Panettone de xocolata i taronja confitada

El panettone és una d'aquella receptes pendents que van passant els anys i no hi havia manera de trobar el temps per fer-la. Em va animar veure les receptes de 5 Sentidos en la Cocina i Chez Silvia

He fet la de 5 Sentidos en la Cocina que es fa amb preferment i el resultat ha estat boníssim. Es una recepta que cal tenir una paciència infinita però val la pena!!!

Ingredients:

Preferment

110 g de llet

110 g de farina de força

6 g de llevat fresc

Primera massa

4 ous M

2 rovells

500 g de farina de força

El preferment

130 g de sucre

140 g de mantega a temperatura ambient

2 cullerades soperes de rom

Segona massa

La primera massa

270 g de farina de força

3 ous mitjans

3 rovells

140 g de mantega

75 g de sucre

10 g de mel

1 pessic de sal

1 beina de vainilla

175 g de taronja confitada a dauets

175 g de xocolata amb llet Nestlé Postres

Preparació

Preferment

Barrejar els ingredients en un bol, tapar i deixar fermentar tota la nit a temperatura ambient.

Primera massa

En el bol del robot de cuina, batre els ous i els rovells. Afegir la resta d'ingredients menys la mantega i començar a batre a velocitat lenta.

Anar afegint la mantega a daus poc a poc, a mida que es vagi integrant. Continuar amassant uns 5-7 minuts fins que la massa lligui. Deixar-la reposar tapada uns 10' i repetir l'operació, amassant i deixant reposar-la. Al final dels amassats i repòs heu de tenir una massa fina i mol elàstica.

Passem la massa a un bol molt gran, lleugerament pintat amb oli d'oliva i tapada amb paper film també pintat amb oli d'oliva, d'aquesta manera no es formarà costra.

Cal deixar-la fins que dobli el seu volum. El temps dependrà de la temperatura ambient. Jo vaig deixar-la des de les 9:00 h del matí fins 21:00 hores

Segona massa

Repetirem l'operació amb la 2a. massa. Batem els ous i els rovells, amb la mel el sucre i les llavors de la vainilla.

Afegim la farina i la primera massa i batem a velocitat lenta. Anar afegint la mantega a daus poc a poc, a mida que es vagi integrant. Continuar amassant uns 5-7 minuts fins que la massa lligui. Deixar-la reposar tapada uns 10' i repetir l'operació, amassant i deixant reposar-la. Al final dels amassats i repòs heu de tenir una massa fina i mol elàstica.

Sobre el marbre de treball estirem la massa i afegim la taronja i la xocolata picada a daus.

Tallem la massa en dos i posem a una sobre l'altre. Fem una cola i fem dues parts. Fem dues boles, i les posem dins dels motllos amb la part lletja a baix.

Les tapem amb una bossa i deixem llevar de nou. Jo les vaig deixar de les 21:00 a les 5 del matí.

En el meu cas baix deixar massa estona ja que la massa sortia del motllo uns 3 cm i hagués hagut de deixar que just estigués a la vora del motllo. Quan deixem que llevi per la nit,... és el que pot passar que costa controlar els temps. Tot i així, el resultat ha estar boníssim de sabor i textura.

Hem d'introduir-los amb el forn pre escalfat a 180º i deixar coure entre 30-40', posant a la part més baixa del forn . Farem un tall en forma de creu al mig  i posarem una nou de mantega a sobre.

Si durant la cocció veiem que es torra un xic, cobrir amb paper d'alumini.

Comprovar que estan cuits punxant amb una broqueta de fusta.

Retirar del forn i clavar per la part de sota unes broquetes o agulles de fer mitja i posar-los al revés penjant entre dues cadires, dues piles de llibres, etc. fins que es refredin totalment.

Podeu veure el pas a pas amb les fotos que il·lustren molt com fer-ho en el bloc de 5 Sentidos en mi Cocina.

Pastís de carbassa i formatge

I seguim aprofitant les carabasses!
Avui fent un pa de pessic suau i molt esponjós que podeu fer sense la cobertura en un motllo de 24 cm o bé amb plàtera i servir-lo en petites porcions amb la cobertura de formatge.

