Pastís de xocolata, mango i préssec

Avui és l’aniversari de la Neus i quina millor manera de felicitar-la que amb alguna cosa de xocolata, la seva perdició.

Aquest pastís és una adaptació del Pastís de Xocolata i albercocs de la Mercè, del bloc Cuina per a llaminers  i que he fet una mica al gust dels de casa. És un pastís realment boníssim, que fresquet i amb les diferents textures que té no deixa indiferent a ningú. Gràcies Mercè per aquesta recepta.

Neus, et desitjo que passis un feliç dia d’aniversari, que ho celebris “por todo lo alto” i no t’empatxis amb tanta xocolata. Aquest pastís va per a tu!

MOLTES FELICITATS!

Ingredients per a un pastís rectangular de 18 x 25 cm

Ingredients per a la base:

4 ous

75 grams de fructosa

65 grams de farina

35 grams de cacau en pols

60 grams de xocolata per fondre sense sucre (54% de cacau)

Ingredients per a la gelatina de mango i préssec:

300 grams de mango i préssec

50 grams de fructosa

60 ml d’aigua mineral

Unes gotes de suc de llimona

2 fulles de gelatina de 2 grams cadascuna

Ingredients per a la mousse de xocolata:

150 grams de xocolata per fondre sense sucre (54% de cacau)

2 fulles de gelatina de 2 grams cadascuna

250 grams de nata líquida (35% MG)

Preparació de la base del pastís:

• Batre els ous amb el sucre fins que quedi una mescla escumosa i blanquinosa, fins que tripliqui el volum.
• Tamisar la farina i el cacau i afegir-ho a la mescla amb moviments suaus procurant que no perdi el volum.
• Dividim la mescla en dues parts del mateix pes.
• Agafem un paper vegetal i el mullem amb aigua. Escorrem i amb un paper de cuina assequem les gotes d’aigua que quedin i el posem en el motllo. Agafem una de les dues mescles i la posem en una màniga pastissera i l’anem posant al damunt del paper vegetal. Fer-ho amb la màniga ens ajuda a deixar més uniforme la base.
• Portem la mescla al forn, prèviament escalfat entre 8 i 10 minuts a 180º. Comprovem que està cuit, quan punxant amb un escuradents, aquest surti net.
• Repetim la mateixa operació amb l’altre part de la mescla.
• Un cop el traiem del forn, el deixem uns minuts i sense que es refredi i amb cura de no cremar-nos, li donem la volta al pa de pessic deixant-lo al damunt d’un drap i anem retirant mica en mica el paper vegetal ajudant-nos amb la punta d’un ganivet.
• Desfem al microones els 60 grams de xocolata i pintem una de les dues bases, que serà la que quedarà com a base del pastís.

Preparació de la gelatina de mango i préssec:

• Pelem i tallem a daus petits el mango i el préssec. Els posem en un cassó amb la meitat de la fructosa, les gotes de llimona i l’aigua.
• L’escalfem a foc mig/alt, fins que el sucre s’hagi dissolt i es faci un almívar amb un color lleugerament ataronjat. Retirem l’almívar del cassó i el reservem.
• Afegim la resta de fructosa i els deixem coure durant 15 – 20 minuts fins que siguin cuits. Els triturem fins deixar un puré i afegim les dues fulles de gelatina escorreguda i prèviament hidratada amb aigua.

Preparació de la mousse de xocolata:

• Posem les fulles de gelatina a hidratar amb aigua freda.
• Dels 250 ml de nata líquida, reservem 40 ml i la resta la muntem.
• Desfem la xocolata al microones. Esclafem els 40 ml de nata fins que arrenqui a bullir, retirem el cassó del foc i afegim la gelatina. Remenen fins que es dissolgui.
• Afegim la nata amb la gelatina a la xocolata i remenen fins que quedi incorporada.
• Afegim la nata muntada a la mescla amb moviments suaus fins que quedi una mescla homogènia.

Muntatge del pastís:

• En el motllo on hem fet el pa de pessic, posem un paper vegetal mullat i assecat amb paper de cuina i el posem donant-li la forma del motllo. Si voleu i per tal de que s’aguanti, l’agafem amb agulles d’estendre i el deixem assecar, així mantindrà la forma i no es vindrà el paper cap el centre del motllo.
• Posem la base pintada de xocolata. La pintem amb la meitat de l’almívar que havíem reservat.
• Posem la gelatina de mousse de préssec i mango i la deixem quallar 30 minuts al congelador.
• Després posem la segona base i la pintem amb l’almívar restant.
• Finalment, agafem la mousse de xocolata, la posem en una màniga pastissera i l’aboquem pel damunt. La deixem quallar a la nevera un mínim de dues hores.
• Per desemmotllar el pastís, el traiem del motllo agafant-lo pel paper vegetal. Retallem les vores del pastís amb un ganivet gran i lleugerament calent per que quedin les diferents capes a la vista. El passem al plat de servir i decorem al gust.

Bon profit!