Aperitiu de salmó amb cansalada ibèrica i regalèssia

Si us agrada el salmó no deixeu de tastar aquest aperitiu. I els que no us agradi també. La regalèssia li dona una frescor al salmó que combina de meravella amb el fons fosc i els cruixents del plat.

Aquesta tapa, la vam poder aprendre i tastar al taller de Sabores. La original es fa amb el salmó laminat molt prim. La podeu veure al bloc del Miquel. Jo l’he fet ja dues vegades i ha estat un èxit. Aquest darrer cop l’he fet simplement posant més salmó amb format tàrtar i en cullera. Així teniu dues versions per escollir!

Un aperitiu deliciós per aquest dies de Nadal!

Ingredients:

250 grams  de salmó

125 grams de fons fosc. Podeu veure la recepta de mà del  Miquel: aquí

3 cm de tronc de regalèssia tallat a trossos

Unes gotes de vinagre balsàmic

100 grams de cansalada ibèrica tallada a dauets petits

Unes quantes escorces fregides de porc

Preparació:

Sofregir la cansalada amb una mica d’oli fins que es fongui el propi greix. Colar i reservar l’oli i la cansalada.

Reduir la meitat del fons fosc amb la regalèssia. Colar i posar a bullir de nou fins que quedi una mica espessa. Retirar del foc, afegir unes gotes del vinagre i el greix que hem reservat. Remenar i reservar.

Tallem el salmó a daus petits i posem a sobre de la cullera. Posar-hi la vinagreta i uns quants trossets de la cansalada i les escorces fregides de porc tallades de la mateixa mida que la cansalada. Servir al moment.