Ingredients:

300 g de farina

300 g de carbassa cuita (feta al forn i triturada)

5 ous M

250 g de sucre

100 g d'oli de girasol

2 cullerades de postres de canyella en pols

1 cullerada de cafè de vainilla en pols

1 cullerada de cafè de bicarbonat sòdic

2 cullerades de cafè de llevat químic

400 ml de nata per a muntar

200 g de formatge fresc pasteuritzat

Ametlla crocanti

2 cullerades soperes de sucre glas

Preparació

Pre escalfar el forn a 180º

Batre uns minuts el sucre amb els ous fins que blanquegin. Afegir l'oli i el puré de carbassa (veure recepta de carbassa al forn: Aquí) i batre.

Afegir la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella i la vainilla i barrejar bé.

Abocar en un plàtera plana folrada amb paper de forn i coure uns 35'-40'. Punxar amb una broqueta de fusta per assegurar bé la cocció.

Retirar del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

Batre el sucre glas amb el formatge i muntar la nata. Barrejar-ho amb moviments suaus i posar en una màniga pastissera.

Posar-hi una capa sobre el pa de pessic i allisar amb una espàtula. Refrigerar unes dues hores fins que agafi consistència. 

En el moment de servir posar l'ametlla granet pel damunt. 

Semi esfera de torró amb cor de xocolata i coulis de gerds, crumble d'ametlla, pinya caramel•litzada i galeta de cacauet amb xocolata

Tornem amb un nou Repte amb els amics de Retos Gastroamig@s i aquest cop amb postres per Nadal. 

He preparat unes Semi esferes de torró amb cor de xocolata i coulis de gerds, crumble d'ametlla, pinya caramel•litzada i galeta de cacauet amb xocolata

Tenen moltes elaboracions però l'avantatge és que moltes d'elles es poden preparar amb dies d'antelació, i que només us caldrà fer el muntatge del plat en el moment de servir.

Podeu veure les seves delicioses propostes de receptes aquí:
Mi gran diversión
Chez Silvia
Les receptes del Miquel
5 Sentidos En La Cocina
Dulces Bocados
Cocinando con Neus

Blog de cuina de la dolorss


Ingredients per a 8:

Ingredients per a les pastilles:

2 cullerades de postres de pasta de gerds

40  g de sucre

100 g d'aigua + 2 cullerades soperes

1 cullerada de postres de farina de blat de moro

75 g de xocolata negre Nestlé Postres 

25 g de mantega de cacau o de porc

Nota: Podeu substituir la pasta de gerds, per un puré de fruita àcida i afegir sucre glas al gust

Ingredients per a la mousse de torró:

200 g de torró de Xixona

1 ou M

200 ml de nata per a muntar

2 fulles de gelatina

50 ml de llet

Ingredients per a la cobertura:

200 ml de nata per muntar

180 g de xocolata intens Nestlé Postres 

Ingredients pel Crumble:

75 g de mantega freda tallada a daus

75 g de farina

75 g de farina d'ametlla

75 g de sucre

75 g d'ametlla granet

Ingredients per a la pinya caramel·litzada:

8 talls de pinya en conserva

sucre

Ingredients pel Transfer de xocolata:

50 g de xocolata blanca Nestlé Postres 

Xocolata transfer

Ingredients per a les galetes de cacuet i xocolata:

Veure aquí  els ingredients per a les galetes

150 g de xocolata negre Nestlé Postres

Decoració:

8 gerds congelades

Preparació de les galetes:

Veure aquí  la preparació.

Un cop fredes, fondre la xocolata al bany maria o microones y submergir-les. Passar a una reixeta i després reservar a la nevera.

Preparació de les pastilles (cor de xocolata i coulis de gerds):

Posar el sucre i 60 g d'aigua a escalfar en un cassó i fer un almívar. Afegir la pasta de gerds i 40 g d'aigua, baixar el foc al mínim i deixar coure mig minut.

Dissoldre la farina de blat de moro en les dues cullerades soperes d'aigua i afegir.

Remenar fins que comenci a espessir.

Aboquem la mescla en una glaçonera o motllos de silicona per a bombons. Deixem congelar.

Un cop congelades, procedim a fer la cobertura. Desfem al microones la xocolata juntament amb la mantega. Quan hagi perdut una mica de calor i abans que es refredi del tot, banyem les pastilles amb la cobertura ajudant-nos d'una forquilla, les posem al damunt d’una reixeta i ràpidament al congelador.

