Panna cotta de grana padano amb daus semifreds de melmelada de tomàquet Can Bech i alfàbrega

Comencem la setmana amb un plat ben senzill que es prepara amb antelació i us recomano si teniu convidats: Panna cotta de grana padano amb daus semifreds de melmelada de tomàquet Can Bech i alfàbrega

La combinació és boníssima i la melmelada semi congelada li dona un punt de frescor i dolçor perfecte per a la panna cotta.

Ingredients per a 4-6 persones:

Melmelada de tomàquet   Can Bech 

200 ml de nata pera muntar

525 ml de llet evaporadaIdeal    

Sal i pebre blanca

100 g de Grana padano i una mica més per decorar

Fulles petites d'alfàbrega fresca

4 fulles de gelatina

Preparació:

Ompliu de melmelada de tomàquet una glaçonera amb la forma de glaçons quadrats calculant 2 o 3 per persona (dependrà de la mida). Congeleu.

Ratlleu el formatge i reserveu.

Poseu les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda (si fa molta calor, afegiu uns glaçons a l'aigua)

Poseu a escalfar la nata i la llet evaporada amb el formatge ratllat i aneu remenant fins que es dissolgui.

Quan arrenqui a bullir, retireu el cassó i coleu, esprement bé. Torneu a posa de nou al foc i remeneu un minut de nou. Afegiu una mica de pebre blanca, tasteu i afegiu sal, si cal.

Retireu del foc i deixeu que baixi la temperatura a 60º. Afegiu la gelatina i remeneu fins que es dissolgui.

Deixeu refredar una mica i aboqueu en els plats de presentació. Podeu posar els plats dins de la nevera i posar-hi la pannacotta, evitareu que es mogui al traslladar el plat.

Deixeu quallar, entre 3 i 4 hores.

Retireu les glaçoneres (la melmelada no estarà totalment congelada) i talleu cada glaço en 4 daus.

Renteu i assequeu bé les fulles d'alfàbrega.

Disposeu els daus de melmelada per sobre del plat, al damunt una mica de formatge ratllat i al voltant les fulles d'alfàbrega.

Disposeu de tal manera, que a l'agafar cada cullerada de panna cotta, es pugui agafar també un dau de melmelada i una fulla d'alfàbrega.

Melmelada de llimona i gingebre

M'ha encantat aquesta melmelada! És una recepta de la Neus. Només he afegit gingebre i el sabor és sensacional. Espero que us agradi!

Ingredients:

1 quilo de llimones

Aigua

Sucre

1 pessic de sal

2 cm de gingebre fresc ratllat

Preparació:

Rentar i tallar les llimones a rodanxes i cobrir-les d’aigua durant 3 dies, canviant l’aigua dos cops al dia.

Escórrer les llimones, treure la polpa i les llavors. Posar la mateixa quantitat de polpa que de sucre, el pessic de sal i el gingebre. Reservar l’aigua per si necessitem una mica.

Posar a coure a foc mig i remenar de tant en tant, fins que adquireixi la textura de melmelada.

Esterilitzar els pots de vidre. Omplir i tancar. Deixar 24 hores cap per vall. 

Confitura de taronges xineses

Una confitura deliciosa, que podeu fer amb les taronges senceres, o partir-les per a la meitat.

Si voleu veure una versió de taronja al Cointreau, passeu a visitar al Miquel.

Aquesta manera de fer la confitura, la vam poder veure al taller de Espai consum de Bon Preu del Xef Pep Nogué

Ingredients:

600 g de taronges xineses

600 g de sucre

300 ml d'aigua

Preparació:

Rentar les taronges en aigua calenta i assecar amb un paper de cuina.

Posar les taronges i el sucre en un pot i deixar 3 dies a la nevera. Amb això aconseguim potenciar el sabor i un color més natural.

Treure de la nevera i posar en una cassola amb l'aigua. Deixar coure uns 40 minuts (dependrà de la quantitat) fins que comenci a agafar textura. Vigilar no deixar coure massa, que després espessirà una mica.

Si volem conservar-la, emplenar pots esterilitzat i tancar ràpidament. Per fer el buit, donar la volta als pots i deixar així 24 hores.

