Pastís de Coco i Maduixes

Un cop acaben els reptes en els quals hi participo, em miro totes les receptes publicades i moltes, moltes d’elles van cap a pendents.

El pastís d’avui era una d’elles, que va publicar la Judith  amb motiu de La Recepta del 15 dedicat a les maduixes.

Vaig veure que aquesta li havia de donar sortida abans que finalitzés la temporada de les maduixes i la vagi preparar fa un parell de setmanes. Només hi ha petites variacions de la recepta original.

Us animo a que feu aquest pastís tant deliciós! Gràcies Judith!

Ingredients per a la base del pastís:

90 grams de mantega pomada

120 grams de galetes “Digestive”

50 grams de sucre morè

1 culleradeta d’essència de vainilla

Ingredients per a la crema de coco:

3 fulles de gelatina

500 ml de llet de coco

100 grams de fructosa (o 125 de sucre blanc)

1 culleradeta d’essència de vainilla

1 ou gran

20 grams de midó

Ingredients per a la cobertura:

6 maduixes

130 grams de melmelada de maduixa casolana

50 ml d’aigua mineral

1 fulla de gelatina

1 llima

Preparació de la base del pastís:

• Pre escalfem el forn a 180º.
• En un bol posem les galetes esmicolades. Afegim el sucre, l’essència de vainilla i la mantega pomada i ho triturem. Posem la mescla en el motllo i ho portem al forn entre 12 i 15 minuts a 180º.

Preparació de la crema de coco:

• Posem les fulles de gelatina en un bol amb aigua per hidratar-les.
• Posem en un cassó posem la llet de coco amb l’essència de vainilla a foc suau.
• Mentre, en un bol barregem l’ou amb la fructosa o sucre fins que blanquegi. Dissolem el midó amb una mica de llet i el passem a la barreja anterior amb un colador.
• Anem afegint aquesta barreja de mica en mica a la llet de coco, tot remenant sense parar fins que espesseixi.
• Retirem el cassó del foc i afegim les fulles de gelatina escorregudes amb les mans d’una a una, i remenant per a que es dissolguin.
• Deixem refredar uns 15 minuts i ho portem a la nevera per a que qualli.

Preparació de la cobertura:

• Posem la fulla de gelatina amb aigua freda per hidratar-la.
• Posem la melmelada en un cassó amb l’aigua a foc suau fins que estigui calenta, però que no arrenqui a bullir. Incorporem la fulla de gelatina escorreguda i remenen fins que quedi incorporada.
• Cobrim el pastís amb aquesta cobertura i afegim les maduixes per decorar. Portem a la nevera fins que qualli. Abans de servir ratllem la pell d’una llima pel damunt del pastís.

Bon profit!