traiem la part verda i la part de la carn, amb una mica de la part vermella, la tallem a daus petits de 2 centímetres.
• En un cassó posem la síndria, un got d’aigua, el sucre i el suc de la llimona.
• Deixem a foc molt baix. Ràpidament començarà a treure’n tota l’aigua de la síndria. Anem remenant i afegint aigua, vigilant que no es quedi sense.
• Si preferim no trobar trosset, un cop feta, la triturem.
• Posar en pots esterilitzats, tapar i posar cap per avall durant 24 hores per a que facin el buit.

Bon profit!

“Galettes bretones” Creps de farina de sarraí amb escalivada, formatge de cabra i caramel d’auró

Avui us poso una altre recepta del David Lienas que ens va ensenyar en un taller a l'Espai Consum del Bon Preu. Com sempre, totes les receptes que va presentar em van agradar molt, però aquestes creps en especial, ja que la farina de sarraí li dona als creps un sabor molt característic.

Us animo a que els feu! Són deliciosos amb qualsevol farcit.

Ingredients per a la massa del crep:

150 grams de farina de sarraí

2 ous (XL)

120 ml d’aigua

150 ml de llet

Sal

1 cullerada sopera d’oli de cacauet (o bé d’oliva verge extra)

Un polsim d’orenga

Ingredients pel farcit:

4 rodanxes de formatge de cabra (2 cm de gruix)

8 cebes

3 pebrots vermells

3 albergínies mitjanes

Oli d’oliva verge

Sal i pebre

1 all

2 filets d’anxoves

Mel o caramel d’auró (“jarabe de arce”)

Preparació de la massa dels creps:

• Barregeu la farina de sarraí amb els ous. Hi afegim l’aigua, la llet i l’oli i remenem fins que quedi una massa fina i homogènia. Condimentem amb la sal i el pebre. Deixem la massa reposar a la nevera unes hores tapat amb paper film.

Preparació del farcit:

• Posem les cebes tapades amb paper d’alumini en una plàtera de forn a 170º durant una 1 hora aproximadament, fins que estiguin toves. Les deixem refredar, pelem i quan siguin fredes, les “desfullem” i les reservem.
• Posem els pebrots sobre la flama del foc, fins que la pell quedi cremada i quedin ben negres. Els traiem, els tapem amb un drap humit fins que es refredin. Els pelem ajudant-nos amb un ganivet.
• Fem em mateix amb les albergínies, sense que quedin tan cremades com els pebrots perquè agafen massa el gust de fumat.
• Tallem els pebrots i les albergínies a tires. Pelem i piquem l’all. Tallem el formatge a trossos d’1 cm.
• Barregem les hortalisses escalivades amb l’all, condimentem amb sal i pebre,  hi afegim les anxoves picades i el formatge. Reservem el farcit.

Preparació de les creps:

• Escalfem una paella o planxa per a creps. Quan sigui calenta, amb un paper de cuina, posem una mica de mantega i el passem per a la paella.
• Afegim un cullerot de massa de creps (prèviament remoguda per tal de que tots els ingredients s’hagin amalgamat de nou) i l’escampem per tota la superfície i deixem que es cogui a foc lent. Quan estigui daurada li donem la volta i la deixem coure uns instants (una banda ha de quedar lleugerament crua).
• La retirem del foc i l’omplim amb el farcit.
• Li donem un cop de forn per tal que el farcit s’escalfi i la crep s’acabi de coure i la servim amb una mica de caramel d’auró per sobre.

TRUC: En aquest taller, en David Lienas, ens va explicar un petit truc, que va molt bé si voleu fer les creps amb nens. Per tal de posar la mantega a la paella: Agafem mitja patata, li fem un forat i l’emplenem de mantega i la posem al congelador fins que la mantega s’endureixi. Al moment de fer les creps, utilitzem la patata refregant-la per a la paella per a que deixi anar una mica de mantega amb l’escalfor.

Bon profit!

Galetes de sèsam del regal de Film & Food

Vaig ser l’afortunada de guanyar el sorteig del mes passat que proposava Film & Food que anava de receptes gregues.

Com podeu imaginar em va fer molta il·lusió i més encara quan vaig obrir el paquet: Unes meravelloses olives de Kalamata i un llibre de receptes de cuina grega.

El llibre ja està ple de pos-it per anar fent les receptes i avui us deixo amb unes Galetes de sèsam, a les que només he variat dos ingredient, llima per llimona i farigola per romaní. Les vam tastar fa uns dies a un sopar a casa i a tots ens van agradar molt.

Noies, moltes gràcies per aquest fantàstic regal!

Espero que us agradin!

Ingredients:

150 grams de farina

3 cullerades de llavors de sèsam

L’escorça ratllada d’una llima (o llimona)

2 cullerades soperes de romaní fresc picat (o farigola)

½ culleradeta de sal

Pebre

2 cullerades soperes de mantega

Aigua freda

1 clara d’un ou petit

Preparació:

• En un bol posem la farina, 2 cullerades del sèsam, la llima, el romaní, la sal i el pebre i remenen.
• Tallem la mantega a daus i l’anem incorporant poc a poc a la mescla fins que quedi una textura de pa ratllat.
• Anem afegint l’aigua freda mica en mica, fins que ens quedi una massa consistent i uniforme.
• La passem a la taula de treball prèviament enfarinada i l’estirem amb el corró fins que quedi una capa fina.
• Tallem les galetes amb el tallador de galetes que tinguem. Les pintem amb la clara d’ou i posem pel damunt les llavors que havíem reservat.
• Les posem al foc pre escalfat a 170º entre 20 i 25 minuts, fins que quedin torrades.
• Les retirem i deixem refredar al damunt d’una reixeta.
• Per conservar, guardar en una caixa hermètica.