Xutnei de figues i ceba morada

Sempre va bé tenir un pot de "chutney"per acompanyar un plat. Permet fer-lo al nostre gust personal i amb infinitat d'ingredients. 

Si voleu veure més receptes que continguin fruita, com melmelades, xutneis, coulis, etc. el Repte Gastro@migos torna amb noves i fantàstiques receptes. Podeu veure-les a continuació:

Lola - Mi gran diversión
Neus - Cocinando con Neus
Gemma - Cuinant a Canet
Ana - 5 sentidos en la cocina
Dolorss- Blog de cuina de la dolorss
Miquel - Les receptes del Miquel
Silvia - Chez Silvia
Carmen- Dulces Bocados
Sonia - L'exquisit

Ingredients:
1 quilo de figues
1 ceba morada

1 taronja

1 poma

425 ml de vinagre de vi blanc

350 grams de sucre moreno

10 grams de gingebre fresc ratllat

1 bitxo sense llavors

Llavors 5 beines de cardamom

1 clau d’olor

1 c/c canyella en pols

1c/c pebre blanca

Nou moscada ratllada

6 dàtils

Preparació:
Rentar i tallar a quarts la figa. Tallar la ceba i la poma a daus. Ratllar la pell de la taronja y esprémer el suc. Tallar a dauets molt petits els dàtils.

Posar en una cassola a foc baix el vinagre i el sucre. Quan s’hagi dissolt el sucre, afegir la resta d’ingredients. Quan arrenqui a bullir, baixar el foc i deixar coure uns 45 – 60 minuts, remenant de tant en tant, fins que adquireixi la textura similar a la melmelada.

Es pot consumir al moment, però passat un temps té molt més sabor.

Melmelada de figues verdes

Res millor que preparar melmelades amb fruita de temporada i poder gaudir-ne tot l'any.

Ingredients:

1.400 quilo de figues verdes

530 grams  de sucre

Suc de 1/2 llimona

Preparació:

Posar en una cassola les figues netes i partides per a la meitat amb el sucre. Deixar macerar tota una nit.

Afegir el suc de la llimona i coure entre 35-45 minuts i anar escumant. Es pot triturar si la volem més fina.

Emplenar en bols esterilitzats i tancar ràpidament. Per fer el buit, donar la volta als pots 24 hores o fer un bany maria de 35 minuts aproximadament.

Menú Film & Food

Aquest mes des del  bloc Film & Food  ens repten a preparar un plat comptant només amb els següents ingredients:

A la nevera: mitja síndria, un préssec, 300 g de formatge fresc, una mica de llet, 1 pit de pollastre, 1 ou, i ½ enciam.

Al rebost: 3 patates, 1 ceba, all, 250 g de macarrons secs.

I els bàsics: sal, sucre, aigua, oli i mantega.

Sovint ens passa, o simplement ens ve de gust, mirar i remirar que tenim i improvisar un plat, doncs això és el que justament buscava aquest repte, elaborar algun plat dolç o salat amb alguns o tots aquest ingredients.

La meva aportació és aquesta:

Crema freda d’enciam

Broqueta de pollastre i fruita

Mini pastís de formatge amb confitura de pell de síndria

Les estovalles d’aquest menú  i el platet de presentació de les postres, són regal de Neus . Moltes gràcies!!!!

Espero que us agradi!

Ingredients per a la crema d’enciam:

1 patata

1 ceba

250 grams d’enciam

Aigua

Sal

Mantega

Una mica de formatge

Preparació de la crema:

• Tallem la ceba i la posem en un cassó amb una mica de mantega a foc baix. Abans que agafi color, afegim la patata pelada i deixem un minut tot remenant. Afegim l’enciam tallat i cobrim am aigua. Afegim la sal i deixem coure fins que quedi una mica de líquid (en funció de com d’espessa vulgueu la crema.
• Triturem, deixem refredar a temperatura ambient i portem a la nevera fins el moment de servir.
• Servim amb uns dauets de formatge fresc.

Ingredients per a la broqueta:

Pit de pollastre a daus

Síndria i préssec a daus

Sal i oli

Preparació de la broqueta:

• Tallem el pit de pollastre i el deixem en maceració una estona amb llet i a la nevera
• Tallem la síndria, i el préssec a daus de la mateixa mida que el pollastre.
• Posem el pollastre en paper absorbent i el fem a la planxa.  Després fem la síndria i el préssec.
• Inserim en una broqueta alternant pollastre i fruita. Posem sal i oli i servim calent. (El costum, em va fer posar pebre... però no n’hauria de portar).

