Crema de poma al roquefort amb sorbet de salmorejo

Aquest mes des del bloc Memòries d'una cuinera ens conviden a preparar Gaspatxo o Salmorejo.

Aquesta és la meva aportació: Una crema de freda de poma amb un lleuger toc de formatge roquefort acompanyada d’un sorbet de salmorejo.

Espero que us agradi!

Ingredients per a la crema:

1 ceba petita de Figueres

3 pomes golden

400 ml de brou suau de pollastre

200 ml d’aigua mineral

200 ml de nata líquida (18% MG)

15 grams de formatge roquefort

Sal, pebre, oli

Ingredients pel sorbet de salmorejo:

500 grams de tomàquet madur

100 grams de molla de pa sec

100 ml d’oli d’oliva

Aigua

1 all

Sal i pebre

2 clares d’ou

Preparació del sorbet:

• Posem el pa en un bol amb aigua.
• Triturem els tomàquets i passem pel colador xinés. Afegim al tomàquet l’all (sense el cor) i tornem a triturar. Afegim el pa que haurem escorregut molt bé de l’aigua i la sal i el pebre. Tornem a triturar i afegim l’oli poc a poc fins aconseguir una textura cremosa. Posem al congelador.
• Muntem les clares a punt de neu i reservem a la nevera.
• Quan el salmorejo comenci a congelar-se per les vores, amb unes varetes remenen i afegim les clares i les incorporem amb suavitat.
• Deixem congelar i cada mig hora remenen el salmorejo per a que no cristal·litzi. Ho fem unes 3 o 4 vegades.

Preparació de la crema:

• En una cassola posem una mica d’oli d’oliva i posem la ceba tallada i deixem a foc suau que es vagi coent.
• Abans que es posi rossa, afegim les pomes pelades i tallades quadrets petits. Deixem uns 10 minuts tot remenant de tant en tant.
• Afegim el brou, l’aigua, la sal i pebre i deixem coure fins que la poma estigui ben tova (el brou haurà reduït a la meitat).
• Afegim la nata líquida, el formatge i remenem. Quan el formatge estigui dissolt, parem el foc, rectifiquem de sal si cal i deixem uns minuts que perdi l’escalfor.
• Triturem i la passem pel colador xinès. Quan la crema estigui a temperatura ambient portem a la nevera i reservem fins el moment de servir.

Muntatge del plat:

• Trenta minuts abans, traiem el sorbet de la nevera.
• Servim la crema en un plat fons. Haurà espessit una mica al estar a la nevera, batem per fer-la una mica més líquida.
• Amb una cullera rasquem el salmorejo i amb dues culleres fem un parell de  “quenelle” i posem al mig. Decorem al gust.

Bon profit!