Preparació de la mousse:

Ratllar el torró i posar les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.

Muntar la clara d'ou i la nata i reservar les dues.

Posar la llet a escalfar al microones i afegir la gelatina ben escorreguda. Remenar fins que es dissolgui.

Afegir el rovell de l'ou i batre fins que s'incorpori. Afegir el torró i barrejar bé. Incorporar la nata muntada amb moviments suaus i després la clara d'ou.

Omplim la meitat dels motllos i posem les pastilles al mig, acabem d'omplir els motllos i al congelador de nou. Deixarem mínim unes 6 hores (o tota la nit)

Preparació del crumble:

En un bol, barrejar tots els ingredients amb la punta dels dits fins deixar una textura de sorra.

Posa-ho  a una safata de forn, coure a 180º amb el forn precalentat fins que quedi torrat, remenant de tant en tant i vigilant que no es cremi.

Retirar del forn i deixar refredar.

Preparació de la cobertura:

Posar a escalfar la nata i quan arrenqui a bullir, retirar el cassó del foc i afegir la xocolata. Deixar un minut i remenar fins deixa una crema.

Preparació de la xocolata transfer:

Tallar tires d'uns 4 centímetre d'ample del tranfer i posar sobre paper de forn.

Fondre la xocolata al bany maria o microones.

Abocar la xocolata i estirar amb una espàtula fins deixar un capa fina. Posar a la nevera i abans que se solidifiqui amb un ganivet marcar triangles.

Deixar refredar totalment i retirar el paper transfer. Deixar a la nevera fins el moment de servir.

Preparació de la pinya caramel·litzada:

Posar sucre generosament per sobre de la pinya i cremar amb un bufador. Deixar refredar.

Muntatge:

Desemmotllem els mousses i els posem al damunt d’una reixeta. A sota posarem una safata per recollir l’excés de la cobertura de xocolata.

Aboquem per sobre de les mousse. Podem cobrir-les totalment o deixar caure una part fins que cobreixi la meitat.

Reservem a la nevera fins els moment de muntar el plat. (posar sobre de paper de forn que ens resultarà molt fàcil així posar en el plat de presentació).

Posar en el plat de presentació la pinya. A sobre la mousse, al voltant el crumble i un gerd tallat a trossets petits. Clavar un triangle al damunt de la mousse  i un altre al costat de decoració. Posar una galeta i servir ràpidament.

Sanck fudge de fruita de la passió i gerds

Si us va agradar la versió Snack de xocolata a la menta, avui la xocolata l'acompanyem amb fruita de la passió i pols de gerds.

Mentre esperem les 12 campanades, aneu picant i assaborint aquest any que tan poc queda per acabar.  

Gràcies a tots i totes per estar-hi en aquest racó! Us desitjo un 2015 ple de felicitat!

Ingredients:

200  g de xocolata negreNestlé Postres

100 g de llet condensada La Lechera

2,5 c/s de pasta de fruita de la passió Home Chef-Sosa

Cacau pur en pols per arrebossar

Gerds liofilitzats i triturats 

Preparació

Fondre al bany maria, la xocolata i llet condensada, sense parar de remenar. Si s'enganxa una mica, retirar el cassó del foc un minut, remenar i tornar a posar de nou al bany maria.

Afegir ja fora del foc, la pasta de fruita de la passió i remenar. Posar la pasta sobre un  paper film i fer un cilindre. Deixar a la nevera un parell d'hores fins que agafi consistència. 

Tallar i posar dins d'una bossa de plàstic amb el cacau. Passar-los per un colador per retirar l'excés de cacau. Triturar uns quants gerds liofilitzats amb una cullerada de sucre i posar-hi una mica al damunt.

Torró de xocolata blanca i carbó de colors

Amb aquest  torró pels petits de casa: Torró de xocolata blanca amb carbó de colors, no del negre! us desitjo a tots un molt BON NADAL!