Ingredients per al pastís de formatge (4 pastissets):

50 grams de formatge fresc

½ ou

2 cullerades soperes de farina

2 cullerades soperes de sucre

Mantega i farina pels motllos

Preparació del pastís:

• Batem el ½ ou i hi afegim el sucre, tornem a batre fins que quedi ben incorporat. Afegim la farina tamisada i rajolí de llet i remenen fins que quedi incorporat i sense grumolls.
• Pintem amb mantega i una mica de farina els motllos i posem ¾ de la mescla.
• Portem al forn pre escalfat a 180º entre 25-30 minuts, fins que siguin cuits i una mica torrats per les vores.
• Deixem refredar a temperatura ambient i portem a la nevera fins els moment de servir.

Ingredients per a la confitura de pell de síndria:

Per aquesta recepta poso les quantitats i ingredients de la recepta original que és del bloc Fem un mos, però jo només he utilitzat 100 grams i sense llimona, per consumir en pocs dies.

Pell de síndria

Sucre 150 grams per quilo de pell (en funció de com de dolça en agradi)

El suc d’una llimona

Aigua

Preparació de la confitura:

• De la pell de la síndria, en traiem la part verda i la part de la carn, amb una mica de la part vermella, la tallem a daus petits de 2 centímetres.
• En un cassó posem la síndria, un got d’aigua, el sucre i el suc de la llimona.
• Deixem a foc molt baix. Ràpidament començarà a treure’n tota l’aigua de la síndria. Anem remenant i afegint aigua, vigilant que no es quedi sense.
• Si preferim no trobar trosset, un cop feta, la triturem.
• Posar en pots esterilitzats, tapar i posar cap per avall durant 24 hores per a que facin el buit.

Bon profit!

Broqueta de formatge de cabra amb melmelada de tomàquet

No us sembla que és tenir molta sort, poder conèixer personalment a la Sònia, una de les persones de referència en aquest entorn? Què el seu bloc és tot un referent és obvi, però si a més tens la oportunitat de compartir amb ella una estoneta xerrant, tot un luxe.

Fa uns dies, en un trobada que vam fer alguns blocaires, la Sònia ens va regalar aquest pot de melmelada de tomàquet:

Us ho imagineu? Evidentment que fa il·lusió que et facin un detall com aquest, però si a més els ha hagut de portar en avió, posant-los en cura a la maleta i transportar-los, tallar les etiquetes, posar la cinta, ... què pensaríeu d’una persona que fa això? Crec que aquest detall és una bona mostra de com és.

Pendent dels detalls, oberta a compartir tot el seu coneixement, i sobre tot, a ajudar.

Aquesta recepta la va publicar el passat dia 1 de juny, i com a petita mostra del nostre més sincer agraïment, avui la compartim de nou amb tots vosaltres.

Gràcies per tot  Sònia!!!!!

Ingredients:

Formatge de cabra, sense l’escorça

Melmelada de tomàquet (Veure recepta Sònia aquí)

Sal

Sèsam

Preparació:

• Pastar una mica el formatge amb les mans fins que sigui manejable. Fer boles de 10 grams i reservar al congelador.
• Escalfar una mica la melmelada.
• Traiem les boles del congelador, els hi posem la broqueta i les enfonsem en la melmelada fins que quedin ben cobertes. Passem pel sèsam i les deixem a la nevera perquè s’endureixin i fins el moment de servir.

Bon profit!

Melmelada de Papaia a l'anís estrellat

Aquest mes, els amics de Memòries d'una cuinera,  la Mònica, la Judith i l’Yves, ens van convidar a preparar una recepta Melmelada o Confitura.

La meva aportació és una Melmelada de Papaia a l’anís estrellat. És una melmelada suau i que l’anís a més del seu aroma tan característic li aporta una dolçor molt agradable.

Si passeu pel bloc Experimento en la cocina de l'Ana, veureu que hem coincidit, amb la única diferència que ella ha posat també taronja. No trobeu que ja és casualitat que de tres ingredients coincidim en dos?

