Cremós d’Spéculoos sobre pa de pessic a la llima, amb sopeta de cacau

Avui alguns blocaires publicarem una recepta amb Crema d’Spéculoos. Una deliciosa crema que Neus de Cocinando con Neus ens ha regalat. Una autèntica delícia per fer postres, però impossible resistir menjar-la a cullerades.

A continuació les receptes del amics que han fet també una recepta. No us les perdeu!

Cocinando con Neus

Les receptes del Miquel

Chez Silvia

Mi gran diversión

Dulces Bocados

Y sigo en la cocina

Cuinant a Canet

A bell bulto

La Cuina de la Dolorss

5 Sentidos en la cocina

Gràcies Neus!!!!!

Ingredients 6 persones:

2 rovells d’ou (L)
200 ml de nata per muntar
30 grams de farina de panís

75 grams de crema d’Spéculoos

1 fulla de gelatina

Elaboració:

Posar la fulla de gelatina a hidratar amb aigua freda.

Batre els rovells amb una mica de nata i la farina de panís.

Posar la resta de la  nata a escalfar. Afegir la crema i dissoldre. Afegir els rovells i continuar remenant fins que espesseixi. Incorporar la fulla de gelatina escorreguda i barrejar. Tapar a pell amb paper film fins que es refredi i deixar a la nevera fins que agafi consistència. Anar remenant de tant en tant la crema.

Pa de pessic:

2 ous M

50 grams de sucre

50 grams de farina

Ratlladura d’una llima

1 pessic de sal

Elaboració:

Barrejar els ous amb el sucre fins que tripliquin el volum. Afegir la ratlladura de la llima, sal i farina tamisada i incorporar amb moviments suaus per que no es baixi. Coure al forn precalentat a 180º uns 20 minuts. Utilitzar un motllo encamisat de plum cake de 10cmx20cm

Crema de llima

125 grams de mascarpone

40 grams de sucre fi

Suc i ratlladura d’una llima

Elaboració:

Barrejar els ingredients fins obtenir una crema homogènia.

Salsa de cacau

1 fulla de gelatina

40 grams de cacau pur

80 grams de sucre

150 ml de llet

Elaboració:

Posar la fulla de gelatina amb aigua freda. Posar escalfar la resta d’ingredients i barrejar. Afegir gelatina escorreguda i remenar.  Portar a la nevera. En el moment de servir batre uns minuts a velocitat alta.

Per decorar:

Gerds, sal de xocolata i ratlladura de llima

Pel Muntatge:

En un plat fons posar la salsa de cacau. Tallar el pa de pessic per a la meitat i posar la crema al mig. Fer una quenelle amb la crema d’Spéculoos i posar-la sobre el pa de pessic. Afegir un pessic de sal de xocolata, una mica de ratlladura de llima i els gerds.