Ingredients:

• 180  grams de xocolata blanca Nestlé Postres
• 60  grams de mantega de cacau
• 80 grams de farina d'ametlles
• 40 grams de carbó de colors
• Transfer de xocolata

Preparació per a una barra de: 19 cm x 8 cm

• Posar la fulla de xocolata transfer retallada a la mida del motllo.
• Fondre al microones 60 grams de xocolata amb 20 grams de mantega de cacau i abocar al motlle. Donar uns cops sobre el marbre per a que es distribueixi bé per a tota la superfície.
• Posar a la nevera, mentre preparem el farcit.
• Fondre la resta de la xocolata i mantega i remenar bé. Afegir la farina d'ametlles tamisada i remenar fins que quedi una massa sense grumolls.
• Tallar el carbó de colors a trossets ben petits.
• Treure el motllo de la nevera i repartir el carbó. Abocar la mescla de xocolata i ametlles per sobre i donar de nou uns cops al marbre per a que es reparteixi bé.
• Deixar de nou a la nevera per a que es solidifiqui.
• Retirar, desemmotllar i treure el transfer. Deixar una mica a temperatura ambient per servir-lo.

Torró de xocolata blanca i cola

Per avui, un Torró de xocolata blanca i cola! Si sou del bojos per la cola, aquest torró és simplement espectacular!

Ingredients:

• 140 g de xocolata blanca  Nestlé Postres
• 15 g de mantega de cacau
• 40 g de llet condensada La Lechera
• 3 c/p de pasta de cola  Home chef - Sosa 

Preparació per a un motllo  de 20 cm x 4 cm:

• Fondre la xocolata blanca al bany maria amb la mantega de cacau.
• Abocar en el motllo, donar la volta sobre un bol per retirar l'excés de xocolata i posar 10 minuts a la nevera.
• Treure el motllo i repetir l'operació. Deixar el motllo a la nevera.
• De la xocolata que tenim en el bol, passar 50 g a un cassó i afegir la llet condensada. Posar a foc molt suau i anar remenant fins que es desprengui la massa del cassó.
• Retirar del foc i afegir la pasta concentrada de cola. Remenar molt bé fins que estigui ben incorporada i posar a una màniga pastissera. Tasteu si us va bé la quantitat de pasta de cola i si voleu un sabor més concentrat, afegiu-ne més.
• Quan hagi perdut temperatura, treure el motllo de la nevera i posar la crema dins.
• Deixar de nou a la nevera fins que es refredi totalment.
• Amb la cobertura que ens ha quedat de xocolata blanca, posar uns segons al microones si s'ha solidificat i abocar per sobre del torró per segellar. 
• Deixar de nou a la nevera fins que la xocolata es solidifiqui. Desemmotllar i servir.

Torró cruixent de xocolata i musli

S'acosta Nadal i res millor que anar preparant torrons casolans.  Amb el Muesli Kölln d'aquest més que venia a la  @Degustabox he preparat aquest torró, ràpid i fàcil de fer. Un torró cruixent sempre agrada i aquest és boníssim!

Ingredients per a un motllo de 8 cm x 19 cm:

75 g de Muesli Kölln

170  g de xocolata  amb llet Nestlé Postres

125 g de xocolata  negre Nestlé Postres

40 g de mantega de cacau

40  g d'avellanes o ametlles torrades i pelades

Xocolata transfer

Preparació:

Posar la fulla de xocolata transfer retallada a la mida del motllo.

Fondre les xocolates amb la mantega de cacau al bany maria. Anar remenant fins que es fongui.

Retirar el cassó del foc i afegir el musli i els fruits secs.

Remenar i abocar en el motllo. Deixar que el torró es solidifiqui a temperatura ambient. Si no teniu un lloc fresc, podeu posar-lo a la nevera i treure una mica abans de consumir.

Donar-li la volta al motllo, retirar el transfer i llest per servir!     

Aprofita l'ocasió per obtenir un descompte amb la teva Caixa @Degustabox. Amb aquest codi: TW9MP el preu final serà de 9,99€ en comptes de 14,99€.