Bon profit!

Crema de poma al roquefort amb sorbet de salmorejo

Aquest mes des del bloc Memòries d'una cuinera ens conviden a preparar Gaspatxo o Salmorejo.

Aquesta és la meva aportació: Una crema de freda de poma amb un lleuger toc de formatge roquefort acompanyada d’un sorbet de salmorejo.

Espero que us agradi!

Ingredients per a la crema:

1 ceba petita de Figueres

3 pomes golden

400 ml de brou suau de pollastre

200 ml d’aigua mineral

200 ml de nata líquida (18% MG)

15 grams de formatge roquefort

Sal, pebre, oli

Ingredients pel sorbet de salmorejo:

500 grams de tomàquet madur

100 grams de molla de pa sec

100 ml d’oli d’oliva

Aigua

1 all

Sal i pebre

2 clares d’ou

Preparació del sorbet:

• Posem el pa en un bol amb aigua.
• Triturem els tomàquets i passem pel colador xinés. Afegim al tomàquet l’all (sense el cor) i tornem a triturar. Afegim el pa que haurem escorregut molt bé de l’aigua i la sal i el pebre. Tornem a triturar i afegim l’oli poc a poc fins aconseguir una textura cremosa. Posem al congelador.
• Muntem les clares a punt de neu i reservem a la nevera.
• Quan el salmorejo comenci a congelar-se per les vores, amb unes varetes remenen i afegim les clares i les incorporem amb suavitat.
• Deixem congelar i cada mig hora remenen el salmorejo per a que no cristal·litzi. Ho fem unes 3 o 4 vegades.

Preparació de la crema:

• En una cassola posem una mica d’oli d’oliva i posem la ceba tallada i deixem a foc suau que es vagi coent.
• Abans que es posi rossa, afegim les pomes pelades i tallades quadrets petits. Deixem uns 10 minuts tot remenant de tant en tant.
• Afegim el brou, l’aigua, la sal i pebre i deixem coure fins que la poma estigui ben tova (el brou haurà reduït a la meitat).
• Afegim la nata líquida, el formatge i remenem. Quan el formatge estigui dissolt, parem el foc, rectifiquem de sal si cal i deixem uns minuts que perdi l’escalfor.
• Triturem i la passem pel colador xinès. Quan la crema estigui a temperatura ambient portem a la nevera i reservem fins el moment de servir.

Muntatge del plat:

• Trenta minuts abans, traiem el sorbet de la nevera.
• Servim la crema en un plat fons. Haurà espessit una mica al estar a la nevera, batem per fer-la una mica més líquida.
• Amb una cullera rasquem el salmorejo i amb dues culleres fem un parell de  “quenelle” i posem al mig. Decorem al gust.

Bon profit!

Entrepà de gelat de vainilla amb crocant

Potser sembla estrany, però ho vaig veure un estiu a Thailàndia. Ens vam quedar estorats quan vam veure unes noies que demanaven un entrepà de gelat!

Em vaig quedar amb les ganes de tastar-lo i aprofitant La Recepta del 15 que aquest mes va de Gelats i Sorbets, ja havia trobat el moment de fer-ho!

La recepta base del gelat, l’he tret de la Lily del bloc Deliciós Mos. La veritat és que he provat algunes receptes de gelat de vainilla, el preferit de casa, i com aquesta cap!

Us animo a que el feu el gelat, i pels més agosarats.. en entrepà?

 

Ingredients:

4 rovells d’ou

400 ml de nata (35% MG)

50 grams de fructosa (o 75 de sucre)

4 cullerades soperes de sucre invertit

1 cullerada de postra de vainilla en pols (o al gust)

50 grams de crocant

Preparació:

• Posem un bol de vidre al congelador.
• Batre els rovell d’ou fins que escumegin, afegim la fructosa i seguim batent fins que la mescla sigui blanquinosa. Reservem.
• Posem en un cassó al foc el sucre invertit per escalfar (no ha d’arrencar a bullir).
• Anem afegint el sucre invertit molt poc a poc i sense parar de remenar a la mescla dels ous i fructosa.
• Posem la mescla en el cassó al foc baix, i anem remenant contínuament fins que espesseixi una mica (no espessirà totalment). Quan la textura canvia una mica, ja està llest.
• Retirem el cassó del foc i afegim la vainilla i el crocant. Remenem fins que quedi ben incorporat.
• Deixem uns 10 minuts fins que refredi una mica i afegim la nata muntada a la mescla, amb moviments suaus i envoltants.
• Traiem el bol del congelador i afegim la mescla que es refredarà molt ràpidament. Tapem amb doble capa de paper film i posem al congelador.
• A la mitja hora, traiem del congelador i batem amb les varetes. Tornem a posar al congelador.
• Fem aquesta operació com a mínim les següents 2 hores (4 cops).
• Deixem congelar, un mínim de 4-6 hores i ja el tenim llest per consumir!

Bon profit!