Espero que us agradi!

Ingredients:

600 grams de polpa de papaia

1 poma

150 grams de fructosa

3 anissos estrellats

Preparació:

• Pelem la papaia, li retirem les llavors i la tallem a trossos petits. Ho posem en un cassó al foc, juntament amb la fructosa i la poma rentada i tallada a quatre quarts (no treure les llavors, ni pelar).
• A meitat de la cocció 15-20 minuts afegim els anissos estrellats.
• Ho deixem coure a foc mig aproximadament durant uns 35-40 minuts, fins que agafi la textura de melmelada.
• Apaguem el foc, retirem la poma, els anissos i les possibles llavors que hagin pogut quedar a la melmelada.
• Triturem una mica si no agrada trobar els trossets petits de la papaia.
• Omplim els pots esterilitzats, i els posem cap per avall durant 24 hores per a que facin el buit.

Bon profit!

Sandwich de formatge amb melmelada de maduixes al moscatell

I ja tornem a ser aquí, amb el repte d’aquest mes que ens proposen els amics de:Xocolata desfeta i Els fogons de la Bordeta  dedicat a les MADUIXES!

He preparat unes postres fàcils de fer, i que en definitiva, no deixa de ser un pastís de formatge amb melmelada de maduixes, però presentat en forma de sandwich.

No cal dir, que les maduixes amb el pastís de formatge li van com anell al dit, però volia donar-li algun toc diferent i algun contrast, així que  he afegit el moscatell a la melmelada i una salsa de toffee calenta, que fa un contrapunt al pastís fred.

Espero que us agradi!

SANDWICH

Ingredients pel pastís de formatge:

250 grams de formatge cremós tipus Philadelphia

75 grams de formatge de cabra en rotlle (sense la costra)

250 grams de Mascarpone

2 iogurts grecs sense sucre

100 grams de fructosa (o 150 grams de sucre blanc)

80 grams de farina

3 ous

1 cullerada mitjana d’impulsor

Preparació del pastís:

• Pre escalfem el forn a 180º.
• Posem en un bol els formatges, els iogurts i els ous i barregem amb un batedor fins que quedi una crema. Afegim el sucre i tornem a batre.
• Afegim la farina i el llevat tamisats i barregem fins que quedi una crema fina i sense grumoll.
• Li posem mantega al recipient i aboquem la crema.
• Posem al forn uns 40 minuts fins que punxant amb un escuradents aquest surti net.
• Deixem refredar i el portem a la nevera.

PEL FARCIT

Mató (aquí)

Ingredients per a la melmelada de maduixes al moscatell:

300 grams de maduixes

100 grams de fructosa

125 ml de Moscatell

1 poma

Preparació de la melmelada:

• En un cassó posem les maduixes netes i tallades a 4 trossos, la fructosa, el moscatell i la poma neta també tallada a 4 tossos.
• Deixem coure uns 40 minuts a foc mig, remenant de tant en tant per a que no s’enganxi.
• Retirem la poma i si cal triturem una mica deixant alguns trossos de fruita.
• Encara en calent posem la melmelada en pots esterilitzats, els tanquem i els deixem boca avall durant 24 hores per a que facin el buit.

COBRIMENT

Ametlles torrades picades (o altres fruits secs)

Ingredients per a la salsa de toffee:

6 o 7 caramels de toffee

100 ml de nata líquida (18%MG)

Preparació de la salsa:

• En un cassó posem els caramels i la nata i anem remenant fins que es dissolguin. Queda una salsa clara, si la volem més espessa, reduir la quantitat de nata o posar-hi més caramels.

Preparació i muntatge del plat:

• Traiem el pastís de formatge de la nevera i el posem una estona al congelador, així ens permetrà tallar-lo amb més facilitat.
• Un cop sigui quasi congelat, el tallem a làmines rectangulars, quadrades, etc. Aquesta és la única part més entretinguda de la recepta. Un cop tallades les deixem que es descongelin. Anem alternant una capes, una de pastís de formatge, una de melmelada i mató barrejat i així succesivament.
• Guardem a la nevera fins el moment de servir.
• Els servim amb una mica de salsa de toffee calenta i unes quantes ametlles a trossos petits.

Bon profit!