Visiteu a @Degustabox i deixeu que una sorpresa sigui un gaudir pel paladar. Aquí teniu els enllaços per a que doneu un cop d'ull: Web:  http://bit.ly/ZUMSLm. Facebook: http://on.fb.me/105fOQV y Twitter: http://bit.ly/15wZ3B3

Tronc de xocolata i torró de Xixona

Ingredients pel pa de pessic:

3 ous grans

75 grams de sucre

75 grams de farina

½ c/c de vainilla en pols

Ingredients per l'almívar:

50 grams d'aigua

50 grams de sucre

Un rajolí de licor d'avellanes

Ingredients pel farcit:

200 grams de mascarpone

40 grams de crema de torró de Xixona  Sirvent (o al gust)

200 ml de nata per muntar

Per a la cobertura:

200 grams de xocolata intens Nestlé Postres 

50 grams de mantega

Preparació:

Pre escalfar el forn a 180º. Batre els ous i el sucre fins  doblar el volum. Afegir la  vainilla i farina tamisada i barrejar suaument fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls. Posem paper vegetal al damunt de la plàtera que hi anirà al forn. Posem la massa en una màniga pastissera i ho aboquem fent “zig–zag” sobre el paper. Deixar coure uns 10 minuts. El traiem i el posem al damunt d’un drap. L’enrotllem i el deixem refredar.

Per a l'almívar: Posar el sucre i l'aigua a escalfar a foc mig uns minuts fins que agafi consistència d'almívar fluix. Parar el foc, afegir el licor, remenar i deixar refredar.

Batre  el mascarpone amb la crema de torró. Muntar la nata i afegir-la. Posar en una màniga pastissera. Desenrotllar el tronc i tallar amb un ganivet un dels laterals per deixar-lo recte. Pintar amb l'almívar i posar la crema. Tornar a enrotllar i deixar a la nevera.

Tallar un tros del tronc en diagonal i reservar. Fondre la xocolata i la mantega al microones i remenar fins obtenir una crema fina i homogènia. Posar una mica de la crema on anirà el tros de tronc que hem tallat i posar-ho a sobre. Deixar 10 minuts a la nevera per que la xocolata es solidifiqui i no correm el risc que després rellisqui.

Treure de la nevera  i cobrir de la xocolata. Fer les ratlles amb una forquilla i decorar al gust. 

Galetes decorades. Molt Bon Nadal!

Ara tocar descansar uns dies i gaudir de la família i els amics. A més de cuinar i cuinar i cuinar més.

Us desitjo un Bon Nadal i esplèndid 2014

Moltes gràcies per acompanyar-me en aquest bloc d'una manera o altre, durant aquest any. 

Ingredients per a la glassa:

4 cullerades soperes de clares d'ou pasteuritzades a temperatura ambient

250 g de sucre glas (pes aproximat)

10 gotes de vinagre blanc o llimona

Per les galetes veure recepta aquí: Galetes per decorar

Preparació:

Batre les clares amb el sucre uns 10 minuts a màxima velocitat.  Si disposeu de robot de cuina, amb uns cinc minuts hi haurà prou.

A la meitat del procés, afegir el vinagre o la llimona i continuar batent fins aconseguir la textura. Tapar amb paper film a  pell per a que no es ressequi.

Per fer la glassa més fluida pel farcit interior, anar afegint aigua poc a poc a cullerades i remenant amb compte per a que no es formin bombolles.

Per saber el punt exacte de textura de la glassa fluida, poseu una mica sobre un plat, passar una forquilla per sobre i quan les marques desapareguin en cinc segons ja està, no cal afegir més aigua.

Per tenyir de color, només cal anar afegint el colorant fins trobar el punt de color desitjat.

Posar en una màniga pastissera o biberó la glassa i fer una línia prima al voltant de la galeta i deixar assecar.

Utilitzar la glassa fluida pel farcit. Podeu posar a la part blanca de la bota, abans de que s'assequi coco ratllat, a més d'aportar-li sabor, reduirà la dolçor de la glassa.

Notes:

La quantitat de sucre es orientatiu, ja que depenent de la marca, el nivell d'absorció serà diferent.

La llimona i el vinagre actuen com a conservant. Amb el vinagre aconseguim una glassa molt més blanca.

Feu un forat amb una canyeta a la part superior de la galeta i us serviran per penjar-les de l'arbre de Nadal.

