“Galettes bretones” Creps de farina de sarraí amb escalivada, formatge de cabra i caramel d’auró

Avui us poso una altre recepta del David Lienas que ens va ensenyar en un taller a l'Espai Consum del Bon Preu. Com sempre, totes les receptes que va presentar em van agradar molt, però aquestes creps en especial, ja que la farina de sarraí li dona als creps un sabor molt característic.

Us animo a que els feu! Són deliciosos amb qualsevol farcit.

Ingredients per a la massa del crep:

150 grams de farina de sarraí

2 ous (XL)

120 ml d’aigua

150 ml de llet

Sal

1 cullerada sopera d’oli de cacauet (o bé d’oliva verge extra)

Un polsim d’orenga

Ingredients pel farcit:

4 rodanxes de formatge de cabra (2 cm de gruix)

8 cebes

3 pebrots vermells

3 albergínies mitjanes

Oli d’oliva verge

Sal i pebre

1 all

2 filets d’anxoves

Mel o caramel d’auró (“jarabe de arce”)

Preparació de la massa dels creps:

• Barregeu la farina de sarraí amb els ous. Hi afegim l’aigua, la llet i l’oli i remenem fins que quedi una massa fina i homogènia. Condimentem amb la sal i el pebre. Deixem la massa reposar a la nevera unes hores tapat amb paper film.

Preparació del farcit:

• Posem les cebes tapades amb paper d’alumini en una plàtera de forn a 170º durant una 1 hora aproximadament, fins que estiguin toves. Les deixem refredar, pelem i quan siguin fredes, les “desfullem” i les reservem.
• Posem els pebrots sobre la flama del foc, fins que la pell quedi cremada i quedin ben negres. Els traiem, els tapem amb un drap humit fins que es refredin. Els pelem ajudant-nos amb un ganivet.
• Fem em mateix amb les albergínies, sense que quedin tan cremades com els pebrots perquè agafen massa el gust de fumat.
• Tallem els pebrots i les albergínies a tires. Pelem i piquem l’all. Tallem el formatge a trossos d’1 cm.
• Barregem les hortalisses escalivades amb l’all, condimentem amb sal i pebre,  hi afegim les anxoves picades i el formatge. Reservem el farcit.

Preparació de les creps:

• Escalfem una paella o planxa per a creps. Quan sigui calenta, amb un paper de cuina, posem una mica de mantega i el passem per a la paella.
• Afegim un cullerot de massa de creps (prèviament remoguda per tal de que tots els ingredients s’hagin amalgamat de nou) i l’escampem per tota la superfície i deixem que es cogui a foc lent. Quan estigui daurada li donem la volta i la deixem coure uns instants (una banda ha de quedar lleugerament crua).
• La retirem del foc i l’omplim amb el farcit.
• Li donem un cop de forn per tal que el farcit s’escalfi i la crep s’acabi de coure i la servim amb una mica de caramel d’auró per sobre.

TRUC: En aquest taller, en David Lienas, ens va explicar un petit truc, que va molt bé si voleu fer les creps amb nens. Per tal de posar la mantega a la paella: Agafem mitja patata, li fem un forat i l’emplenem de mantega i la posem al congelador fins que la mantega s’endureixi. Al moment de fer les creps, utilitzem la patata refregant-la per a la paella per a que deixi anar una mica de mantega amb l’escalfor.

Bon profit!