Bombons farcits de crema de torró

Una altre recepta amb la crema de torró de Xixona. Excepcional combinació amb la xocolata!
Si voleu, aquí teniu una altre recepta amb aquesta crema, però en un plat salat:  Aquí

Ingredients per a 12 bombons:

100 grams de xocolata intens Nestlé Postres 

Crema de torró Sirvent

Per a la decoració (opcional):

Colorant daurat el pols

Aigua

Preparació:

Fondre la xocolata al bany maria o microones i abocar en el motlle de bombons. Donar-li la volta al damunt del bol on hem fos la xocolata per retirar l'excés.

Deixar que la xocolata es solidifiqui (es pot posar uns minuts al congelador). Treure del congelador i omplir 3/4 parts amb la crema de torró i posar una estona a la nevera o congelador. La crema no es congelarà, però ajudarà a omplir millor el motlle. Cobrir amb la resta de xocolata. Deixar que la xocolata es solidifiqui i desemmotllar.

Barrejar el colorant amb aigua i pintar els motllos amb un pinzell fi.

Delícia de xocolata blanca i festucs

Si us va agradar la  La delícia de xocolata blanca i violetes, aquí teniu una altre proposta igual de bona, però amb festucs.

Ingredients:

140 g de xocolata blanca  Nestlé Postres

100 ml de nata per muntar

100 g de llet condensada La Lechera

150 g de farina d'ametlles

40 grams de festucs

Essència de festucs

Colorant daurat en pols (opcional)

Les quantitats variaran en funció del motllo

Preparació:

Escaldar els festucs i posar en aigua amb gel un minut. Ràpidament, posar en un drap de cuina i el refreguem per sobre del marbre per treure les pells. Acaba de treure si ha quedat alguna pell i reservar-los.

Fondre la xocolata al bany maria o al microones. Posar en el motllo del torró i donar-li uns cops sobre el marbre. Donar-li la volta al motllo on teníem la xocolata i donar-li cops per retirar l'excés de xocolata. És important que quedi una capa fina. Amb una espàtula retirar la xocolata que quedi pel motllo. Reservar en el mateix bol la xocolata sobrant. Posar en un lloc fresc fins que la xocolata es solidifiqui.

Posar la nata, la llet condensada a escalfar. Afegir la farina d'ametlles, els festucs (reservar alguns per decorar) i unes gotes d'essència de festucs. Remenar fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó. Retirar i deixar refredar una mica.

Omplir el motllo amb la massa i deixar refredar totalment. Fondre de nou la xocolata que teníem reservada i deixar refredar una mica. Cobrir el torró, donar uns copets sobre el marbre i allisar amb una espàtula. Deixar en un lloc fresc fins que la xocolata es solidifiqui. Desemmotllar. Posar unes gotes d'aigua al colorant i donar unes pinzellades als festucs reservats.

Fondre una mica de xocolata i posar 6 o 7 gotes. Posar al damunt els festucs pintats .

Delícia de xocolata blanca i violetes

Per acompanyar un cafè, aquesta delícia de xocolata i violetes es prepara ràpidament i és molt fàcil de fer. 

Si voleu per aquests Nadals és una bona opció per les sobre taules!

Ingredients:

140 g de xocolata blanca Nestlé Postres

100 ml de nata per muntar

100 g de llet condensada La Lechera

150 g de farina d'ametlles

2 c/p de pasta de violetes

Violetes cristal·litzades

Les quantitats variaran en funció del motllo

Preparació:

Fondre la xocolata al bany maria o al microones. Posar en el motllo del torró i donar-li uns cops sobre el marbre. Donar-li la volta al motllo on teníem la xocolata i donar-li cops per retirar l'excés de xocolata. És important que quedi una capa fina. Amb una espàtula retirar la xocolata que quedi pel motllo. Reservar en el mateix bol la xocolata sobrant. Posar en un lloc fresc fins que la xocolata es solidifiqui.

Posar la nata, la llet condensada a escalfar. Afegir la farina d'ametlles i  la pasta de violetes. Remenar fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó. Retirar i deixar refredar una mica.

Omplir el motllo amb la massa i deixar refredar totalment. Fondre de nou la xocolata que teníem reservada i deixar refredar una mica. Cobrir el torró, donar uns copets sobre el marbre i allisar amb una espàtula. Deixar en un lloc fresc fins que la xocolata es solidifiqui. Desemmotllar. Fondre una mica de xocolata i posar 6 o 7 gotes. Posar al damunt les violetes cristal·litzades.